淹臘肉的腌制方法和視頻

『壹』 怎麼腌制臘肉

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌粗讓臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、准備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻絕沒
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子並凳納串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月後臘肉就做成了

『貳』 五花肉腌制臘肉方法 製作臘肉的方法

腌制方法如下

臘肉腌制方法：

【原材料准備】：五花肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。

【臘肉的做法】：

第一步：首先准備一個盆，然後將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然後將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。

第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然後壓上一塊磚頭，腌制3天，3天後，將盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接著再將肉腌制4-5天，時間到後，將肉拿出來，然後用清水將腌制好的肉沖洗干凈即可備用。

第四步：將洗凈的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬干即可備用。

【腌制臘肉的4要點】：

1.腌制臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以腌制臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。

2.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果將肉洗後再腌制，生水中有大量的細菌，可能會導致腌好的肉發霉。

3.臘肉腌3天後，需要將臘肉進行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。

4.腌好的臘肉起鹵時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起鹵，如果一天大太陽都沒有，請不要起鹵，繼續腌制3-5天都是沒有問題的。

大家腌制臘肉時，一定要牢記我講的4要點，而曬乾的臘肉，也需要及時放入到冰箱中進行冰凍，這樣可以防止臘肉變質。

『叄』 如何腌臘肉步驟

用料
肉 8斤
鹽 255克
冰糖 20克
生抽 10克
紅燒醬油 10克
高度白酒 15克
腌臘肉的做法
臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水，不過建議還是不洗，直接腌比較好
准備好鹽、冰糖、生抽：紅燒醬油、高度白酒
將鹽均勻塗抹在肉上面
塗抹好是這樣，如果手上有傷口，記得帶手套或者用方便袋套住手，不然會很疼
將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
這是拌均勻的狀態，這個時候冰糖沒有完全化，沒關系，就直接讓它那樣就好
蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
用石頭或者重的物體壓在蓋了袋子上面壓著，這樣讓肉可以更均勻的吸收鹽的成份
每隔兩天將肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一邊腌入味了，一邊臭了
腌5到7天，溫度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉將繩子在事先打好孔的串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天左右，我喜歡干一點，所以我會曬特別干，保存的時間也更長（不需要清洗，直接曬，需要清洗的那都是腌的時候鹽放太多了，怕太咸）

『肆』 臘肉怎麼腌制

1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒

『伍』 如何腌制家常臘肉

臘肉方法如下：

准備材料：豬肉 800克、胡椒粉 2克、鹽 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫租肢升。

1、首先把豬肉用清水洗凈，瀝干水分，放一旁備用。

『陸』 用鹽做臘肉的做法

腌臘肉的方法：

烹飪小技巧：

1、臘肉是保存豬肉的最佳方法之一，將肉經過腌制、晾曬等過程做成的臘肉，風味絕倫，且可以經受多種烹飪，臘肉不僅是日常餐桌上常出現的食物，更是宴客菜中很常見的一種。

所以腌臘肉的方法建議大家要學會，隨時可以做給家人吃，這次分享給大家的腌臘肉做法是偏廣式的。

可能稍微有點甜，不過大家做的時候，完全可以根據個人的口味，酌情少放一點糖，畢竟家人喜歡才是最重要。

2、有話說，腌臘肉的時候，只放鹽是不行的，教你正確做法，牢記3個小技巧，臘肉更加香醇入味好吃。

第一，豬肉最好是切成細細的長條狀，這樣更加方便晾曬，並且方便入味；

第二，豬肉腌制的過程非常重要，需要用調味料腌制好，經過晾曬的過程，然後再次腌制、晾曬，如果希望更加入味，可以多重復一次這個過程；

第三，晾曬豬肉的時候需要注意，一定是放在陰涼的通風處，而並非是放在日光下，否則會破壞臘肉的。我每年都是用這個方法腌臘肉，臘肉放得久嚼著還香。

『柒』 在家怎麼腌制臘肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品

臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。

臘肉的腌制方法：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

『捌』 怎麼腌制臘肉

這個臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自製臘肉的詳細流者謹程。

臘肉的腌制方法教程：

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

臘肉的腌制方法特別說明：

1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;

2、皮嫌殲老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;

3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c

4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了;

這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。