做油條方法及視頻

⑴ 家裡做油條簡單方法

配方1：麵粉500g、雞蛋1個、鹽8g（是為了增強麵筋的）、小蘇打4g、泡打粉4g、玉米油20g、水275g

配方2：麵粉500g、雞蛋1個、鹽4g、泡打粉11g、黃油50g、水275g

按配方食材分量稱量好後，所有食材放一起揉成團，面團是非常的濕軟的粘手的

面團揉好後放在抹了油的保鮮膜上，整成如圖的長條狀，放冰箱冷藏鬆弛麵筋5小時以上或隔夜也可以的

取出面團不要再按揉或折疊，也不要亂扯，面團是長條狀的，你只要順著長條的形狀把面團抻長到0.5cm厚的長條，不可太寬，否則鍋不夠大的話，下鍋就不直了（操作過程中可撒少許麵粉防粘）

切成條，每兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，捏緊面條的兩頭拉長下鍋，或扭扭再下鍋

把油燒熱（用筷子插入油里，筷子周圍有細密的小泡泡往上涌油溫就可以）就可以開始炸油條啦

油條下鍋後要不停翻動，這樣油條就快速膨脹起來了，炸至金黃即可

油條要用中大火炸，小火炸的油條表皮會很硬

看圖是不是每根油條都很誘人呢，你在家也可以很輕松的做到哦，真的很簡單

來一根卷餅吃不錯哦

麵粉選購小技巧：
1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無添加，是真正的麵粉；
2、很大程度上，有勁道的麵食，用筋度比較高的麵粉；柔軟的麵食，就用筋度底的麵粉；
3、筋度越高，蛋白質和麵筋含量越高；
4、英國麵粉的筋度相較於中國的麵粉可能會稍微低一點；
5、有品牌保證的麵粉包裝都有成份標注，要盡量選購有質量保證的大廠品牌；6、有些麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表；
7、有些進口的麵粉沒有直接標注蛋白質含量百分比，但有寫明每100克麵粉中蛋白質為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質含量百分比。

⑵ 油條怎麼做的視頻教程

家中最簡單炸油條方法：

材料：麵粉800g。

調料：食鹽6g、調和油適量、水適量、酵母(干)10g、蘇打粉3g。

1、將麵粉、水、酵母、小蘇打、鹽、少量油混合均勻

⑶ 怎樣炸油條

油條的做法視頻 油條的製作方法視頻 炸油條做法視頻 在線觀看 - 酷6視頻
http://v.ku6.com/show/uD5s9V-LpB20eRSY.html

主料：普通粉5000克
調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油條怎麼做，如何做炸油條製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。
提示：許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

⑷ 油條做法全過程

油條做法全過程

油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為「餜子」；安徽一些地區稱「油饃」；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

做法一