熏肉桶的製作方法視頻

A. 如何熏肉的做法視頻

秘制熏肉的做法

1.

將豬肉洗凈，切成大方塊備用！

烹飪技巧

1. 熏好的豬肉均勻刷上一層香油，保存的時候不容易變硬，提亮增香。
2. 包餃子、做餡餅，或者炒菜加上點熏肉都是很美味的呢！

B. 熏肉怎麼熏

主料：五花肉1500g

輔料：花椒30粒、八角6顆、白鬍椒粉5g、蔥2顆、薑片10片、帶皮大蒜0顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙

1、五花肉切成大塊，用溫水洗凈。

C. 家常熏肉的製作方法

家常熏肉的製作方法

家常熏肉的製作方法，熏肉大家都吃過吧，熏肉是將新鮮的肉類用鹽腌制風干後再用樹葉、木塊製成的肉，估計很多人對此做法都不是很清楚吧，下面看看家常熏肉的製作方法。

家常熏肉的製作方法1

1、備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。

4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡熏肉的關鍵。

5、熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鍾，即可出鍋。

家常熏肉的製作方法2

食材

熏肉 500克

辣椒 兩顆

蒜苔 100克

方法/步驟

熏肉的加工製作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗干凈。

如果是帶皮的熏肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鍾，用刀將燒焦的`皮刮干凈，再用熱水清洗整塊熏肉。

熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不幹凈的。

准備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。

將蒜苔切成段，蒜苔頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。

將熏肉切成片，鍋內放油，加熱後放入熏肉片炒三分鍾。

熏肉炒至七成熟時放入蒜苔、青椒、紅椒一起炒。

熏肉如果比較干硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鍾。

煮好後嘗一下蒜苔是否有味，如果不夠咸可加少量鹽。

熏肉本身比較鹹的，可以先炒蒜苔加鹽調好味後再加熏肉一起炒。

家常熏肉的製作方法3

熏肉的做法有哪些

熏肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「熏肉」。

熏好的熏肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功

熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

特點

熏肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

熏肉的製作材料

主料

豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1、5公斤。(花生殼亦可)

熏肉的特色

口味

咸鮮味。

工藝

風干。

製作材料

主料

豬肋條肉(五花肉)2500克。

調料

鹽75克，花椒13克。

熏肉特色

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

做法

(1)切條、腌制

將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

(2)煙熏

大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片

把制好的熏肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

(1)腌制方法同製作方法。

(2)在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的熏肉。

(3)食用前的製作同製作方法一。

貴州熏肉

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

剛剛成的熏肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南熏肉

1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。

2、先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

D. 熏肉的製作方法和配方

食材：五花肉、蔥段、薑片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香葉、草果、白砂糖、普洱茶。

製作方法：

1、准備上好的五花肉，切成10厘米見方塊狀，然後用棉線捆起來，准備蔥段和薑片備用。