炸鯽魚的製作方法和配方視頻

A. 空氣炸鍋烤魚的製作方法和配料

空氣炸鍋烤魚的做法如下：

用料：鯽魚1條、小蔥1根、醬油1大勺、蚝油1大勺、燒烤料2大勺、精鹽2克、食用油適量。

1、新鮮鯽魚去鰓去內臟清洗干凈。

B. 自製酥魚的配方

酥鯽魚

材料：鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個，小干椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、我們首先就是將咸疙瘩頭切成長條。

2、然後將鯽魚處理清洗干凈了，將水分瀝幹了。

3、在鍋裡面倒入適量的油，等到油溫到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。

4、然後在高壓鍋裡面放上一半的鹹菜，將煎好的鯽魚放入，然後將剩下的鹹菜放在上面。

5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋裡面。

6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、蔥段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過鹹菜就可以了。

7、然後蓋上鍋蓋，用大火燒10分鍾，然後用小火燜40分鍾左右就可以了。

小訣竅：在菜涼之前，大家一定是不要動，否則就全爛了。

高壓鍋酥鯽魚的做法

首先就是將材料都准備好了，准備兩條大鯽魚，大家在買魚的時候，可以讓賣家收拾干凈了，對於做這道菜的調料，一定是要准備好料酒和薑片，這兩者都是可以很好的幫助去腥，准備一些切碎的小蔥，不僅可以調味，也可以起到裝飾的作用，而且將白糖、醋、食用鹽、香油、料酒、醬油等都准備好。

1、首先就是用薑片在鍋底擦一遍，這樣可以避免粘鍋，然後就是將薑片和油放入，等燒到七成熱的話，我們就將已經收拾好鯽魚放入進行煎，煎到兩面金黃就可以了。

2、等到煎好之後，將魚放入到高壓鍋裡面，然後加入適量的料酒，然後也是將准備好的所有材料都放入到碗裡面，在裡面加入適量的清水調均勻了就可以了，然後就是倒入到高壓鍋裡面，加入適量的水，不要太多，沒過魚就可以了，這樣可以避免粘鍋。

3、蓋好高壓鍋，記住一定要保持出氣的閥門通暢，免得發生危險。之後等待45分鍾左右，就可以出鍋了。

酥鯽魚的營養價值

鯽魚裡面的營養成分是非常豐富的，裡面含有脂肪、糖類、蛋白質、無機鹽、維生素A，B族維生素以及尼克酸等，而且裡面也是含有氨基酸也比較全，容易被我們的身體消化和吸收。

鯽魚營養價值

1、我們食用鯽魚能夠很好的增強身體抵抗肝腎疾病的能力，經常食用對於常見的疾病，像腎炎、肝炎、心臟病、高血壓以及慢性支氣管炎等都是有很好的好處。

2、我們食用鯽魚能夠很好的幫助健脾利濕，經常食用一些有溫中下氣和活血通絡的功效，大家如果是有脾胃虛弱、潰瘍、水腫、糖尿病等，可以適量食用一些來食療滋補。

3、而且鯽魚是有催乳的作用，能夠讓產婦的乳汁更加的充盈，對於健腦益智和補肝養目是有很好的作用。

4、鯽魚裡面也是含有非常全面的蛋白質，可以讓我們的肌膚更加的有彈力，而且對於早期的皺紋是有很好的緩解的作用。

C. 酥魚的做法和配料

主要食材和調料：

小鯽魚、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量

製作過程：

1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶里，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理干凈肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。

將洗干凈的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，腌上30分鍾，中途要攪拌一下。

2、使用廚房紙，將腌好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸干，放在一個干凈的盤子里。

3、所有腌魚的調料備用。

4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋里，用小火煎至兩面上色即可。

5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!

6、利用鍋中的底油，將腌魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。

7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。

8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗干凈的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。

9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。

10、倒入開水，水量只要能與魚持平就OK，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。

11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鍾關火。在鍋中燜上15分鍾，打開鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。