鹵水包的製作方法視頻

㈠ 求一個簡單點的 鹵水包 做法 謝謝了

不確定你說的「鹵水包」指的鹵水肉做的包子還是做鹵水用的原料包，就把這所有可能的兩類都給你介紹一下，一類是鹵肉包，另一類是各種鹵水料包。

一、介紹你閩南的荷葉鹵肉包。
1. 將整大板的三層肉搓鹽後氽熱水。
2. 將皮的部位在火炭爐上烤到微黃。
3. 切成3寸×半寸的肉條。用鹽、冰糖、料酒、醬清、八角、桂皮、胡椒、辣椒干腌漬4小時。
4. 熱鍋爆香大蒜至金黃（至讓凱少兩團，去皮），肉塊加入翻炒，加水、黑醬油、及先前的腌醬，慢火煨煮40分鍾。
5. 荷葉包與饅頭做法一樣，擀成3寸園，拍重粉對摺，蒸熟。
6. 撕開荷葉包，夾塊鹵肉，胃口一般的人都能吃三五塊。
7. 鹵汁過濾後收起，隔天在用，這就是百年鹵汁。
8. 這是個很手歡迎的小吃。

二、鹵水料包，（這個看到的就幾十種做法啊，限於篇幅，只給你寫一部分吧）。

#鹵水料包：
可以去中葯店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水料包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括：小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香 等。
份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。

#一種簡易鹵水料包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香共30克
貼士：
1、熬煮鹵水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，鹵水煮好後，可撈起蔥結棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響鹵菜的口感。
2、鹵水包在菜市場有含滑差售賣，煮成鹵談皮水汁後，除了可以鹵五花肉外，還可以鹵豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆乾等。
3、鹵水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。
4、應先鹵豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，再鹵異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸、豬肝，後者做成鹵水後，鹵湯的腥膻味會較重。

#兩種鹵水料包的成分和做法：
a.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。
b.用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

#鹵雞腳雞翅用鹵水料包：
最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。）

#鹵水鵝掌料包：
像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的鹵味。
鹵水鵝掌以 鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露 等原料配製而成，存齒留香不著一物。

#常用鹵水料包做法：
材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並扎緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意：
1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控製得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

#鹵水的幾種製作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法：

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。

湯料：老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

做法：

（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。

（3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦)

8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

做法：

（1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。

#鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括 花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。 鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。

㈡ 鹵水料包怎麼做

1、熬煮。想要用好謹鹵料包做鹵水，先局襪慎把鹵料包取出之後備用，同時直接把鍋里的水加熱燒開，將水煮沸騰之後放入鹵料包進行烹煮就行了。注意鹵汁的鹹淡和加入的水量有關，建議前期熬煮的時候少加一點水，以免鹵汁的味道不夠。

2、撈雜質。在烹煮鹵料包的過程中靜靜等待，其中有些鹵料包內可能會有香葉、茴香等容易被煮出的物質，建議在湯汁沸騰的時候用勺子過濾漂浮在鹵汁表面的雜質，同時用勺子不停的攪桐敬拌鹵汁使鹵料包內的鹵料充分吸水。

3、調味。熬煮30分鍾之後品嘗一下味道，根據味道適當加入食鹽或者其他調味品進行調味，口味可以稍微淡一點，因為後面再熬制鹵汁就會濃縮。如果有想要鹵制的食材，可以直接把食材放入鹵汁內熬煮，但是火候要調整到中小火。

㈢ 請教香辣鹵水鹵包怎樣做

鹵包葯材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克則搜，羅漢果1/4顆，鹵汁材料：120克，粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600，醬油600，料理酒100
做法
1.將所有鹵包葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為香辣鹵水鹵包。

2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將醬油及料理酒放入鍋中一起煮，煮滾後再加入細孫滑歷糖、粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包，轉小火讓仔煮滾約5分鍾至香味散發出來即可

㈣ 鹵肉包的做法 鹵肉包怎麼做

1、原料准備：帶皮五花肉400克，料酒適量，鹵水1500克，薑末10克，甜面醬20克，普通麵粉300克，乾酵母4克，溫水150克，糖5克，熟豬油5克，食用油少許。

2、五花肉和前夾肉洗凈加料酒在沸水中焯燙，兩分鍾撈出待鹵制。

3、鍋中加鹵水將肉煮開後調小火，敞開鍋蓋鹵煮30分鍾。

4、鹵好的肉剁成顆粒（可以切成丁狀），薑末、甜面醬待用。

5、熱鍋倒少許油，調小火，下薑末炒香，放入甜面醬炒勻。

6、下入鹵肉掘氏炒勻出鍋，晾涼備用，酵母加溫水化開加糖攪勻，慢慢倒進麵粉碗里將麵粉攪散，加豬判敏散油揉成光滑的面團，（需揉六七分鍾）夏天室溫發酵至原體兩倍大（約五十分鍾左右）。

7、發酵好的面團揉勻排氣，分成15個30克左右的小面團，滾圓按扁，擀成中間厚邊緣較薄的圓面片。

8、左手托住麵皮，包入餡料拿殲，手心成窩狀，拇指和食指捏住麵皮向前捏褶，拇指不移位，接著捏褶，左手順時轉動。

9、捏18褶左右，捏褶完時將最後一褶往左轉一下收成小圓口，蒸格刷點油，將生胚放進蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發10分鍾。

10、入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時蒸10分鍾關火，燜四五分鍾開蓋出鍋。

㈤ 酒香鹵水鹵包的做法

材料

鹵包葯材：6克，草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，鹵蔽巧汁材料好並雀：100克，茉莉花酒500C.C，蔥2根，姜20克，水1000C.C，醬油500C.C

