酸面團的使用方法視頻

A. 酸面團是什麼如何製作酸面團麵包

學徒麵包師》的第一道酸面團麵包。用料簡單得像饅頭，麵粉，鹽，水。先用發泡酵頭製作固體酵頭，再用固體酵頭製作面團。白胖胖的大面團也讓人想起大饅頭。
在推薦的幾種整形方式中選擇了魚雷形。比較省事，長大以後薯肆直接劃上兩刀就成。長得可真大，白白凈凈的大梭子。沒捨得深割，結果烤出來一看，刀口還是嫌淺了些，沒有開大口。不過這顏色太吸引人了。
厚皮酥脆，內心柔軟，富有嚼勁，好吃。。。。
簡單
烘焙
原味
一天
主料
發泡酵頭28克
高筋粉32克
水10克
輔料
高筋粉144克
鹽3.5克
溫水90克
基本酸面團麵包的做法步驟
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1.固體酵頭：發泡酵頭28克，高筋粉32克，水10克
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2.將發泡酵頭與麵粉混合，
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3.加入清水，
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4.攪拌至麵粉全部吸水。
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5.放入小碗，蓋上保鮮膜，室溫下發酵。
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6.酵頭體積變為原來的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小時取出回溫。
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7.主 面 團：高筋粉144克，鹽3.5克，溫水90克
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8.將酵頭與面團料倒入麵包機中，
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9.攪拌至能拉出薄膜。
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10.滾圓，放入大碗，室溫下發酵。
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11.面團體積增加1倍。
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12.小心將面團從碗中槐手團取出，盡量不要讓面團排氣。
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13.小心整形成橄欖形。
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14.收口向下，放入烤盤，發酵2-3小時，
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15.面團長大1倍，在表面割口，
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16.放入烤箱，中下層，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒噴水一次，一共三次，
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17.麵包表面呈金棕色，出爐，晾涼。
小竅門&溫馨提示
面團用水量許根據麵粉吸水情況酌情調整。
發酵時間需根據氣溫情況而定。
烘烤時可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面團放入烤箱時向烤箱內壁噴水以製造蒸汽。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

B. 使用酸面團酵種的麵包與常規麵包有什麼區別嗎

大多數人認為這種區別在於一種天然酵母，但是那隻
是原因之一。
不錯我磨悔們使用一種被稱為啤酒酵母的天然酵母來製作
酸改哪面團麵包，而常規的麵包使用的是釀酒酵母。
但是這種復雜的酸瞎殲正味並不是天然酵母產生的，其他的
細菌生物——尤其是乳酸菌和醋酸菌，在使用了酶從
面團中釋放的糖分以後，會產生乳酸和醋酸，而它們
正是這種酸味的來源。

C. 用酸奶發面的方法

酸奶是一種很好的奶製品，用酸奶發面，大螞則頌把麵粉倒在盆里邊撒上酵母再把酸奶和水拌在麵粉里過幾滾盯埋個小時面就發開了酸奶放到面天天酸酸的很好吃。

D. 酸面團是什麼

Sourdough 酸面團，又稱為天然酵母面團，是由麵粉和水天然發酵法培育發酵出的面團，最普遍用於Sourdough Bread 酸麵包的製作缺遲。

每次我做橘歷完酸麵包都會剩餘一些酸面酵母，為圓扮搜了不浪費，我經常用剩餘的酸面酵母製作酸面團松餅，美味健康，歡迎大家跟我一起嘗試。

E. 酸湯面的做法

練習1
美味酸湯面
練習:
1、蔥花、西紅柿丁、黃豆大的黃瓜；
2.根據個人口味加入鹽豎吵、味精、醋(多加突出酸味)、白鬍椒、香油、紫菜、蝦皮，放入碗中；
3.面條用白水煮開後，用半碗左右的面湯將上述調味配料沖泡成酸湯，攪拌均勻。可以撈適量的面。[1]
練習2
練習:
1、蔥花、姜、蒜粉、花椒，油六成熱時，放入鍋中，輕爆，片刻出香味。加入醋，根據口味攪拌三兩下。油溫升到九成時，加點水(老湯更好)和一些鹽。燒開後放少許味精，攪拌，關火；

