四川壇子肉食用方法視頻

1. 雅安壇子肉吃法

壇子肉是雅安漢源的特色美食。

上面的那層豬油是為了肉能保存更長時間，避免肉和空氣接觸變質。首先是就是化油，把肉撈出來，小火把鍋燒熱，整塊的肉放到裡面，然後等上面的油化散，撈出，等肉涼了之後切片備用。

壇子肉真的是隨意加工，都非常非常好吃，你能想到的素菜，都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗，蒜薹，酸菜，泡菜，或梅菜，蓮花白等等，這些和它一起炒都非常好吃。

先把你喜歡的素菜炒到7成熟，然後把剛才准備好的壇子肉放進去，再炒（炒素菜的時候放點鹽，因為壇子肉本身有鹽了）之後就不需要放鹽，快起鍋時加點味精（也可以不加）一盤香噴噴的壇子肉就出鍋了。

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製作食材

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

做法一

製作流程

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。

2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯。

然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

做法二

製作食材

豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

製作流程

1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。

2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

製作要領

1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；

2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

做法三

製作食材

豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。

製作流程

將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。

做法四

製作食材

帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。

製作流程

1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鍾撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。

2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。

3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。

4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。

做法五

製作食材

茄子...400克

豆腐.....1塊

素雞....1個

冬菇.....10隻

冬筍...100克

黃花.....24根

冬菜...5克

蘿卜.....25克

紅醬油..20克

米粉....250克

雞蛋....1個

姜......5克

蔥.....5克

鹽......5克

白糖.....5克

味精.....2克

胡椒面....1克

菜油....1000克（約耗 100克）

製作流程

1.豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。

2.茄子切成厚 3厘米、邊長為 6厘米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里，再放入冬菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中。

3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。

製作要領

1.豆腐先焯水，除盡異味。

2.定碗要美觀。

2. 壇子肉的家常做法都有哪些

然後將板油鮮肉切成小塊，開鍋，加入適量水和鹽，放入板油中慢慢煮熟，待綉花油基本溢出，油洗干凈後，除去油渣，放入腌好的EM豬中，然後放入腌好的EM豬中慢慢煎。當肉是金黃色的、酥脆透明的時候，你可以把它去掉。最後，罐子里的油幹了之後，就可以吃了。這罐肉屬於最普遍的做法，是很容易保存。這是在你殺豬的時候做的。豬板油在油中煮沸，然後將豬的各部位浸泡在鍋中煎炸，晾乾後完全油炸，然後放入罐中，再在瓶中加入半夏，加蓋保存。所以這對家庭來說尤為重要。

3. 壇子肉的做法

壇子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「壇子肉」。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
製作食材：
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
製作流程：

1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。

2、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

4. 正宗壇子肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟：
1、將新回鮮豬肉分割成若干小答片，取500g豬肉即可。
2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天。
3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。
5、最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。