傳統釀酒方法視頻教程

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2. 葡萄酒的釀酒方法視頻教程葡萄酒的釀制方法步驟圖片

1. 葡萄處理：選擇成熟紫紅色葡萄，剪下果蒂，用鹽水浸泡後洗凈，並瀝干水分。
2. 粉碎葡萄：將洗凈的葡萄使用粉碎機打碎。
3. 發酵初期：將葡萄液與適量白糖混合，攪拌後密封，保持在35-50℃溫度下啟動酒精發酵。
4. 發酵中期：經過兩天發酵後，葡萄皮變色，浮在液面上。此時打開容器，聞到酒香表示發酵良好，濾除酒渣，並可加入白酒和白糖以增加風味，再次密封發酵。
5. 後期發酵：將葡萄酒存放在陰涼處，讓酒液沉澱，一個月後成熟。
6. 過濾與儲存：過濾酒液，去除殘渣，然後裝瓶保存。
7. 酒櫃選擇：使用電子酒櫃，保持恆溫在12-18℃，避免振動和噪音，以保證酒質。
8. 原料准備：將葡萄粒快速剝下，壓榨或手擠碎，保留40%-50%的破碎葡萄。
9. 酒精發酵：使用專門葡萄酒酵母，按照葡萄與酵母的比例配製，激活酵母後加入葡萄汁中。
10. 發酵觀察：發酵過程會有氣泡產生，葡萄汁顏色變紅，發酵約5-7天後減緩。
11. 擠汁壓榨：發酵基本結束後，通過紗布過濾去除皮、籽等殘渣，並再次過濾以提高酒液純凈度。
12. 後發酵：密封容器，防止氧化，靜置20-30天。
13. 陳釀存放：待酒液澄清，顏色加深後可飲用。飲用前通過虹吸或過濾提純，避免直接加入糖或蜂蜜。
14. 調配飲用：根據個人口味調整甜度，注意不要直接在大瓶中加入糖或蜂蜜。
15. 葡萄選擇：購買自然成熟的葡萄，避免選擇反季節大棚種植的。
16. 製作注意：小心處理葡萄，避免皮破損，並徹底清洗以去除農葯殘留。
17. 釀制時間：根據氣溫調整釀制時間，一般21天左右，低溫時需更長時間。
18. 濾渣：釀好後過濾掉葡萄籽、皮和發酵果肉，確保酒液純凈。
19. 衛生注意：濾渣工具需嚴格清洗消毒，防止細菌污染。