自製白醋釀造方法視頻

Ⅰ 自釀白醋的製作方法

1、首先把大麥淘洗干凈，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。

2、把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。

3、這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水幹得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。

4、大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。

5、大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。

6、在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。

7、大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。

Ⅱ 白醋怎麼製作

先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。陸森唯現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。

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白醋營養價值

1、 醋可以開胃，促進唾液春攜和胃液的分泌，幫助消化吸早培收，使食慾旺盛。

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。

Ⅲ 介紹一下白醋的製作方法

相信我們大家對於醋是非常熟悉的，當然了，我們在生活中也是經常會食用到醋的，其實醋的種類也是非常多的哦，白醋也是比較常見的一種，其實白醋味道是非常不錯的，空虛的的朋友們對於白醋也比較喜歡，但是很多的朋友們對於白醋的做法並不是非常了解，其實白醋的做做方法也是非常的有講究的哦。

白醋的製作方法

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，宏衡鏈長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇攔孫氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，當然了，我們也是可以食用蜂蜜或者糖蜜來作為原料的哦。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配製成白醋，然後我們可以適當的加入一些調味料、香料、色料等這些調味品，這樣可以使我們自己製作的白醋具有近似釀造醋的風味的食醋。

上面我們詳細的為大家介紹了白醋的製作方法了，我們可以知道了，白醋的做法也是比較簡單的哦，所以我們可以將上面的這些方法記住了，然後在生活中有時間了，也是可以蔽孫自己嘗試著製作白醋哦，相信大家都能夠製作成功的。