2、酸湯出鍋；
3、然後下面，清湯煮；
4.面條煮熟後撈出，澆上酸湯，加入少許紅油，即可完成。
練習三
主要材料:
材料:小蔥，嫩油菜，姜蒜少許，肉片少許。
練習:
1.溫水和面軟化後放入盆中5-7分鍾；
2.韭菜切成細肉片備用；
3.將麵粉用擀麵杖擀成餅狀，用刀滑成三指寬的長條；
4.將水燒開，放入姜蒜，將面團放入鍋中；
5、7分鍾後，面團熟了，加鹽，放入油菜芯中；
6、點入香醋起鍋；
7.面條里加韭菜調味。
四項實踐
原材料:
面條、雞蛋、花椒、大蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、醬油、雞精、清水、辣椒油。
練習:
1.各種蔬菜洗凈，雞蛋鍵纖鋒打散。備用。菠菜切塊。將洋蔥、蒜苗、芹菜和芫荽切碎成花。
2.熱鍋倒油，先把花椒粒放進去，炒成黑色撈出。關火，在花房裡翻炒蔥花芹菜粒和蒜苗。稿晌香味出來後，把鹽加入醋中，稍微攪拌一下，然後倒入清水中。
3.開大火燒開。雞蛋打勻後，關小火，一圈一圈一點地放進鍋里。讓火慢慢沸騰。然後用勺子慢慢攪拌，這樣雞蛋花就像桂花一樣，非常好看。
4、滴幾滴醬油，加入雞精，按鹹淡調味。
5.在鍋里燒水。開鍋之後，下面。取一個空碗，底部放一些菠菜，面條熟了，撈出菠菜碗里的面條，淋上油辣椒，澆上熱湯，把菠菜和湯面一起煮，這樣菠菜就保持了綠脆。加入香菜即可食用。
特點:
又酸又辣，開胃爽口，色香味俱全。
酸湯面酸辣，開胃爽口，色香味俱全。炎炎夏日，吃一碗酸湯面，絕對能打開你的食慾。下面介紹幾種酸湯面的製作方法，供大家參考。你有時間的時候不妨試試。

F. 如何用酸奶發面的方法

如何用酸奶巧發面
牛奶變酸可用來代替水和面，和好後待3分鍾再放入適量小蘇打，蒸出的培悉賀麵食會更加香甜、松軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。

酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。

直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。
酸奶和安琪酵母怎麼發面
酵母是配派一位傑出的面點大師，它將面團發酵，才有了麵包、饅頭等主食，酵母不僅讓面點變得松軟可口，還為面點增添了更多營養，在發酵過程中，酵母還可以分解麵粉中抑制人體對礦物質吸收的植酸，使人們輕松獲取鈣、鐵、鋅等礦物質營養！發酵的麵食更富營養、口味更純正，如何讓發面既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？這里教您幾招：

第一，發面首選安琪酵母，用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種：「老面」、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對麵粉中的維生素還有保護作用，能增加面團中的B族維生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌「活化」。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鍾，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發酵。第二，和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和面時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發面的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。

第三，發面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和溼度也是關鍵。這里教您一個能使面團保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
怎樣用酸奶發面蒸饅頭
方法/步驟

1

備料。

容器里放進適量的麵粉，酸奶就是平常在超市購買的原味酸奶就可以。

2

和面。

用純酸奶一點一點的加入麵粉中攪拌，把麵粉和成雪花片狀，讓後再用力揉在一起，成面團狀。

3

面團發酵。

和好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖乾燥處2-4小時發酵，等面團中間呈蜂窩狀就好了。

4

發酵成功。

因為沒有使用酵母粉，發酵時間比較長些，需要耐心等待。發酵好的面團，可以隨心所欲地蒸制麵食哦。
怎樣用酸奶發面呢，用來蒸饅頭的
牛奶變酸可用來代替水和面，和好後待3分鍾再放入適量小蘇打，蒸出的麵食會更加香甜、松軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。

酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。

直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。
酸奶發面能發
酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌陸笑。

直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。

可以繼續做麵食吃，比如烙餅，多放糖就可以了，不要用鹼。
只用酸奶發面可以嗎?
酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。

