重慶泡雞腳的正確方法視頻教程

㈠ 川味泡雞腳的製作方法

泡雞腳

主料：新鮮雞爪2斤

輔料：鹽、醋、生抽、蒜瓣

做法：

1、將全部雞爪剪掉指甲，從中間砍開兩邊。

2、准備一鍋燒開的水，倒入全部雞爪，立馬調成小火煮10分鍾，撈起來放入純凈水裡面浸泡，或者放在流動水下沖洗到沒有油。

3、兌調料。准備生抽、白醋、純凈水，按照1:1:1的比例，加上少許食鹽、冰糖、蒜蓉，攪拌均勻備用。

4、如果喜歡吃辣的話，可以將兩根小辣椒切成碎末後加入調料裡面。

5、用密封盒裝好全部雞爪，倒入全部調料配料，抓均勻，蓋上蓋子密封腌制10小時就可以了。

注意事項：

泡椒雞爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒雞爪裡面很多漂白用東西，多數都是強氧化性的，吃了沒什麼好處。首先，泡椒雞爪屬於腌制食品，亞硝酸鹽含量會偏多，孕婦若攝入過多，對胎兒的發育是有重大影響的。其次，泡椒雞爪屬辛辣食品，吃多了上火會影響胎兒正常發育及出生後的健康。最後，市場上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強氧化性的漂白物質，長期過多食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。

㈡ 泡雞腳怎麼做

泡雞腳埋臘

食材明細

雞腳適量

蘿卜適量

檸檬適量

小米辣刪除

泡小米辣適量

鹽適量

花椒適量

麻辣口味

調味工藝

三刻鍾耗時

普通難度

泡雞腳的做法步驟

1

准備好配料和調料。

2

雞腳處者純理干凈切開。

3

鍋里燒水放入切開的雞腳煮15分鍾左右。

4

煮好的雞腳撈出來放在涼水裡。

5

蘿卜切片、辣椒切碎放入碗里。

6

雞腳撈出來瀝干放彎嫌滑入佐料碗里，擠上2個檸檬。

7

撒上適量的鹽和花椒。

8

拌勻冷藏。

㈢ 泡雞爪的做法和配料

主料

雞爪15個

檸檬二個

大蔥半根

泡椒二根

青藤椒少許

芹菜一根

香菜二根

八角2個

二荊條3根

洋蔥一個

香葉2個

陳皮2個

輔料

菜籽油一匙

生抽一匙

醋少許

鹽少許

料酒一匙

白醋半匙

檸檬泡雞爪的做法步驟

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1.鍋里燒一點熱水放入鹽和香料煮沸。

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2.雞爪加料酒洗干凈以後啦去掉指甲反復洗凈。

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3.下雞爪加白醋煮沸。

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4.轉中火悶煮15分鍾這個雞爪煮的程度決定著。他這個雞爪是軟還是硬？我個人比較喜歡有韌性的，所以就煮15分鍾即可。

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5.這是幾個小時前在冰箱裡面冷凍好的開水既然有這個冰水，因為一會兒這個雞爪起鍋以後用這個冰水泡，它會變的非常有彈性口感非常好。

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6.雞爪過涼備用就是在這個冰水p泡一定的時間，十分鍾左右。

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7.泡雞爪的空擋，切好所有的配料。

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8.檸檬切成兩種一種切成薄片這個是泡在雞爪裡面的。把一下的一個切成四瓣，這個是擠檸檬汁用的都要去掉裡面的籽哦不然一會兒會有點苦。

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9.把所有除檸檬以外的配菜和雞腳混合攪拌。

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10.在把檸檬汁擠出來，淋在上面。再均勻攪拌。

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11.放上檸檬片，生抽和菜籽油繼續攪拌。

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12.蒙上保鮮膜進冰箱冷藏室三小時這個不可以凍的太久，因為裡面的大蔥之類的配菜。會發膩三小時是最合適的。

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13.要吃前放一點醋也可以不放我這個是由於有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜歡吃辣的小夥伴多多用小米辣吧下飯當零食都可以。

