炸菜角燙面方法視頻

Ⅰ 炸菜角的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料：麵粉1kg，粉條100g，韭菜200g，雞蛋三個，豆腐乾五塊，綠豆芽200g，食用油適量

步驟：

1.燙面，用開水把面燙一下。

2.晾涼後和好備用

3.准備餡兒，韭菜洗凈後切碎

4.豆腐乾切成小丁

5.綠豆芽用開水燙一下備用

6.煮粉條

7.把煮好的粉條切成段

8.把雞蛋炒好，切碎

9.把油燒熱，放入三分之一蒜末姜沫，加入兩勺豆瓣醬翻炒

10.把悄嫌所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋里調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味精，香油，餡就准啟缺手備好了。

11.把和好的面切成小丁，然後擀成面片，面把面片從中間切開，其中一個對折，切口一邊按壓，使其粘住

12.拿在手中，像一個漏斗形狀

13.放入菜餡兒，邊緣捏緊，就包好了

14.把菜角全部包好後，起鍋把油燒熱，放入菜角扮衡

15.炸至兩面金黃，撈出

Ⅱ 炸菜角的做法大全視頻

油炸菜角是一道地方特色面州頃食，以麵粉為主要食材，配上韭菜，粉條等輔料製作而成，香酥可口，營養美味。

但是很多人掌握不好燙面技巧，調餡方法和控制油溫，今天就給大家分享油灶跡返炸菜角的小技巧，簡單易學，一看就會。

【具體操作 】

和面盆中倒入麵粉750克，加入白糖30克，倒入開水，連續攪拌，攪至裡面沒有麵疙瘩就可以了。

案板上抹上食用油，把燙好的面團攤開放涼。放涼後，揉成光滑的面團，醒面10分鍾。

准備乾粉條一把，開水燙軟燙透，或者在鍋里煮一下，煮透以後撈出放在菜板，用刀切成小段，放入調菜盆中。

准備韭菜一把，切成韭菜碎；豆腐皮一張，切成小碎片，一起放入盆中。

盆里加入食鹽2克，十三香2克，雞精1克，蔥油5克，用筷子攪勻，化開調料。

面團醒好後，在案板上撒上一層乾麵粉，反復揉搓幾下，把麵粉均勻的揉到燙面裡面，揉好以後搓成長條，切成均等的面劑子。

再把面團按扁，擀成圓形的麵皮，放上兩勺餡料，從一邊折起來，用手把邊緣壓緊，避免露餡。

然後用同樣的方法，把剩餘的面劑子都按這個方法做好，放在盤子裡面。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入做好的菜角生胚，用筷子輕輕翻動，炸至一面金黃色時，再翻過來炸另一面，把菜角炸至兩面金黃酥脆時，即可撈出控油，然後擺入盤中就可以上桌食用了。

好了，這道酥脆鮮香的油炸菜角做好了，這樣炸出來的菜角不僅好吃，而且還方便存儲，因為是燙面也不會吸油太多，放涼了也不會硬，口感還是松軟可口的，個個隱飢皮薄餡多，比早餐店實惠，吃著很過癮。

下面是所用到的食材和調料：

食材：麵粉，韭菜，豆腐皮，粉條

調料：食鹽，十三香，雞粉，蔥油，老抽，白糖

Ⅲ 炸菜角的面怎麼和

製作炸菜角需用燙面面團，要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙面，最後做出的麵食會口感粘爛。

1、准備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標准，只能留給你自己慢慢摸索了。

(3)炸菜角燙面方法視頻擴展閱讀

燙面與普通和面方法的區別

製作麵食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。

熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。

燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工製作造型優美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙面專指用談跡空開水燙過的粉類。

參考資料網路-炸菜角網路-燙面

Ⅳ 炸菜角如何燙面

炸菜角用生面 燙面 還是發面?
炸菜角用生面，具體做法如下：

主料：麵粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml

輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量

步驟：

1.麵粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼海用手揉成光滑的面團；

2.蓋上籠布，松馳半小時以上；

3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；

6.油燒熱後稍晾涼；

7.加悔殲入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；

8.面團搓成長條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用擀成圓形的麵皮兒；

11.取一麵皮兒；

12.把餡包在麵皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。
油炸菜角怎樣和面
先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然後象調餃子餡一樣把韭菜和雞碧碰沖蛋調好。至於量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了。

