正宗臘八蒜的腌制方法小視頻

『壹』 如何腌制臘八蒜

腌臘八蒜的正確方法如下：

用料：紫皮大蒜800克、味達美醇香米醋1瓶、糖1小勺、密封瓶1個。

步驟：

1、准備所需食材和調味品。

『貳』 怎樣做臘八蒜

食材准備：大蒜頭500克、鹽50克、白糖50克、米醋或陳醋小半瓶、小蘇打1茶匙

第一步：大蒜頭的挑選。

大蒜頭可以買老大蒜，也可以用新鮮嫩蒜。在市場上買老大蒜頭，需要注意將蒜皮剝開看看，表皮發皺而萎縮的大蒜頭或破損、霉變、有蟲眼的蒜頭，千萬不要買。老蒜頭的話，最好買蒜味重的紫皮大蒜，這種大蒜腌出來，口感更加爽脆美味，蒜香濃重。若是能買到新鮮大蒜，效果也很不錯。

這是用陳醋腌制的臘八蒜，顏色也很好看呢！不放心的話，可以用白醋和陳醋分別腌上一瓶試試。

『叄』 臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾乾;用一干凈盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

臘八蒜的腌制方法二

原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

做法:

2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干凈壇子內。

2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

2.3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

臘八蒜的腌制方法三

原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剝去外皮,在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然後把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入准備好的干凈容器內里,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天後可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。

臘八蒜怎麼腌制才能綠

只有臘八節這一天腌的蒜才能是綠色的，其他時間腌的不行。當時也沒想這么多，總以為這種說法是有道理的，後來查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。

臘八蒜腌制的時候需要放很多醋，蒜在酸性環境中，蒜裡面的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構的改變，隨之就會生成藍色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會呈現出綠色。與沒有腌制的生蒜想比，臘八蒜的味道和營養物質沒有發生改變，反而降低了對腸胃的刺激，臘八蒜的適應人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人腌制的蒜不是綠色的，到底為什麼呢，一起跟著姐姐來看看吧!

對於腌制臘八蒜的方法，我也是請教了媽媽，通過她給我說的一些方法，腌制出來的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法腌制，記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節這一天，我們准備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來的味道會更好，市場買的也一樣，這個不用太糾結。

然後把大蒜剝去外皮，然後清洗干凈，去掉一些殘留的泥土，然後放入筐子當中晾乾水分。剝蒜的時候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找幾個人剝蒜。

等到蒜瓣晾乾水分之後，把它放入容器裡面，對於容器的選擇呢，也是沒有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。

最後把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，腌制大概一周以後，大蒜的顏色就開始變綠了。半個月後，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的腌制過程就是這樣了，大家需要注意的幾點就是：

1、蒜瓣剝好之後，記得用水清洗一下，然後晾乾水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。

2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒過蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。

3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進了空氣哦!