㈣ 雞腳的泡法

首先准備食材雞爪100克，白醋10克，鹽兩克，花椒10克，8角10克，泡椒20克，涼白開水100毫升，冰糖30克耐歷。

第1步把雞腳洗干凈去指甲，砍成三段備用。

第2步，雞腳冷水下鍋，加入生薑和料酒，煮出水沫，撈出過一次冷水。

第3步再燒一鍋水，然後加入姜，花椒，八角，香葉，再加適量的鹽調一下底味。水開後放入雞腳，小火煮15分鍾。

第4步，煮好的雞腳放入涼白開內浸泡半個小時後撈起瀝干水分備用。這一步是為了去除雞腳上的膠質和油質。

第5步調泡椒水，100克的涼白開，加入10克的醋，20克的泡椒。30克的冰糖。調好以後把准備好的雞腳放進去，用保鮮膜封起來，一個晚上就可以吃了。

我的分享就到這里了，希望對你能有所幫助。

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㈤ 四川重慶泡椒雞腳的做法

四川正宗教自製泡椒雞腳，簡單易學，不容錯過！

超市裡的雞爪都是加了防腐劑及其他東西在裡面
想要吃到健康美味的雞爪
實際上還是自己做的最好吃
想吃多辣就吃多辣
保證讓你過足癮，
簡單幾步，幾天之後你就能嘗到自己做的美味了
還等什麼，趕緊來學學吧.
准備材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3. 原料：雞爪子4. 配飢腔態菜：洋蔥一個，芹菜少許
第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在爛源購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香
3.加入子彈頭辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准備一瓶白酒
5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，並加少許的鹽，腌制一個小時的時間。
所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋里開始煮
7.煮大概15-20分鍾的時間
8.煮好後呈圖上的顏色，圓野然後關火泡十分鍾的時間
9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質
10.然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡 洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡 再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之後就可以吃了。一份好吃的不得了的鳳爪就出來了

㈥ 泡雞爪的方法

五一七天假期，您有出遊計劃嗎？因為疫情，帶著孩子去哪裡感覺都不如之前方便，所以豆媽決定還是帶著他們呆在家裡，待一切恢復時咱們再來安排吧！

宅家不出門，正是做美食的好時候，天這么熱，來份清涼開胃的酸辣泡雞爪，邊吃邊看劇，美哉！絕對也比在景點里擠到冒汗要舒服得多了。

泡雞爪的方子，網上一搜一大把，但為了讓大家更方便，豆媽可是把用量都標得很清楚了呢，食材上也盡量簡單化，相信一看即明，照著做，廚房小白也一定能一次成功呀！

酸辣泡雞爪

【准備食材】：

雞爪約450g

料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量

大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

【做法】：

1、雞爪洗凈後，切去雞甲，並從中間肉厚的地方剁開，剁成兩瓣。

2、鍋里加入冷水，放入雞爪；

放入一大湯勺料酒，6片薑片，一起大火煮5分鍾左右；煮的過程中把浮末都記得用湯勺撇出來呀！

直到雞爪煮至外面的肉熟，用筷子可以輕松戳破即可~

3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；

沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

浸過涼水的雞爪，可去除表面的膠質，吃起來更加清爽。

4、趁雞爪冷卻的時間，准備好備料。

青椒、干辣椒、大蒜、香菜分別切好備用。

5、撈出冷卻好的雞爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。

註：

擔心把握不好的朋友，可以先用小碗拌好汁，再倒進雞爪裡面去。拌好的調味汁可以先嘗一下，根據個人口味做微調，喜歡偏酸一點兒的，就加多一勺醋；喜歡咸口的，就再多加勺生抽。

6、接著加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起攪拌均勻。

放置兩個小時後，就已經很好吃了。

想要更入味，就放一夜（最好放冰箱），中途記得攪拌幾次。

最後，其實做這個泡雞爪，最好的狀態是加入生抽、醋、白糖後能夠沒過雞爪，將雞爪全部泡在料汁中。

但那樣實在是需要加太多的生抽了，所以豆媽把它給改良了一下，只用加入適量的就好。出來的口感完全不會差，唯一要注意的就是中途多攪拌幾次，以便雞爪能全部均勻入味。

泡好的雞爪，酸甜微帶辣味，比超市的袋裝雞爪可好吃多了，小朋友也非常喜歡。

尤其是現在天熱了，把雞爪放在冰箱里過了一夜，拿出來吃上一個，簡直是爽到爆裂。

【關鍵點總結】：

1、煮雞爪時要加料酒、生薑，以去除腥味；

2、雞爪煮好後一定要過冰水或者涼水，以泡除膠質；

3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最關鍵的就在這里了；

4、多放點兒大蒜，多放點兒香菜，我能說香菜比雞爪還好吃嘛~

5、有朋友擔心5分鍾煮不熟？您可以試一試哦，雞爪分開了，真的很好煮啊~

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