用開水和面。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的麵疙瘩也就可以了。

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半。

這功夫你別閑著，把案板，菜刀，擀杖，麵粉備好待用。

把和好的面揉好，切劑子，擀餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子。

然後鍋內倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出。

吃的時候小心燙嘴。呵呵。
-------------------------------- 加水要少一些，面團揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做面條的面團不需要加鹽和鹼。 [分享]和面的方法 最近經常有同學問到和面的問題，在這里把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。| 一、發面（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^ 1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。 注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。 4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。 5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包吵談子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。 二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等 材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克 1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。 三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等） 材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。 北方的炸菜角用的是燙面還是發面～
炸菜角用的是燙面，鍋里的水開啦，把麵粉放到鍋里不停的攪拌均勻，沒有麵粉疙瘩為止。
炸菜角用啥面;一半死面,,一半燙面行嗎
不行
炸菜角的面怎麼和，我炸成的菜角皮怎麼是硬的
炸菜角的面是燙面，和面時對水溫要求很高，面和好後，要分成均等份，拍成厚度兩至三寸，長寬不限的長方形餅狀，直立在案板上進行至少25分海的烘面，等面的溫度逐步降下來後，面也烘好了，這時可以開劑擀皮了
炸糖糕和炸菜角能用一樣的燙面嗎
不能。
怎樣做炸菜角的面，是死面還是發面
先煮好面撈起和炸菜角再放點調味類，生抽，鹽，油，雞精，干蒜蔥粉。面還是按個人喜好決定
炸菜角和面是發面,湯面,死面,那種做出來好吃
炸菜角的面通常是用開水和的燙面

炸菜角的做法步驟：

1. 麵粉用開水燙勻；

2. 和成燙面團，醒30分鍾左右；

3. 雞蛋炒熟；

4. 韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡；

5. 燙面團擀皮，加餡包成大餃子形；

6. 入溫油鍋炸金黃色即可。
燙面菜角怎麼做好吃，燙面菜角的家常做法
主料

餃子餡適量

麵粉500g

油適量

步驟

1.炒好的餃子料，隨便一剁就行了不比餃子陷切的碎。

2.麵粉倒入容器內 用響水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成撲穗因為水太熱了拍燙傷水

3.攪拌一會就不那麼熱了，手上沾水把面活成面團必須三光面光盆光手光

4.在案板上搓成細條切成比餃子皮大三分之二的面團

5.按扁用桿麵杖桿圓

6.挖上兩勺陷放在中間，取中間定位捏緊然後從餃子的這一端捏到那一端捏緊不用打折

7.捏好的菜角是不是比餃子大了許多

8.鍋中油熱時下入炸之一面金黃反面

9.兩面都金黃時就可以出鍋了。

10.有大有軟的菜角可以享用了

小貼士

活面團一定要用響水燙面這樣炸出來的菜角吃卻來軟和。平常活的餃子面炸著也行不過放涼後口感就硬了，用燙面的即使放涼了也很軟活。
河南人如何做油炸菜角
先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然後象調餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調好。至於量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了。

用開水和面。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的麵疙瘩也就可以了。

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半。

這功夫你別閑著，把案板，菜刀，擀杖，麵粉備好待用。

把和好的面揉好，切劑子，擀餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子。

然後鍋內倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出。

吃的時候小心燙嘴。呵呵。

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加水要少一些，面團揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做面條的面團不需要加鹽和鹼。

[分享]和面的方法

最近經常有同學問到和面的問題，在這里把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。|

一、發面（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^

1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。

二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等

材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克

1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。

三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等）

材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

Ⅳ 菜角如何燙面呢

也是看她沒事，我就趕快請教，想在家炸點菜角有沒有什麼要注意的，朋友也是直爽人，我就這么一問，對我那是知無不言，言無不盡，把畢生所學都想傾囊相授，我這也是現學現賣，樂於分享，大家看看做的怎麼樣。

准備炸菜角到廚房轉一圈，發現沒可用的菜，先戴好口罩去超市買，買來了韭菜，雞蛋，粉條，卻沒有買到豆腐，看來磨豆腐的還沒有開工，有什麼就用什麼吧，特殊時期能吃到嘴裡就不錯了。

全程中小火炸，火候不能太大。等到菜角漂浮上來，差不多就熟了，可以夾出來控控油，涼一涼就能吃了。

其實只要願意動手，炸菜角也是很簡單的，不用發面，也就是燙面和准備菜的時間，想吃的快來試試吧。