葡萄醋的釀制方法視頻

⑴ 怎樣做葡萄醋

葡萄醋的釀制

葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。

用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。

陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。

詳細內容：

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。

經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。

以上內容參考網路-蘋果醋

⑵ 奧爾蘭葡萄醋製作方法

奧爾蘭葡萄醋製作方法
配料:
葡萄4斤、砂糖1斤。
操作:
1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。
2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀：
1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

⑶ 家庭葡萄醋的製作方法

需要提前准備好的材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。

1、第一步准備好需要的葡萄，用清水洗凈瀝干。

2、備注中放入適量的紅糖和醋，叫筷子拌勻。

3、把准備好的葡萄捏兩杯，放入杯中。

4、拌勻後倒入瓶子中，密封好，蓋上蓋子，放一天。

5、一天後倒出，這樣葡萄醋就完成了。

⑷ 葡萄醋的家常做法大全怎麼做好吃視頻

葡萄醋的做法
配料:
葡萄4斤、砂糖1斤。
操作:
1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。
2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀：
1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

⑸ 家庭葡萄醋的製作方法

需要提前准備好的材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。

1、第一步准備好需要的葡萄，用清水洗凈瀝干。

⑹ 葡萄醋的做法

材料：葡萄4斤、砂糖1斤。
做法：
1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。
2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀：
1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

⑺ 葡萄醋的釀制方法

葡萄醋的釀制
葡萄醋的釀制方法類似於葡萄酒，又有所區別
1、前期的准備和發酵與葡萄酒是一樣的，准備葡萄，容器，搗碎，並進行兩到三天的發酵，於25－28度環境中進行前發酵；
2、過濾一次以後，於30－35度環境中進行後發酵。
以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。
----網路知道

⑻ 葡萄醋的做法，葡萄醋怎麼做

自製可口美顏葡萄醋
美食原料
葡萄4斤、砂糖1斤。
美食做法
1、葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。
2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀
1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

葡萄醋
葡萄醋的釀制方法類似於葡萄酒，又有所區別
1.前期的准備和發酵與葡萄酒是一樣的，准備葡萄，容器，搗碎，並進行兩到三天的發酵，於25－28度環境中進行前發酵
2.過濾一次以後，
於30－35度環境中進行後發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。

⑼ 葡萄酒渣做醋的做法

所需材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。

1、第一步准備好需要的葡萄，用清水清洗干凈，並晾乾。

注意事項：

1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。

2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。

3、曬太陽可以提高醋的色澤。

4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。

5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

⑽ 葡萄醋的做法

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇（那種用於泡葯酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。