餐廳桌椅擺放計算方法

❶ 餐飲的翻桌率怎麼算

翻台率 =（餐桌使用次數-總台位數）÷總台位數×100%。

例如：你有50個檯面，一天來的桌數小於50桌，那麼翻台率為0，如果一天來了100桌，那麼翻台率為100%。

翻台率是表示餐桌重復使用率。一般來說翻台率是指的餐飲行業，無論哪個餐廳，都繞不開這個話題——翻台率。翻台率高，意味著能在有限的空間和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。這對快餐連鎖型餐廳來說，尤為重要。

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影響翻台率的變數

1、空間利用率要恰到好處：

如果能把餐廳空間利用到極致，有效空間里則能容納更多的顧客。但這一切仍需兼顧廚房面積空間、顧客用餐和走動的舒適度。無論內部空間如何緊湊排列，店面門口的設計切勿擁擠，留出空間給玄關和等待區，能讓顧客更加願意走近看看。

2、座位設計的重要性：

雙人桌可降低空置率，盡量多使用 2 人座的小桌，有需要時，隨時可以搭配出 4 人或更多人數的餐桌格局。在就餐區域的設置上，通過隔斷分隔出許多中小型就餐區，來放置2-4人就餐的桌椅，每個就餐區所容納的客人數量有限，因此也保證了就餐區的環境不那麼嘈雜。

3、高椅矮桌有講究：

有些快餐店，也想模仿那些高檔的餐廳，就怕顧客做著不舒服，如果不是面積的限制，恨不得把真皮沙發弄到店裡讓顧客坐上面。以高椅矮桌的方式設計餐桌，能避免顧客長期逗留餐廳。正如麥當勞的不少吧台椅和長桌面的設計，顧客只想匆匆解決一頓後就迅速離開。

4、優化點餐系統，提高出餐效率：

對於餐飲商家而言，無紙化自助下單的模式可以提升服務員看台數，降低菜單物料費用，降低點菜收銀復雜度，節約門店運營成本，提升門店運營效率。優化點餐系統能夠把相同的點單做一個統計，這樣一來，就能夠在同一批次快速准備相同菜餚，大大增加了上菜速度。