① 如何腌制蒜茄子
嘴裡沒味兒，吃飯不香，這時候東北人總想吃一口蒜茄子，開胃，爽口！
怎麼腌制東北蒜茄子
1、怎麼腌制東北蒜茄子
1.1、茄子要選擇細長的,越小越好。大蒜三四頭,鹽
1.2、茄子洗凈去蒂,上鍋蒸熟,時間不咬太長,用筷子可以將茄子扎透即可。蒸好後將茄子晾涼,要晾透,控干水分
1.3、將蒜剝皮搗碎,做成蒜泥,這個一定不要跺碎的
1.4、蒜泥用鹽拌勻,喜歡吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌勻,不放香菜也可以放些韭菜
1.5、把晾好的茄子用筷子將茄子肚子劃開,注意茄子頭和尾不要劃斷,把拌好蒜泥添到茄子裡面填滿,再把茄子合上
1.6、在器皿下面撒上一層鹽,擺好一層茄子在茄子上撒上;鹽
1.7、覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室一夜之後即可食用。
2、東北蒜茄子的一般做法
2.1、茄子洗凈,去把削皮,切成兩片相連的若乾片,置鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鍾),晾涼待用;
2.2、大蒜剝皮,拍扁剁成碎末兒,或者搗成蒜蓉更易入味;
2.3、兩片茄子之間放少量蒜末兒,外面抹一層鹽,放入帶蓋的干凈容器中,置冰箱內,隨吃隨取,很方便。食用時放入味精、滴入香油,搗爛拌勻即可。特點:清涼爽口,蒜味香濃,消炎殺菌,防痢抗癌,增進食慾,有益健康。
3、腌制東北蒜茄子的注意事項
3.1、別忘了再做蒜泥的時候放入鹽和雞精。
3.2、放在清涼衛生的地方腌制。
3.3、不用腌制的時間太長7-15之內,當然要根據自己家的溫度,太熱的話就放在冰箱裡面腌制吧。
蒜茄子的營養價值
1、茄子的營養價值
1.1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
1.2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
1.3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、蒜的營養價值
研究結果顯示,服用「蒜素」營養補充劑的高血壓患者的高壓平均降低了8.4毫米汞柱,低壓平均降低了7.3毫米汞柱。而且血壓越高的患者,在服用該營養補充劑後,其血壓降低的幅度越大。
經常吃生大蒜,還可預防胃癌,原因是胃癌的發生與胃內存在的幽門螺桿菌(簡稱HP)密切相關,大蒜有抑制和殺滅HP的作用。用10%大蒜水溶液灌腸,治療頑固難愈的慢性菌痢,有一定療效。
患高脂血症時,經常吃生大蒜,對升高的膽固醇,有一定的降低作用。
所以蒜和茄子兩種食物加在一起,成了人們最喜愛的食品。
哪些人不適合吃茄子
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。