⑴ 酸菜製作方法
首先來准備白菜全部處理干凈，鍋裡面倒入水，水開之後將處理干凈的白菜放進去，要用筷子壓一下，使白菜全部泡在水中燙一下，大約燙3-4秒鍾撈出來，時間不要過長，只需將白菜燙變色就可以了，這是早上熬小米粥用的淘米水，然後將淘米水倒進剛才燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，也可以不加，如果不加淘米水的可以加點糯米粉或者大米粉將它稀釋一下倒進去，開小火將它熬煮開，煮的時候將裡面的浮末撈出來，放涼備用。
准備一個干凈的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用鐵的或者塑料的，因為這樣的容易將酸菜腌壞，把燙好的白菜放進去，然後倒入剛才煮好的淘米水，水的量要沒過白菜，因為白菜遇到水會飄起來，所以上面要用重物壓一下，蓋上蓋子腌制5-7天左右就可以了。就是這么簡單，腌酸菜時，有人用鹽有人曬，都不對，用淘米水來腌制酸菜又酸又脆，腌的時候可以放鹽也可以不放鹽，放鹽的話腌出來的酸菜儲存的時間會更久一些，不放鹽的話會酸的比較快，這個根據自己的口味來決定。剩下的湯汁可以留著下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。
⑵ 燉酸菜的方法
主材：酸菜少許。
輔材：羊肉少許、蔥段少許、姜適量、八角少許、食鹽少許、雞精適量、食用油少許。
【開始做入味解饞的燉酸菜】
1、首先我們將羊肉切成片，用豬肉的味道其實最好，但在秋季的時候也想給家人吃點營養全並且脂肪少的肉類，因此用羊肉燉酸菜也是非常不錯的選擇。
2、我們將生薑以及蔥段都清洗干凈，隨後將生薑切成稍微寬一點的生薑條，並且切上少許的蔥花碎末。
3、腌制酸菜的時候有一些雜質，我們需要將酸菜淘洗一下，並且攥干水分。
4、鍋中加上少許的食用油，等油溫升高之後就將切好的生薑條以及蔥段、八角放進去，煸炒出香味備用。
5、將切好的羊肉片放進去，這樣能讓羊肉入味並且還不腥。
6、現在我們將酸菜放進去，首先要翻炒一下酸菜，這樣會讓酸菜味道更好並且更容易入味。
7、現在我們將羊肉也放進去，仔細的翻炒幾次之後，我們在酸菜里加入足夠的清水淹沒過酸菜。
8、燉煮一會之後，我們加上少許的食鹽和雞精。因為我們在做酸菜的時候，本身要讓酸菜的香味散出來，如果加上生抽、蚝油等調味料，會讓酸菜的味道不能散出來，這樣做出來的美味的燉酸菜就不太好吃了。另外像是我們經常做菜用到的十三香、胡椒粉等等也盡量別放進去，這樣會影響整個菜品的味道