㈠ 如何製作蝦籽醬油
以10斤黃豆醬油為例，需要用到新鮮的河蝦籽1斤，白糖200克，高梁酒200ml，生薑50克。
第一步、剝蝦籽
准備製作蝦子醬油的前一天，要提前預訂一定數量的鮮活帶籽河蝦，買回家以後就馬上放入清水盆中，用手把蝦籽剝離下來，或者用牙刷把蝦籽刷洗下來，這個步驟是很需要耐心的。
蝦子醬油的自製方法及竅門，家庭如何自製蝦子醬油
蝦籽全部刷洗到清水盆中以後，把盆里的雜物揀出來扔掉，再把盆里的蝦籽用手反復地輕輕捏洗，洗到水發渾時就靜置一會，等蝦籽沉到盆底後再輕輕撇掉臟水。如此反復將蝦籽漂洗幾遍，直到盆里的清水不再發渾，蝦籽也變得粒粒透明為止。
接下來，連水帶蝦籽一起倒入女人穿的長筒絲襪中（也可以用別的東西來過濾），瀝凈水以後就是干凈的蝦籽啦，把它用干凈的紗布包起來待用，這就是咱們自製蝦子醬油的關鍵原料。
第二步、蒸制蝦籽
傳統蝦子醬油做法其實並沒有蒸制的步驟，而是把洗凈的蝦籽直接下鍋熬制，但是這樣做出的蝦子醬油仔細品來有股腥味，醬油中的蝦籽也容易粘連成團。
為了去除蝦子醬油的腥味，讓鮮味更純正，同時也防止蝦籽粘連成團，比較講究的人就增加了蒸制是的步驟，如果你怕麻煩可以省略這個步驟。
蒸制蝦籽的方法也很簡單，就是把瀝凈水的蝦籽放在容器中，放點生薑片，再倒入適量黃酒與蝦籽齊平，放入燒開的蒸鍋里把蝦籽蒸至熟透，取出放涼後再把蝦籽用手捻至散開，並把薑片揀出來扔掉待用。
第三步、熬制
1、把准備好的醬油倒在鍋里用微火熬煮(切記鍋內不能有半點兒油星，否則做出的蝦子醬油極易變質)，煮至醬油剛沸就馬上關火，撇去浮沫，等醬油略冷後再用微火熬煮，剛沸時再關火並撇去浮沫，如此反復1到2次，直到醬油不再產生浮沫為止。
2、往醬油中補充適量清水（因為燒開醬油時總有點水份蒸發掉的），加入切成片的老薑，加入白糖和高梁酒，喜歡加黃酒和香蔥的也在此時加入鍋里（如果是蒸過的蝦籽就不要再放黃酒了），最後再放入用紗布包好的蝦籽（蒸過的蝦籽就不需要包入紗布中了）。
3、用文火繼續熬制15分鍾左右（有浮沫出來的時候還要繼續撇除，邊熬邊撇浮沫），關火放涼後就是味道鮮美的蝦子醬油了。這個步驟要特別注意調整火力，讓鍋里保持微沸而又不會溢出來的狀態，火太旺容易溢出來，火力不夠則蝦籽的鮮味不能充分釋放。
第四步、裝瓶保存
事先准備好足夠的玻璃瓶子，刷洗干凈後再用高度白酒刷洗一遍，晾乾待用。等到熬好的蝦籽醬油完全冷卻後，咱們就可以開始裝瓶保存了。
先從紗布包里取出一小塊熟蝦籽，放入瓶中，然後再把熬好的醬油倒入瓶中（用蒸熟的蝦籽熬制的醬油，蝦籽都是散開的，攪勻直接倒在瓶子里就行了）。
醬油倒入瓶子里以後，要在瓶口處倒入十餘滴香油，防止醬油與空氣接觸而氧化變質，便於長期保存。做完這些就蓋上瓶蓋密封起來，冷藏保存即可，這樣可以保存整整一年而不會變味變質。