做法

1.將所有鹵包葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為酒香鹵水鹵包。

2.取一個湯鍋，將蔥、友早姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及酒香鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來，最後再加入茉莉花酒即可。

㈥ 鹵水的製作方法

具體做法如下：

食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

1、用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。

㈦ 白鹵水鹵包怎麼做才好吃

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克型型，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾乾），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，醬油50克，蚝油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。
製作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鍾至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鍾，取出D料。2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。
原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3隻，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克肆慧，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白鬍椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2隻，丁香60克，當歸60克，香卜雹猜葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生薑、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南薑片。
製作：將A吊湯二天後，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調味，放E（1）（2）即好
製作：不能鹵豆製品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

㈧ 鹵料包配方

鹵料包的配方都有些什麼材料，鹵料包哪裡有賣 鹵味是比較好吃的，尤其適合天氣熱的時候吃，如果自己要做鹵味的話，可以先准備鹵料包，鹵料包可以通過網上一些配方來調配，也可以直接買現成的鹵料包，這樣比較省時省力。很多朋友比較好奇鹵料包的材料。那麼鹵料包的配方都有些什麼材料，鹵料包哪裡有賣？下面給大家詳細解答這個問題。

鹵料包的配方常見的有八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉寇、香葉、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。製作鹵料包的時候，要先把香料用清水沖洗干凈，其中的一些香料要放入燒熱的鍋里炒一下，用小火炒就行，炒的目的是能使香料在鹵制的過程中更容易發揮香味，做出來的鹵水味道醇厚不寡淡。

要注意丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子，是不需要炒的，因為這幾種香料本身含有特別的清香味，炒的話會導致清香味揮發，從而就會產生苦澀味。對於一些顆粒大的香辛料，是需要提前拍散的，比如草果、豆蔻。

鹵料包要買的話，可以去超市買，也可以去市場里一些賣調料的地方，都是有的。
鹵味調料包配方大全，鹵肉料包裡面都有什麼
大家平時走在路上的時候，經常會聞到街邊店鋪鹵味店飄出來的香味，食慾分分鍾被激起，鹵菜的話可以說是色香味俱全的，很多朋友吃鹵菜配飯能幹好幾碗。鹵菜的重點是它的鹵料，其實我們自己也可以在家做鹵菜，只要了解鹵味的調料包要放哪些香料。那麼鹵味調料包配方大全，鹵肉料包裡面都有什麼？下面給大家詳細解答這個問題。

鹵味調料包配方大全有這些：

1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生薑25；輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調味劑）。

2、八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香0.7、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6（3顆）、山楂3、陳皮5、生薑25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中,(分三個袋)。輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食賀仿陵鹽20（適量添加）、老抽10（適量添加）味精3（可適量加入食品調味劑）。

3、桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克。

以上這些配方也是鹵肉料包里的材料，大家可以參考一下，也可根據自己的口味進行調整。
鹵水料包的配方大全，鹵水香料包能一直放在裡面嗎
現在人員的流動性是比較大的，所以在任何一個地方都可以吃到全國各地的大部分美食，鹵味是美食中不得不提到的一款比較好吃的食品，很多人喜歡吃鹵味食品，很多孕婦也不例外。那麼，鹵水料包的配方大全，鹵大行水香料包能一直放在裡面嗎？

正宗的川味鹵料材料：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克。製作鹵水的時候香料包是可以一直放在裡面的。

鹵制的食品因為有諸多的香料加持，所以比較好吃，很多孕婦都很喜歡吃鹵制的食品，但是需要注意的是，孕婦在沒有懷孕之前是可以吃鹵制食品的，但是因為鹵制食品裡面含有較多的味精，並且鹵制的食品含有比較多的香料，所以孕婦吃鹵制食品是不太適宜的，如果孕婦想要吃鹵制的食品，可以少吃一些，禪戚盡量避免大量攝入，否則可能會影響到腹中寶寶的安全健康成長，出現問題再後悔就為時已晚。
武漢鴨脖鹵料包配方及做法
很多孕婦都是美食的忠實粉絲，但是孕婦腹中有一個小寶寶在生長發育，所以孕婦吃東西要做到謹慎小心，否則不利於寶寶健康。武漢鴨脖子聞名全國，有自己獨特的製作方法，那麼，武漢鴨脖鹵料包配方及做法是怎樣的呢？

武漢鴨脖子鹵料包配方：肉桂28、老薑50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重慶干辣椒50、紅蔻15、花椒50、八角30、糖色50（紅曲米）、小茴香30、料酒50、香果10、罌栗籽200、千里香10、大蔥30、香籽（芫荽籽）10、胡椒30、草果15、鹽適量、玉果（肉豆蔻）15、雞精30、陳皮20、味精30（單位是克）。

做法：將以上配方配置好後，放入紗布當中，可以鹵制鴨脖子50-60斤，不能太少，也不能太多。首先是配置鹵水，將調料包放入大鍋內，倒入2/3的清水，用骨頭湯熬煮35-40分鍾，加入50克的色拉油。鹵水燒開後將鴨脖子放進去，等到鹵水快開的時候，加入辣椒2斤，花椒半斤，紅曲米一斤，每32斤原料放入鹽1斤，等到水開後，小火鹵制40分鍾，之後離開火，燜5分鍾，放涼就可以撈出來了。

為數不少的孕婦喜歡吃鹵味，有的家庭自己在家製作鹵味，如果想要自己製作，可以參考本文的方法。