醋皮渣的製作方法視頻

① 糖醋皮渣的做法

食材缺緩：紅薯粉條 100g、紅伏尺模薯澱粉 10g、薑末 3g、大蒜 3g、食鹽 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄醬 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。

製作步驟：

1、鍋內清水煮沸，將紅薯粉條放入鍋中煮到8成熟，撈出。

② 皮渣的家常做法

皮渣的家常做法如下：

需要的原料有紅薯粉條適量，紅薯澱粉適量，十三香適量，鹽適量，蔥花適量，蒜適量，姜適量，香菜適量。

1、把准備好的紅薯澱粉用冷水和開拌勻，水不要太多，沒有疙瘩就可以。

2、蔥、姜、蒜、香菜洗干凈去掉老根切碎。

3、在鍋里加水燒開放入紅薯粉條，煮軟，不宜多煮，然後放框里把水過濾掉。

4、把准備好的蔥姜蒜香菜，鹽，十三香放入煮好的粉條里，倒入和好的澱粉，攪拌均勻。

5、放入模具或者盆里上籠蒸50分鍾就可以。

6、最後取出來成完好的皮渣。

7、皮渣切片，鍋中放陸做油，把油燒到八成熟放入皮渣，煎至兩面金黃，盛入盤中，撒上孜然粉，製作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、攪拌成蘸料。

皮渣

皮渣又稱「渣」是發源於河南安陽的一種特色地方菜，河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜餚。皮渣的畝蔽吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。

皮渣作為澱粉的再加工副食早耐衡，在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定型而成，也有用粉條進行二次煮食後加入海米、蔥花、蒜片、薑末、醬油等，加水攪拌蒸制而成。

③ 糖醋皮渣的做法

皮渣
500克
大蒜
辣椒油
陳醋
孜然粉
皮渣切片
鍋中放油，把油燒到八成熟放拍答兆入皮渣
煎舉梁至兩面金襲租黃，盛入盤中，撒上孜然粉、糖、醋.

④ 皮渣的製作方法

1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過顫旅戚長。
另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點茄陵；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三鎮團香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了
邯鄲地區各個做法，在製作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩。

⑤ 皮渣的做法竅門

皮渣的製作是相當復雜的，首先大家要准備好皮渣製作的材料，用到的材料有粉條、紅薯澱粉、生薑以及蝦皮等，大家將澱粉用水進行稀釋，然後將粉條煮軟之後，在將粉條跟調料混合均勻，最後在將粉條用大火蒸50分鍾就可以形成了皮渣了，喜歡吃皮渣的朋友，可以來學習它的製作方法。

皮渣製作

做法一

原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。
另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，檔猛表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了
邯鄲地區各個做法，在滑啟製作紅薯粉條出鍋時直接加蔥行讓橋~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩。
做法二
主料：紅薯粉絲250克，紅薯澱粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
1.准備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鍾左右。
6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏保存。

⑥ 醋烹皮渣怎麼做

原型晌料：

半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三察租春香、蝦皮、鹽少許。

做法：

1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鍾撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜；

4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了；

6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；

7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。

美味的香煎皮渣就出鍋了。

口感筋道、香而不膩、後味綿敗耐長。