原始湯鍋的製作方法視頻

Ⅰ 羊肉湯鍋的做法 最正宗的做法視頻

羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法
編輯
（1）姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體製作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法
編輯
1、羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的），先用清水泡一小時左右，再清洗干凈；
2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒；
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬（我這個是妹妹做的，若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬），適量重慶火鍋底料翻炒勻；
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然後放入草果，桂皮，三奈（八角剛好家裡沒有，若有可適當放些），茴香，生薑拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽（不要一次把鹽加足，後面可以再調），醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鍾左右；
5、煮羊肉的時候就可以准備配菜了，這個可根據自己喜好來准備，我用了金針菇，泡發干竹筍，
（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。
（二）把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。
（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鍾），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。
制方二
主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。
調料：香菜（洗凈切成末）60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好），辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
做法：
1．羊骨，魚和姜加水做湯。
2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
涮羊肉
3．把蝦仁加入湯內。
4．火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5．肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。