面胚和面方法視頻

『壹』 面片怎麼和面

准備：麵粉200克、清水適量

和面方法：

第一步：准備好需要的材料，麵粉放在容器中。

『貳』 家常面胚子的做法步驟圖，家常面胚子怎麼做

用料

麵粉適量
鹽少許
油少許
步驟 1
點擊查看大圖
適量的麵粉中加少許的鹽

步驟 2
點擊查看大圖
攪拌成棉絮狀，水不要太多，要比平時和的面稍微干一點

步驟 3
點擊查看大圖
最後在面盆裡面稍稍添加一些食用油。當然這個油也可以加到和面的水裡面，誰叫我比較懶，怕洗碗呢😜像我這樣做絕答也是可以的。

步驟 4
點擊查看大圖
看！面盆、面團、手都是光光的。蓋上蓋子或保鮮膜，讓它醒發5到10分鍾。如此反復兩三次

步驟 5
點擊查看大圖
然後分成大小均勻的小團子，大小就像雞蛋那麼大就擾仿好了。請自動忽略它的大小不一😋

步驟 6
點擊查看大圖
把面團用保鮮膜蓋上，防止面團的表面乾裂。

步驟 7
點擊查看大圖
取其中一個，搓成長條形

步驟 8
點擊查看大圖
用擀麵杖擀成橢圓的形狀

步驟 9
點擊查看大圖
用刮板在面團的正中間一分為二處，輕輕的壓出一道印來，注意不要壓穿了。沒有刮板的，可以用菜刀的刀背來做這一步

步驟 10
點擊查看大圖
所有的面團都製作完畢

步驟 11
點擊查看大圖
注意看了，懶人方法又來了😂 直接在要炒菜的炒鍋里，倒上少許的油，只需要蓋住鍋底就夠了。把做好的面胚，正面和反面都蘸上少量的油，然後碼放在合適大小的盤子中

步驟 12
點擊查看大圖
就是這樣子的😊

步驟 13
點擊查看大圖
然後蓋上保鮮膜，醒發2個小時並李慧到3個小時左右。夏天天氣炎熱的時候，放到冰箱里冷藏醒發

步驟 14
點擊查看大圖
水燒開就開始愉快的下面吧😃 兩只手輕輕的拉著面坯的兩端，向兩邊拉伸。拉到自己喜歡的厚度，就把面中間壓印的地方，輕輕一扯，就一分為二了

步驟 15
點擊查看大圖
煮好了

步驟 16
點擊查看大圖
澆拌上自己喜歡的葷素菜，開吃吧

小貼士

次方法製作出來的面，適合做油潑辣子面、牛肉麵、燴面、拌面。
正常的醒面時間每次是15分鍾左右，如果時間急的話，5分鍾到10分鍾也是可以的。我這次做的時候時間比較急，就是用了5到10分鍾左右醒面

『叄』 家常拉麵怎麼和面視頻

家裡做拉麵及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

『肆』 燴面胚怎樣做更筋道

一、注意比例，和面的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右，

二、冬鹽夏鹼，冬季加鹽可以防止乾麵結團，讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外，還能中和夏季溫度高面團產生的酸性物質，讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右，以不能嘗鹹味為宜。

【燴面胚】

食材

拓展資料

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯納備，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴面所用的面為扯麵，類似於拉麵，但燃肢稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味皮茄世小吃。