冰糖鹵肉製作方法視頻

⑴ 做鹵肉炒糖怎麼炒

准備：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、燒開的開水

1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。

2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。

3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。

4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。

5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡。

6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是

小泡轉為大泡不久時的這個階段。

7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆;這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。

8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器保存即可。怕麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且純冰糖熬制而成。

⑵ 鹵肉的做法及配料視頻

鹵肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蚝油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量，具體步驟為：

1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗干凈，控干水分備用。