豆腐腦汁的製作方法視頻

⑴ 豆腐腦的汁怎麼做

⑵ 豆腐腦汁的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆臘拆蘆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會御鋒，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離輪帶人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鍾，保證豆漿完全熟透。
6、准備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鍾左右，豆腐腦即可凝固成形。

⑶ 豆腐腦湯汁的做法 豆腐腦湯汁怎麼做

1、材料：肉一小塊、香蔥一節、筍干香菇適量、姜一塊。

2、肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片。

3、鍋中倒入油加入肉炒散變迅純色後再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干後開始加調料

4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鍾加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆陸昌派腐腦是淡的鹵早賀汁一定要咸一點才好吃。

5、水燒開後再煮兩分鍾，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鍾即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了。

6、筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

⑷ 北方豆腐腦湯汁的做法

北方豆腐腦湯汁的做法如下：

用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g、鹽適量、大蔥納尺1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個。

步驟：

1、准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做。

⑸ 豆腐腦的汁怎麼調

豆缺隱跡腐腦的汁調法如下：

准備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、干香菇、生薑沫、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。

一、前一天晚上攜友先把干香菇，木耳，花菜用溫水泡上。

⑹ 豆腐腦湯汁的做法

主料：內酯豆腐1盒。

輔料：醬油1.5勺、油酥黃豆10克、蒜3瓣、豬肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、細香蔥閉滾2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。

步驟：

1、皮腔內脂豆腐下開水中燙十分鍾。

⑺ 豆腐腦汁如何做

豆腐腦的鹵汁，是調劑口味的湯汁。那北方口味不同，各個地域的口味也不同，每個人的口味也不同。做法也不相同。
一、原料。豆腐腦鹵汁的原料很多，常用的有以下幾種：
1、肉類：豬肉派雀餡、鹿肉餡、羊肉餡、雞肉碎、牛肉餡，火腿丁等。
2、蛋類：雞蛋、鵪鶉蛋等。
3、海產品：海參、干貝絲、海帶絲、紫菜、蝦仁、蝦皮等。
4、菜類：木耳、香菇、黃花菜、白果、、冬瓜、洋蔥等。
5、調味類：食用油、香油皮納、辣椒油、醬油、醋、麻醬、蒜泥、蔥花、、薑末、韭菜花、香菜、水澱粉、味精、鹽、花椒粉等。
以上原料，干品應該發好，完成刀工程序。
二、配伍。豆腐腦鹵汁，可以根據自己愛好，選擇性配置。
1、火腿鹵汁：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲；
2、肉末鹵汁：豬肉餡（鹿肉餡、羊肉餡、雞肉碎、牛肉餡）、蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲；
3、海參鹵汁：干貝絲、海參、白果、蝦仁；
4、雞蛋鹵汁：雞蛋（鵪鶉蛋）、蔥、紫菜、黃花菜、香菇切絲；
5、海帶絲汁：海帶絲、蝦皮、麻醬、辣椒油、香菜；
6、洋蔥冬瓜汁：豬肉餡、洋蔥、冬瓜、木耳。
根據喜好選擇幾種原料即可，數量根據豆腐腦的量而定。原則上一大碗豆腐腦，做鹵汁的原料總量不要超過60克。主料多一點，配料少一點。
三、製作
1、一般方法：鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入選擇的原料（如：黑木耳、黃花菜、香菇）翻炒兩分鍾後，加入少量醬油翻拌均勻。此時往炒鍋中加入適量水、鹽、花椒粉，水開後倒入已經調好的水澱粉（此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋後翻炒幾下即可出鍋。根據口味澆上少許調味品（味精、香油、辣椒油、香菜、蒜末、鹽等）。
2、雞蛋鹵汁：鍋內帶油熱後把薑末放入鍋中炒香，放入醬油，、鹽、隨後放入木耳和黃花翻炒，隨燃羨沒後加入水澱粉勾芡。待鹵汁濃稠後加入打散的雞蛋，鹵汁就做好啦。
3、海參鹵汁：蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；高湯或水3碗燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。出鍋時撒香菜末即成。
4、簡單方法：如果平時沒有時間，可以用開水燒沸，下入選擇的原料，用鹽調味，開後倒入已經調好的水澱粉，開鍋後翻炒幾下即可出鍋，根據口味澆上少許調味品（味精、香油、辣椒油、香菜、蒜末、鹽等）即可。

⑻ 豆腐腦鹵汁怎麼做

1.把豆腐倒過來放在盤子里。用冷水蒸5分鍾。
2、配菜切塊，蒜和姜少許。
3.往鍋里加一滴油。炒蒜片和薑片，然後加入其他配菜。小火翻肆此簡炒兩分鍾，加入適量生抽、鹽、蚝油。
4.將水加熱，蓋上蓋子，煮扒納沸。
5.將澱粉和少許水混合，加入湯汁，邊加邊攪拌，湯汁粘稠。
6.繼續攪拌一裂褲分鍾，加入白鬍椒，攪拌均勻後關火。
7.豆腐用勺子挖到碗里，澆上鹵汁吃。
8.如果你喜歡辛辣的食物，你可以加點油和香料。

⑼ 豆腐腦的調料汁怎麼做

1、是由蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：
2、需要提前准備好的材料包括：黃豆2小碗、油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、鹽2茶匙、辣椒油稿侍適量、大蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量。
3、黃豆洗凈提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上。
5、把泡好的黃豆倒入豆隱敬寬漿機按全豆。
6、瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會。
7、木耳切碎。
8、做熟的過漿過篩。
9、用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開灶亮，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。
10、開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開。
13、開後加入鹽和水澱粉，拌勻盛出。
14、淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。