臘肉的腌制方法視頻

⑴ 臘肉的製作方法及配料視頻

腌臘肉

准備食材：豬肉、食鹽、高度白酒、生抽、老抽

准備差不多10斤的豬肉，選用五花肉最好，當然也可以用別的部位的豬肉，再准備食鹽150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，這些都分別配比好，一會兒使用比較方便。

購買的新鮮豬肉最好不要清洗，直接腌制就好，如果你清洗了，記得要掛起來晾乾，不然沾了水分的豬肉腌制時容易變質。

肉放在大盆里，撒上食鹽，用手去塗抹，一邊抹一邊搓，讓豬肉的每個部位都粘上食鹽，這個過程不能偷懶，盡量搓的時間越長越好。

鹽搓好後，再給盆中加生抽、老抽、高度白酒，繼續用手塗抹，這么做是為了給肉上色，做好的臘肉更好看，味道也更好。

塗抹均勻了，給肉蓋上保鮮膜，再放一個重物壓在豬肉上，然後將盆子放在一個低溫環境中，如果室內有暖氣，一定不要把肉放在室內。

腌制時的溫度要在零度以下，這樣腌制臘肉不會發臭變質，還有腌制一天，要去翻動一下，把下面的翻到上面，每天如此，確保肉不會壞。

腌制7天後，用繩子將肉串起來，掛在陽台上，晾曬二十多天，臘肉就做好了，一次性做的比較多的話，建議再多晾曬幾天，這樣保存的久一些。

臘肉做好後，裝進保鮮袋，口收緊，再放冰箱冷凍即可，想吃的時候取出來切片炒，非常好吃。

做臘肉的時候，記住鹽的配比，10斤豬肉放150克食鹽（3兩食鹽），這樣做出來的臘肉味道合適，也不怕壞掉。

另外還要注意幾個小細節：

豬肉腌制時不可以清洗，還有腌制好後也不可以清洗，不然肉會壞掉；

豬肉需要至少腌制一個星期，這樣才能完全入味，時間太短不入味；

腌制臘肉要在零度以下，溫度太高不適合腌臘肉，還有腌制的過程里，臘肉要每天翻動，晾曬臘肉時，需要天氣好，避免淋上雨水。

⑵ 廣式臘肉怎麼腌制視頻

自製廣式臘肉，掌握關鍵選材，腌制，曬成，存放這四步，曬成的臘肉金黃透明，臘味濃香。

廣式臘肉曬成後，色澤金黃肥膘透明，無論蒸煮臘味香濃，鮮香回味，是廣東一帶風味獨特的名菜。

廣式傳統臘肉製作方法，用土豬五花肉（或者前後腿肉均可）切成條狀，刮干凈豬皮不用清洗豬肉，首先用高度白酒擦豬肉全身，達到抑菌去腥和提香的作用，加入調味料拌勻腌制後曬干即成。

曬臘肉最好在氣溫低於20攝氏度，陽光普照，吹北風的天氣，晾曬7至10天，臘肉要曬得乾爽和無水分為佳便於保存。

臘肉的保存方法

因為家裡曬臘肉一般都會曬十斤八斤，不可能一下子把它吃完，那麼剩下的臘肉怎麼保存，既可保持臘肉的口感和香味，又能使臘肉不發霉變質，今天與大家分享一下保存臘肉的方法。

1、室溫保存

保持存放在通風陰涼低溫，室溫低於攝氏20度，濕度少於60%的環境下，把臘肉懸掛在室內沒有陽光照射的陰涼通風處，可以保存90天左右。

2、冰箱保存

春季空氣濕度大，天氣潮濕溫暖的環境，臘肉容易發霉變質，不宜存放在常溫環境，要將臘肉放入冰箱中保存。臘肉放入冰箱存放時，可用少量高度白酒塗抹在臘肉表面，將灰塵和細菌抹掉，用保鮮膜或保鮮袋密封好放入冷凍室保存，臘肉放入冰箱保存期可達6個月左右。

3、陶瓷壇封油保存

將臘肉用高度酒擦乾凈灰塵晾乾，然後將它放入陶瓷壇或瓦缸內，將食用油燒熱放涼後澆上食用油浸沒臘肉，也稱為封油，密封好壇口保存，這樣可以保留臘肉的香味和口感。

無論什麼方法保存，溫度越低濕度越小，臘肉的保存時間越長，但最長的保存不要超過6個月。長時間保存，臘肉的口感和營養價值也會隨之流失，不宜多吃。

⑶ 正宗臘肉製作視頻，臘肉怎麼做視頻教程

豬肉；花椒；茴香；八角；鹽；

• 1

  條肉，五花肉都行，一定要肥瘦相間，瘦肉太多就會很柴了，條肉洗干凈，用高度白酒抹在肉上。

  

• 6

  額，確切來說，這是一款風干肉，臘肉是需要熏的，不過熏制的東西吃多了不好，所以，我才這么做了，五香味的，很好吃。

⑷ 臘肉怎麼腌制視頻

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⑸ 臘肉腌制方法視頻

眼下正值冬季，相信大多數人都非常喜歡吃腌制的臘肉。腌制臘肉，作為中國傳統的食材，味道非常鮮美，尤其是在農村地區，相信大多數人都會吃過腌制的臘肉，但是大家所不知道的是，腌制的臘肉做起來雖然說看上去比較簡單，但是實際上卻是有很多學問的今天小編就為大家簡單分享一下，經過高人指導之後如何進行腌制臘肉有三個小方法。只要學會了這三個小方法，大家一樣可以做出非常好吃的腌制臘肉。

第三個方面也是非常重要的一個方面，那就是在做臘肉的時候一定要進行風干，但是大家都知道做好風干同樣重要，但是在分開之前有一個步驟也是非常的重要，那就是在其表面進行添加食用鹽，要一點一點的進行添加，千萬不要一下子添加太多。連續腌制一個星期就可以繼續風干，這樣做出來的臘肉味道特別的鮮美，而且存放的時間也是特別的長，所以說做臘肉一定要注意上面這三個小竅門。只要注意了這三個小方法，你做出來的臘肉一樣可以非常好吃。

⑹ 正宗臘肉的腌制方法視頻

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

⑺ 臘肉怎麼腌制

所需材料：豬肉 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克

1、豬肉洗凈。

(7)臘肉的腌制方法視頻擴展閱讀：

臘肉食用注意事項：

1、鑒別

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2、選購

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

3、購買食用安全提示

由於某種原因，一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。

4、保存

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。

所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

5、臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。

由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。

⑻ 腌制臘肉的做法視頻

做法：

第一步：腌制臘肉。

買來的臘肉可以選擇整塊腌，整體一整塊來處理，能最大程度鎖住肉香，同時也不會過干過柴，只是後期風干過程會耗時較長；

也可以選擇切成很多塊腌制，成期短，很快就能解饞，方便入味。

在腌制的方法和手法上，有兩種：干腌和濕腌。

1、干腌。

干腌的話，如名稱所言，所需汁水類調料較少，比較簡單明朗，直接把干食鹽均勻塗在豬肉表面，利用高濃度鹽能產生滲析作用的原理，干腌同樣可以「除濕」，鮮肉中的水分會在食鹽和時間的作用下一點一點被腌制出來，水出來了，味道就進去了，也有利於提前為後期風干步驟創造出來有利的無水環境，減少細菌滋生，有利於長時間保存。干腌通常半周即可。

⑼ 怎樣腌製做臘肉

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法步驟：

1、炒花椒鹽

擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

注意事項：以上說的自然風干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風干做法。

⑽ 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門

材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。