醬肉醬料製作方法視頻

㈠ 怎樣腌制醬肉

腌制醬肉的做法首先准備五花肉或肘子進行製作，准備大料香葉姜老抽生抽黃豆醬糖等材料備用五花肉洗干凈以後開水超過沖洗干凈放入沙鍋內加入大料香葉姜煮熟以後用高壓鍋進行燜制約20分鍾左右。砂鍋需要1.5個小時左右肉不要煮的太爛否則切的過程會比較碎，鍋中放入老抽生抽黃豆醬糖和調料加入適量的肉湯，燒開以後攪拌均勻將煮好的肉放在裡面小火慢慢的慢燉

腌制醬肉的時候最好鍋燒熱將豬皮放在下面用過脆皮這樣皮會比較焦黃而且也可以用刀刮一下皮這樣。可以去皮上面的臟東西也可以去腥，鍋中最好炒出糖色小火放入適量的糖肉，多糖要多，這樣防止無法上色，而且肉少冰糖也需要少冰糖炒至顏色變色，以後出小泡我稍微濃稠一下下肉絲面沾均勻糖色加入料酒。這樣製作的時候可以去腥，而且使用的時候口感會比較軟嫩。如果有糖尿病患者最好不要加冰糖可以直接用生抽老抽進行調色，豬肉裡面含有蛋白質和脂肪所以不要食用過多食用過多導致脂肪堆積。

㈡ 醬肉的製作方法及配料

醬肉的製作方法及配料如下：

用料：三線14斤、纖排3斤、甜面醬170克、黃豆醬340克、醪糟／釀酒40克、啤酒1罐、食鹽100克、花椒小半把、高度白酒一兩、千禾280天醬油半瓶250ml。

步驟：

1、買肉的時候不要燒，拿回來也不要水洗，肉一般都是買三線五花，喜歡吃瘦的可以買前後腿肉。

㈢ 醬肉怎麼做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法

主料：豬肉800g

輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個

步驟：

1、准備好所有原料

㈣ 如何做醬肉

用料：五花肉500克、生抽2湯勺、老抽半茶勺、蒜頭2-3瓣、八角1個 、香葉2片、

片糖1截、雞汁1茶勺、料酒3湯匙、鹽少許

第一步：將准備好的五花肉煮沸焯去血水。

㈤ 醬牛肉的製作方法視頻

牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，薄片裝盤即可。

㈥ 做醬肉的方法

醬肉做法一
1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高於肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。
2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩餘湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可
醬肉做法二
主料：五花肉350克。
輔料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記住！一定要完全吸干啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～
2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鍾，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。