❶ 酸菜魚的做法和步驟視頻教程，酸菜魚怎麼做好吃又簡單
酸菜魚的做法
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1隻，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞物沖精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：
1. 將魚平放在案板上，准備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和罩亂殲魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
4. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
小貼士：
做好酸菜魚的關鍵：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮陪耐變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。10克蒜泥20克澱粉10克蛋清1隻料酒2茶匙（10ml）鹽適量雞精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清湯適量
❷ 酸菜魚片魚的正確方法
酸菜魚這道經典家常菜，深得大眾的喜歡，酸菜的脆爽口感與魚肉搭配，使得整道菜的口感以及價值都提升了不少，酸菜魚不管是魚肉還是魚湯都特別豐富，每次我做的酸菜魚上桌後家人吃完了魚肉，連魚湯也會喝光，可見酸菜魚的魅力所在，在做酸菜魚的時候，想要保證魚肉嫩滑不易碎，便需要掌握好技巧，別將魚片直接下鍋，否則容易起到相反的作用，正確方法掌握到位，酸菜魚的口感便會特別好，下面我便將酸菜魚的家常做法詳細分享給大家，你會發現做法非常簡單，想吃就不用去飯店了。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜255克，花椒少許，干紅辣椒1小把，大蒜3瓣，生薑1塊，料酒1勺，蛋清1個；
製作過程：第一步，草魚一條將其處理干凈，魚肉順著魚骨的方向片下來，將其片成稍微薄一點的片，魚頭和魚骨分別剁成塊用，魚肉放入涼水中；
第二步，加上點食鹽，用手輕輕抓洗，反復沖洗幾遍，控一控其中的水分，然後重新在魚片中加入食鹽、白鬍椒粉、澱粉，磕入一個蛋清，再加上點料酒，攪拌均勻；
第三步，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜蒜爆炒出其中的香味，然後放入魚頭、魚骨和酸菜煸炒下，差不多2分鍾的時間，在其中加入足夠多的開水；
第四步，待將鍋煮開後，繼續煮20分鍾的時間，看到魚湯發白的狀態，加上點食鹽調味，將魚頭、魚骨和酸菜一同撈出在一個大碗中，鍋中的湯重新煮開；
第五步，逐片下入魚片，煮至發白的時候立即關火盛出，花椒粒和干紅辣椒放入油鍋中煸香，澆在魚片上即可。
小編總結：酸菜魚既然說是家常菜，那便是每家都有自己的獨特做法，正宗與否不重要，只要家人吃的開心即可，而我每次用這個方法做的酸菜魚，便總能得到家人的一致好評，上桌後家人一口一口吃的停不下來，嫩滑的魚肉、清脆的酸菜、鮮香的魚湯，讓人僅是看著便能食慾大開，對於魚肉的處理，大家掌握好方法，便可輕松搞定，魚肉嫩滑緊致不易碎，這樣的魚肉家人當然會喜歡吃，所以說對於喜歡酸菜魚的朋友來說，非常建議可以自己學著做。
烹飪小技巧：
1、魚片直接下鍋是不對的，正確做法應該是將其事先腌制一會，腌制過的魚肉可以幫助去除其中的腥味，使其口感更加嫩滑好吃，所以這一點是不能錯過做的；
2、魚片只會加蛋清和澱粉當然也是不對的，牢記1點技巧，便是事先用涼水和食鹽抓洗魚片，會慢慢使得食鹽浸入在魚片中，能夠使得魚片變得更為緊致，不會輕易碎掉；
3、煮魚片的時候，注意要開水下鍋，並且看到魚片發白立即出鍋，別煮的時間長了，否則魚片容易變老，另外想要湯鮮香還發白，便需要事先將魚骨和魚頭炒一下，湯汁發白還鮮香味美。
❸ 酸菜魚怎麼做
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料:
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程:
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。