四川大塊酸辣蘿卜的腌制方法視頻

⑴ 酸辣蘿卜片的腌制方法竅門

材料准備
主料： 大白蘿卜1500克
配料： 自製粗備剁辣椒隨意
輔料： 鹽適量 白醋適量 白砂糖適量
製作步驟
1. 大白蘿卜洗凈，不要削皮，剜掉斑點就行了。蘿卜皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費哦。
2. 把蘿卜切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆里。
3. 加入適量鹽、白醋，攪拌攔拿均勻後腌制兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻腌透，把多餘的水分都腌出來。
4. 三小時後，岩衡毀把蘿卜倒出瀝水。
5. 等鹽水瀝完後，把蘿卜倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。
6. 充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿卜就好了。

⑵ 四川酸蘿卜的製作方法

把白蘿卜切塊條，用鹽腌出水，用白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖熬制腌汁，涼後倒在一起腌制就可以了。
四川酸蘿卜的做法：
准備材料：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿卜。
1.
把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2.
白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3.
在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱。
4.
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5.
把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。

⑶ 四川酸蘿卜的做法最正宗的做法

辰溪，漵浦大江口，酸蘿卜顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。洞陪
製作
原料：
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：
紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了；
把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鍾，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

主料
紅蘿卜500克
調料
烹飪技巧編輯
酸蘿卜老鴨湯
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半隻250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白鬍椒10克、鹽少量
做法：
1、鴨子洗凈後切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗干凈；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，
用大火將湯汁燒開；4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鍾，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿卜，加入白糖，繼續煮至蘿卜熟透即可，食用前根據口味加入白鬍椒、鹽即可。
直接食用
別
具特色。在湘西，張家界等少數民族地區，只要有人群來往的地方，就會有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡製的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜亂顫襪中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。味最好的腌酸蘿卜攤子應該是在文昌閣小學門嘩激口，鳳凰有句經典的話是「文昌閣的腌蘿卜，想起來就流水」。
營養價值
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，

⑷ 四川泡酸蘿卜的正宗做法

製作方法

• 1將洗凈的白蘿卜，胡蘿卜切成1厘米粗的長條，一根蘿卜大概可以切三段，大蒜切薄片。

  

注意事項

1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子悶山敏中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用唯讓干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善螞枝。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作

⑸ 酸辣蘿卜怎麼泡

酸蘿卜的做法

原料：

白蘿卜或紅蘿卜、姜， 糖醋，水，糖醋汁、鹽。

做法：

1、蘿卜切片備用;

2、把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鍾，切溥點褲困，腌的時間會少，期間要翻動幾次;

3、把腌好的蘿卜片和姜一同放在瓶子里，塞緊;

4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了。

主料：

紅蘿卜500克

調料：

食鹽5克、八角5個、花椒20粒、泡椒10個、白醋10克、水50克、白糖5克。

做法：

1、紅蘿卜洗凈後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒;

2、就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜;

3、將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水;

4、將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻。

酸蘿卜的營養價值

酸蘿卜中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿卜還能有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿卜來幫助提升胃口，另外就是酸蘿卜可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿卜中的營養更好的釋放到飯里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸蘿卜，不然會導致胃不舒服。

酸蘿卜的功效和作用

製作酸蘿卜需要的重要原料之一就是醋，醋可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好，醋也可以調解血液的酸鹼平衡，幫助消化，利於吸收，還能幫助人體有效的攝入鈣質，醋還可以預防衰老，增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟機能，擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生，增強腎功能，醋可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。

酸蘿卜的另一個重要原料是蘿卜，蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有顫臘重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

酸蘿卜中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿卜還能有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿卜來幫助提升胃口，另外就是酸蘿卜可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿卜中的營養更好的釋放到飯里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸蘿卜，不然會導致胃不舒服。

怎麼挑選蘿卜

1、在挑選蘿卜時應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿卜。

2、蘿卜皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜茄純滑。

3、選擇有分量的蘿卜，這樣的蘿卜內部不是空的，否則容易買到空心蘿卜。

4、選擇根須直的蘿卜，這樣的蘿卜比較新鮮。

⑹ 四川酸蘿卜的製作方法

一、所需材料：

蘿卜、姜、辣椒、花椒、鹽、糖、白酒。

二、步驟：

1、泡菜壇子洗凈、曬干備用，姜、蘿卜、辣椒段差洗凈。

⑺ 正宗的四川泡菜酸蘿卜怎麼做

用料
沙土蘿卜 1根
新鮮嫩姜 1個
新鮮紅尖椒 若干
花椒 10-20粒左右
冰糖 10g
高度白酒 一碗
鹽 20g
好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法
注意，整個過程都不能沾油，所以請把手洗干凈，所有會接觸到的器具也都洗干凈。好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 步驟1
蘿卜洗凈，不用削皮，頂端的蒂去掉，切成小塊放入壇子里。好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 步驟2
姜洗凈，掰成小塊放入壇子里。
紅尖椒洗干凈，切去長柄，只留下很小一部分，放入壇子里。好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 步驟4
花椒，鹽，冰糖都依次放進壇子里。好碼扒吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 步驟5
最後一步，壇子里加入自來水。是的，你沒有看錯，就是自來水。我們看到悄握其他教程說要用涼開水來泡，而且所有材料洗干凈之後要自然晾幹才能放入壇子里。但這樣泡的後果就是，開水很「嬌氣」，稍微有不幹凈的東西，比如油花，自來水等等沾到之後，整壇泡菜就壞掉了。
而自來水有很強的「包容性」，不容易壞，而且不用擔心有細菌的問題，我們放了能殺菌的高度啟模慶白酒。好吃到停不下來的四川泡蘿卜的做法 步驟6
所有東西都泡進壇子，剩下的就交給時間吧！泡上兩周後吃，口感是最好的。

⑻ 如何腌制正宗的四川酸蘿卜

准備材料：白蘿卜2條、鹽少量、細砂糖半湯匙、白醋1瓶、薑片5片、小辣椒<切碎>2條、泡椒小米辣5條

製作步驟：

1、 白蘿卜洗干凈切片