酸豆角的快速腌制方法視頻

① 如何腌制酸豆角

酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治癒那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……

第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鍾，去除農葯殘判棗留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然後攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。

第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒侍沒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在壇子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。

第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將掘談拆豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。

第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。

第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。

簡小廚有話說：

1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。

2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。

4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。

5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。

腌

② 酸豆角怎樣腌制

1、豆角在腌制之前一定要焯水，這樣的話可以讓豆角在腌制之後味道更好，同時也起到了殺菌消毒的作用，保存的時間更長。

2、想要腌制好的酸豆角口感好，那麼你就要選擇那種比較飽滿的豆角。

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③ 最簡單的酸豆角怎麼腌 酸豇豆的腌制方法

我們常吃的酸豆角其實就是酸豇豆，酸豇豆切成一小段一小段就是酸豆角了。酸豆角的腌制方法可以說是很簡單啦，一起來跟著做一下吧。

最簡單的酸豆角怎麼腌

酸豆角 500克、鹽 5勺、糖 5勺、淘米水 若干

步驟 1

普通大米的淘米水，直接倒入無油的容器。

步驟 2

放入長豆角，淘米水完全淹沒。不要過滿。

步驟 3

放入鹽5勺。只能多不能少。

步驟 4

放入糖5勺。

步驟 5

夏季4天，冬季6天。具體根據溫度而定。我這個是5天的效果。

步驟 6

拿清水洗凈。後續想怎麼吃就都可以了。拿辣椒肉末炒著吃，做包子餡兒。如果想做鹹菜可以鹽再多放一些。

酸豇豆的腌制方法

原料：長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控干水分的長豆角，裝到一個干凈，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入干辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鍾，然後瀝干備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。

製作方法：

1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。

2.把豆角洗凈，然後瀝干水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。

1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發霉的！

2.腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發霉！

3.製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發霉！

4.腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！

6.大量製作建議用做法三，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。

酸豆角不能和什麼一起吃

醋+酸豆角，酸豆角富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素與醋相剋，因為醋酸會破壞胡蘿卜素，因此，豇豆和醋不能搭配同食。

一般豬肉與豆類相剋，二者同吃會形成腹脹、氣壅、氣滯。