直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。

可以繼續做麵食吃，比如烙餅，多放糖就可以了，不要用鹼。
發面時可以放酸奶嗎
可以的，還比平常的好吃
酸奶機可以發面嗎 酸奶機發面的方法
可以的 俺家就是用酸奶機發面的 這種冬天的天氣剛剛好 速度也比自發要快很多 就是比較難清洗~

希望能夠幫助您~
用酸奶怎麼代替酵母發面
酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。

直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。 不如用自發麵粉 就是你不加酸奶他也能發起來 不過加酸奶 味道有點酸奶味而且酸奶裡面有乳酸菌 可能要比平常快一點吧
用酸奶給麵粉發酵
酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的，裡面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一種對人體有益的細菌，當然可以用來發面蒸饅頭了，只是成本會高一些，新鮮的乳酸菌不容易購買得到且不易保存。並不是所有的酸奶都可以用來發面的，因為有的酸奶在消毒時，殺死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用來發面了。所以要發面就要選那種含有活性乳酸菌的酸奶。至於用量，別太少了就行，量大了，發面的速度會很快。

G. 酸面團做麵包有什麼好處有使用過的嗎

用酸面團製作麵包可以有更多的風味，更加新鮮，健康。酸面團是烘焙行業的重要發展氏敏趨勢，焙樂道酸面團是即用型產品。適用於任何烘焙配方，使用十分便利，同時口味多樣化⌄焙樂道是在酸面團領域全球領先的企業之一，旗下有的司焙樂Sapore系列就是酸面團產品。國內消費者已經可以購買到司焙樂卡門50、司焙樂莎樂美、司焙樂托斯謹核握卡、司焙樂奧貝爾托等等酸面團產品，讓烘焙祥慶更加便利。

H. 為什麼酸面團這么硬

酸麵包（我想說）是「有嚼勁的」而不是「堅硬的」。在過去的年齡里，他們可能會說「令人討厭」（一種美味和令人愉悅的質感的交集）。這是因為在高濕度和高熱量的情況下，地殼中的澱粉會發生凝膠化。法式長棍麵包的作用力相同，而百吉餅的作用力則不同。

方法三

這實際上不是第三種方法。這是獲得耐嚼皮的完全不同的方法（例如軟椒鹽脆餅和百吉餅）。這涉及在鹼性水中煮麵團。鹼+水的組合產生明顯的耐嚼的外殼和金棕色。但是在這種情況下，它對於法式長棍麵包或酸面團而言，更具耐嚼性稿鏈，而且完全不合適。（但是鑒於實驗是創新的內容，因此至少要嘗試一次才能看到您握敬櫻得到的收益。）

I. 酸面團的製作方法,怎麼做

天然酵母麵包（經典酸麵包）的做法
1、將天然酵母倒入碗中，還能看到它冒泡泡呢，與麵粉混合

2、先加入一半的水進行和面

3. 和面

4. 將鹽溶於剩下的水中，再將鹽水一點點兒得倒入面盆中進行揉面。水可能不會完全用完。

5. 面成團後轉移到抹了油的案板上。繼續揉面10-15分鍾

6、揉面到面團變得光滑有彈性

7、之後將面團放在塗了橄欖油的碗中進行發酵5小時，至少發酵到2倍大小

8、發酵好後，再次揉面排氣

9、面團需要進行二次發酵。在發酵籃中撒些麵粉

10、將面團滾圓後，光滑面朝下放入發酵籃中

11、面團上面再撒些麵粉。

12、用塑料袋罩上發酵籃，麵包進行二次發酵 4-8小時

13、發酵好的面團要小心得轉移到撒了麵粉的烤盤/石板上。烤箱預熱220度，烘烤30分鍾。之後降溫至200度，再烘烤15-20分鍾即可

J. 酸面團是什麼做麵包用酸面團還是魯邦種

用酸面團比較方便。使用酸面團做麵包的好處是，則州酸面團是天然發酵的，能夠提高風味和營養價值，做出來的麵包更加美味健康。世界知名烘焙企業焙樂道旗下的司培樂產品孫歷蔽，就是主打全天然的即用麵包發酵風味物，爛團可以加入面團中直接使用，代替傳統中種面團，節省發酵時間，提供全球各地美味麵包的經典風味。還有不清楚的可以自己網路。