牛頭肉鹵制方法視頻

Ⅰ 鹵牛頭肉的做法，鹵牛頭肉怎麼做好吃，鹵牛頭肉

食材
主料牛頭肉2斤八角2個香葉2張桂皮1小片姜1小塊大蒜5顆冰糖適量黃酒適量醬油適量鹽適量
步驟
1.1、牛頭肉先焯水
2.2、放入砂鍋，加足水，放入所有材料
3.3、最後放鹽，鹵至熟爛，即可切片裝盤
鹵牛頭肉的做法步驟44.切片裝盤

Ⅱ 牛頭肉怎麼做好吃法大全

牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：

Ⅲ 鹵牛頭肉怎麼做

1）去掉牛頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將牛頭劈開，取出牛腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查牛頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，牛頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）牛頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使牛頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

鹵牛頭肉的製作材料：
主料：牛頭肉
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

鹵牛頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈牛毛，浸水約5分鍾，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物