辣椒腌制方法視頻

❶ 醬油泡辣椒的腌制方法

以下列舉了兩個醬油泡辣椒的腌制方法具體步驟如下：

方法一:

把辣椒、大蒜、姜分別洗凈切碎、晾乾，一起放入碗中，加入適量鹽攪拌均勻後，倒入容器內，再倒入生抽沒過材料。密封容器，放在陰涼處或冰箱。具體步驟如下：

1、將辣椒切成段、姜蒜切成末。

❷ 辣椒的腌法腌制方法

怎樣用醬油腌辣椒？北方人的腌制方法，香辣過癮，一年不壞

大家好，我是菜園子美食，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常味，歡迎關注！

腌辣椒，這還得從我第一次出門工作說起，我是南方人，我們南方人都喜歡吃自己做的泡菜，家家戶戶都要泡好幾壇子，各種各樣的蔬菜，特別下飯，可自小我就記得不管多少種，都沒有直接腌制辣椒的。第一次出遠門工作，是去的北方一個親戚家，呆了一段時間，也才了解了一下北方的飲食習慣，吃了天天吃饅頭，腌制泡菜他們沒有那麼多種類，就一個大瓦罐一樣，裡面腌的全身辣椒，而且與我們南方不同的是：我們南方用清水腌制的，他們北方是用醬油腌製得，當我第一次吃到這樣的辣椒，就留下了深刻的記憶，覺得非常好吃，如果你沒有胃口，腌一壇子這樣的辣椒，保證特別下飯，而且醬油腌制後，減輕了辣味，增加了香味，下面把這個方法分享給大家。

【准備食材】辣椒2斤，醬油2斤，大蒜1個，高度白酒1小勺，鹽2勺，薑片5片，冰糖10粒，八角5個，花椒1小把，食用油適量。

【製作步驟】

1.首先把辣椒清洗干凈，就選購圖片這種辣椒最好。然後放在一個盆里，撒上一層鹽，用手攪拌攪拌，腌制5個小時，腌出辣椒裡面的水分，用鹽先腌一遍，辣椒會變得軟軟的，吃起來口感更好。

2.起鍋熱油，油熱後倒入薑片，八角和花椒炒香，接著倒入醬油，大火煮開後，放入冰糖，2小勺鹽，再次煮開，冰糖已經化開。

3.然後把醬油盛出放涼備用，這會有空，就把一整個大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然後把腌制好的辣椒取出，放到已經放涼的醬油中，把大蒜片也放進來，再加入1小勺白酒，這樣可以讓辣椒保存時間更長一些，放一年都不會壞，然後把腌制的辣椒用保鮮膜封口，當然，有密封罐也可以，然後放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。覺得可以試試的朋友趕緊收藏試試吧，今天的美食就分享到這里，下期見。

我是菜園子美食，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食。如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見

❸ 酸小辣椒的腌制方法

腌酸辣椒，我家喜歡放醪
最近我在微博看見了二米炊煙視頻中的兒菜那厚墩墩的葉莖肉，就有感而發說想念以前自己家裡用醪糟腌辣椒和醪糟辣椒鹽水泡酸菜了，沒想到第二天有網友私聊問我做法。

其實以前都是我爸爸他們弄的，而我只會吃不會做，而且還是那種一吃就停不來了的，一定要吃夠癮才罷休，我基本上只要有糟辣椒，沒有其他的菜都沒事。
還記得以前上小學的時候，下午是最容易打瞌睡的，所以中午放學回家吃完飯之後就會隨手帶了好幾個糟辣椒去學校，打瞌睡的時候就吃，用來提神。（不過味道肯定是有些大啦，現在的學校制度跟我們之前的不一樣了，還是遵守學校制度。就不要學小編帶去學校課堂上吃啦。）
不過我家有大概五六年都沒有再弄過醪糟辣椒和泡酸菜了。因為爸爸在13年的時候做了心臟搭橋手術，醫生說不能再吃那些腌制的槽辣椒和酸菜之類的了，所以從那時候開始就再也沒弄過了。雖然我們一家人都很喜歡吃，但是為了爸爸的身體健康著想，還是忍住了自己的口腹之慾。

醪糟辣椒的做法，我也是只知道個大概，畢竟我只看過我爸爸操作，沒有真正上手實踐過。所以也只是把我記得的，說一遍而已。
首先是先煮好糯米飯，煮好之後再放入一些可以發酵的酒麴餅，攪拌均勻後密封大概三天左右發出酒香就可以待用了。
然後把剪掉葉柄的辣椒清洗干凈，瀝干水分後（我家的辣椒一般是不切段的，但是切不切看個人喜歡）和發酵好的糯米酒飯一起放入無油無水的壇子或者玻璃瓶子里，再倒入適量的食鹽（鹹度按個人口味加入），我家是放一層辣椒，再放一層糯米酒飯和鹽，然後壓緊。
全部弄好之後把壇子密封蓋好瓶蓋放置陰涼處。壇口突起，在周圍有一圈凹形托盤，我們的話說是水槽，可盛水。因為水槽上的水少了或者幹了，容易進空氣到壇子里，這樣的話，裡面的辣椒或者酸菜就會容易壞掉。所以要時不時的看一下，水少了要加水，以防漏氣腐爛。等待大概兩三個月左右就可以吃了（因為我家的辣椒沒有切段，所以腌制的時間會久一些）。做法大概就是這樣了。
糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，拿出來吃的時候一定要用無水、無油的勺子或者是筷子。

我家還喜歡把清洗好的木瓜、蘿卜、菜頭、大蒜、嫩姜、蕹菜桿就是空心菜桿晾乾後放入壇子中跟辣椒糟一起腌制。
大家可以看看是否可以採用，因為我家是廣西的，所以口味也不知道大家是否喜歡

❹ 咸辣椒怎麼腌制最好吃視頻

辣椒怎麼腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。

腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。

腌辣椒怎麼吃
材料：腌肉、腌辣椒、蒜苗、小辣椒、蒜。
做法：1、將腌肉清洗干凈，用刀將腌肉中的肥肉和瘦肉分開。再將蒜切片、蒜苗切段、小辣椒切丁後備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的肥油丁放入到鍋內炒出油。
3、再將瘦肉丁放入到鍋內翻炒，加上適量的老抽、腌辣椒、蒜瓣翻炒出香味。
4、大約在炒5分鍾以後，加入准備好的蒜苗和適量的鹽。
5、調勻味道以後，取出後可以直接食用了。

辣椒可以怎麼吃
煎釀辣椒
材料：豬肉、辣椒、小蔥、蒜、鹽、白糖、姜、醬油、老抽、料酒、生粉、麻油、豆豉、胡椒粉。
做法：1、首先將所有的食材都准備好，蔥切成蔥花、姜切末、蒜和青椒都切碎。
2、將豬肉清洗干凈以後，切成肉泥放入到碗中，加入適量的薑末、蒜末、蔥花、鹽、糖、料酒、醬油、老抽、胡椒粉、食用油、麻油攪拌均勻。
3、碗中繼續加入適量的生粉攪拌均勻。同時需要在青椒的內部也塗上生粉，裡面用肉餡全部塞滿。
4、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的青椒房納入到鍋內炸熟，一般呈現肉餡金黃色，青椒表現已經被炸制呈現虎皮狀的時候，就可以加入適量的豆豉、蒜末、姜米、料酒、生抽、老抽以及水、麻油、水澱粉攪拌均勻以後，就可以取出直接食用了。