臭豆腐的腌制方法和視頻

Ⅰ 如何腌制臭豆腐

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，
壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來

打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
[一]無敵臭豆腐第一步，製作「臭鹵水」方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

Ⅱ 自己做臭豆腐怎麼做

20分鍾快速自製臭豆腐的做法步驟
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
2. 准備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鍾讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！
8. 蓋上蓋子，密封腌制20分鍾即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）
9. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
11. 20分鍾時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）

Ⅲ 怎樣腌制臭豆腐

具體做法如下：

准備材料：臭豆腐乳，白酒，豆腐 ，涼開水。

1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻；

Ⅳ 怎麼製作臭豆腐

我們從市面上買一些豆腐回來，然後將含水分很少的豆腐切成大小均勻的塊狀，大約是長3厘米，寬也是3厘米左右這樣的方塊就可以啦。接下來我們將豆腐塊分層擺放和排列在一個紙箱子裡面裡面先鋪好稻草，這樣溫度會保持在20度左右這樣，大概經過5天這樣，豆腐上就會長出長白還帶著一點點綠的菌毛。然後我們就可以將豆腐上的菌毛去掉，然後把豆腐裝進罐子中，先擺放好一層豆腐之後然後撒上一層鹽。等到7天之後把罐子倒過來，然後就是放一層豆腐，然後撒上一層五香料。最後呢我們只要在上面澆上一些豆腐漿，然後將罐子密封好。等到兩個月之後再取出，這樣臭豆腐就製作完成啦。咱們自己手工做出來的臭豆腐和外面賣的臭豆腐是沒有什麼區別的，反而會比外面賣的更加的好吃。然後就可以自己在家也能炸臭豆腐吃啦，配上一些蘸料一起吃，不要提有多好吃啦。在製作臭豆腐的過程中我們需要注意的是腌制時間一定要掌握好，首先一層豆腐一層鹽的時候大概需要7天的時間，等到7天之後才可以進行倒罐，然後才是一層豆腐一層五香料。這樣等到兩個月之後臭豆腐才能腌制完成。如果時間掌握的不好的話，這樣做出來的臭豆腐味道肯定是大打折扣的，也沒有那種臭豆腐所特有的香氣，因此我們在製作臭豆腐的過程中一定要注意時間以及剛開始發酵的時候一定要選擇含水量很少的豆腐，因為只有這樣豆腐才能順利發酵長毛，不然之後是很難做出來好吃的臭豆腐的。經過了小編這么多的介紹，大家現在一定對臭豆腐怎麼做的方法以及在製作過程需要注意的一些事項都了解的比較清楚了吧。其實只要掌握了方法的話製作起來還是非常簡單的。大家自己在家中也能製作出美味可口的臭豆腐哦，有時間的話大家可以在家嘗試嘗試，不論大人孩子都會很喜歡吃的呢。