⑴ 葡萄果醬的製作方法和步驟
一直都想做果醬吃，拖延症太厲害了，正直葡萄季節，果醬搭配麵包餅子不好吃都難！
葡萄果醬的做法：
1、准備所需食材；
2、葡萄倒入清水，放入適量麵粉凈泡20分鍾；
3、手拿著葡萄枝在水裡來回擺動；
4、用清水沖刷幾次就可以洗干凈葡萄了
5、葡萄去皮去籽；
6、清水倒入不粘鍋，放入葡萄皮；
7、中火煮到葡萄皮顏色變淺；撈出，盡量擠干水分；
8、倒入葡萄肉；
9、加入冰糖；
10、檸檬取汁；
11、倒入檸檬汁
12、上鍋煮到粘稠狀態；
13、煮到可以舀出果醬，鍋內不粘任何殘渣物即可；
14、容器提前消毒；
15、裝入果醬；立即密封，倒扣冷卻，冰箱冷藏；
葡萄果醬的做法：
將有機葡萄放入容器中
將枝蔓剪掉,只剩下果實,撒上一點麵粉
倒入清水(分量外),用手將葡萄表皮揉搓干凈,然後用清水沖洗干凈
將葡萄皮剝去,備用
將葡萄肉去籽,裝在碗中備用
檸檬切片
向鍋中倒入清水,加入剝好的葡萄皮
大火將湯汁煮沸,直至葡萄皮色澤變淺,湯汁變成淡紫色為止
將葡萄皮用漏勺撈出,然後另取一個小勺子,將葡萄皮中的湯汁壓擠回鍋中
葡萄皮全部撈出後,加入剝離籽的葡萄肉
向加入白砂糖
大火將湯汁煮沸,轉中火慢慢熬制
向鍋中擠入檸檬汁
熬至果肉軟滑,果醬濃稠,關火即可
將果醬盛出,密封保存即可
小竅門
我選用的有機葡萄的糖份很高,所以在食譜中我沒有動用太多的糖,成品果醬已經很甜了。
清洗葡萄的時候撒一些麵粉,會將葡萄表層雜質清洗干凈。
將葡萄皮和籽去掉,會使果醬的口感更為潤滑,口感不發澀。
選擇用葡萄皮熬汁兒,是因為想保留好看的紫紅色。
選擇熬制果醬的鍋一定要選擇耐酸的鍋,不能選擇鐵質的鍋。
如果熬制大量果醬,又不能馬上吃光,最好在熬制之後趁熱將果醬裝入玻璃器皿中,然後密封保存,這樣儲存的果醬保質期會比較長.，畢竟,我們自製的果醬沒有添加劑,所以還是需要用原始的辦法進行保鮮的。
⑵ 自製蘋果醬的正確方法
美味蘋果醬
方法一：
材料: 蘋果三個，水一杯，糖適量，蜂蜜
做法:
1.蘋果三個，去皮切小塊入高壓鍋加入一杯水，加蓋鍋蓋及排氣閥，開火。
2.聽到鍋開始茲氣轉小火，15-20分鍾關火。
3.等氣全部排完開蓋，加入適量糖和蜂蜜，開大火，收汁的同時用一把勺子碾碎蘋果。
4.等糖化均汁收盡，晾涼裝瓶，冰箱內密封保存就可以了。
方法二：
材料: 奶油40g，蘋果丁200g，肉桂粉1小匙，砂糖15g，白蘭地5g
做法:
1.將奶油放入平底鍋中加熱，使之融化。
2.將蘋果丁倒入作法1拌炒均勻。
3.最後加入肉桂粉、糖粉、白蘭地，續炒至水分收干即可。
方法三：
材料: 紅蘋果600公克，麥芽糖150公克，細砂糖1個，檸檬1個，水500cc
做法:
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將紅蘋果洗凈，先刮除表面的蠟，再用清水仔細沖洗，接著削下蘋果皮，除去果核後將果肉切成丁狀，由於蘋果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
3.將蘋果皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮到果皮變白、汁液略呈紅色時即可取出蘋果皮，再將蘋果丁與檸檬汁一起放入鍋中，用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
方法四：
材料: 蘋果800克，水100克，細砂糖150克，麥芽糖150克，檸檬1個
做法:
1.蘋果洗凈，去皮去核，切成小塊。
2.放入攪拌機，加水打成泥。
3.把蘋果泥放入耐酸的鍋中，加糖煮化。
4.小火編著邊攪拌，讓水分蒸發。
5.加入麥芽糖，繼續熬煮。
6.最後加入檸檬汁。
7.熬至醬汁濃稠即可。
8.立即裝入可密封的玻璃瓶中，倒置晾涼。
小訣竅:1、糖是一種很好的天然防腐劑，做果醬的時候糖的用量可以根據自己的口味增減，但是最好不要低於水果總量的1/3，糖量過少不利於果醬的保存。麥芽糖營養豐富，有特殊的風味，甜味卻只有蔗糖的1/3，沒有的話用砂糖替代也可以。
2、蘋果是本身比較甜的水果，檸檬的加入可以增加果醬的清香和酸度，讓果醬的風味更佳。
3、果醬做好趁熱裝瓶，之後倒置可以進一步防止空氣的進入，有利於果醬的保存。
方法五：
材料: 蘋果2個，檸檬1/2個，玫瑰花37g，水500cc，細砂糖260g，果凍粉3/2小匙，檸檬皮少許
做法:
1.蘋果洗凈後去皮及核，切小丁並泡鹽水。檸檬洗凈榨汁，檸檬皮切細絲。果凍粉以3大匙水調勻。先將玫瑰花放入不銹鋼鍋內，加入水後以中火將其煮至滾沸備用
2.待作法1鍋內滾沸後，將其攪拌後續煮至花朵呈現軟爛狀，且湯汁顏色逐漸變深。
3.於作法2的鍋中以濾網撈出整顆的花朵，留下玫瑰花湯汁與少許破碎的花瓣備用
4.加入蘋果丁於作法3剩餘的醬汁內，並且將其一起攪拌均勻
5.於作法4的鍋中再加入細砂糖，轉以中火繼續攪拌將其煮約15分鍾
6.待時間到後將作法5改成小火，再倒入已調好的果凍粉水，並用木杓快速不停地攪拌至勻
7.鍋內拌煮至醬汁呈濃稠狀後，加入檸檬汁與檸檬皮一起攪拌至勻
8.略煮10秒鍾後即可熄火，將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。
方法六：
材料: 青蘋果600公克，乾燥茉莉花4公克，麥芽糖150公克，細砂糖120公克，檸檬1個，水100cc 做法:
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將洗凈的蘋果去皮去核後切成塊狀，再放進果汁機中加水打成泥狀。
3.將打好的蘋果泥放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入茉莉花，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
方法七：
材料: 紅蘋果600公克，肉桂棒4根，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1又1/2個，蘭姆酒100cc
做法:
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；蘋果去皮去核後切成丁狀備用。
2.將蘋果丁放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁、蘭姆酒及肉桂棒用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時，即可熄火並取出肉。