選雞蛋的方法視頻

A. 如何挑選雞蛋

如何買到放心的雞蛋，三種挑選方法

如何買到放心的雞蛋不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。

挑選雞蛋，並非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、葯殘、細菌少的雞蛋。

因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再塗上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產前升道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。

如何正確存儲保管雞蛋

不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內，以免污染冰箱內的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質量，可以用干布將沾染雜質物較多的蛋殼擦拭乾凈，再裝袋放入冰箱保存。

原創作者：熊苗營養師

B. 如何挑選新鮮雞蛋

挑選新鮮雞蛋的方法：1、摸雞蛋；2、肉眼鑒別；3、看外觀；4、聞氣味；5、耳聽鑒別。

雞蛋含有豐富蛋白質和鈣以及各種微量元素，營養非常豐富，受到很多人的喜歡。不過日常我們購買雞蛋的時候，如何挑選新鮮的雞蛋呢？下面我來給頌知大家介紹一下挑選的方法。

詳細內容

• 01

  摸雞蛋：在挑選雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的觸覺。新鮮的雞蛋，用手摸起來十分的粗糙，有著很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。

• 02

  肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上野培消去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，那麼這種雞蛋不是新鮮的雞蛋。

• 03

  看外觀：新鮮的雞蛋會顯得十分的光鮮，甚至連上面的一些氣孔都能夠比較清晰的看到，而陳雞蛋則是顯得光亮，沒有什麼氣孔，這是因為放置的時間太久了，氣孔都被灰塵給堵死了，所以才會如此。

• 04

  聞氣味：新鮮的雞蛋，它上面的會有著一股生石灰的味道，而陳雞蛋則沒有，如果這兒樣不好分辨的話，可以往雞蛋上哈一口氣，這樣如果能夠聞到一種雞蛋的腥氣，則表示是新鮮的雞蛋，如果沒有的話，就是陳雞蛋，因為陳雞蛋的氣孔都被堵死了，所以沒有腥氣。

• 05

  耳聽鑒別：把雞蛋用手拿起中碼來，放到耳朵邊上搖晃一下，如果能夠聽到聲音，表示雞蛋是成雞蛋，不太新鮮。如果聽不到聲音表示雞蛋是新鮮的。

C. 怎麼挑選雞蛋

怎麼挑選雞蛋

怎怎麼挑選雞蛋，雞蛋營養豐富是好多人喜歡的美食，每天建議食用一顆雞蛋足以，雖然雞蛋您一定吃得多，但是有不少人還是會不小心買到壞雞蛋。下面看看怎麼挑選雞蛋。

怎麼挑選雞蛋1

【摸雞蛋的外殼】

在購買雞蛋的時候，我們要做的第一步就是用手摸摸雞蛋，新鮮的雞蛋表面是粗糙的，能夠看到類似霜的物質。而放久了的雞蛋沒有這樣的感覺，表面偏光滑。

【看雞蛋的顏色】

在摸了雞蛋的外殼後，我們還可以觀察雞蛋的顏色，我提醒：盡量挑選雞蛋殼發紅的雞蛋，而不是挑選白皮蛋（柴雞除外），白皮蛋是母雞在缺乏營養的狀況下生的，營養價值不如紅皮蛋。

【用手晃動雞蛋】

接著我們要做的是用手晃動雞蛋，如果能夠感覺到雞蛋內部明顯在晃動，那麼這個雞蛋就是不新鮮的了。我們要選擇那種內部也瓷實的雞蛋。

【選擇比較干凈的雞蛋】

這里說的比較干凈的雞蛋分為兩種：

1，沒有沙點，沙點指的是那種有很大氣孔的雞蛋，這種雞蛋皮薄且不容易擺放；2，表面沒有污垢的'雞蛋，表面有污垢的雞蛋雖然不影響食用歷畝，但是表面的污垢往往攜帶細菌。

【聞聞雞蛋的味道】

拿起一隻雞蛋，呵呵氣，然後聞聞雞蛋的味道，如果雞蛋是新鮮的應該只聞到淡淡的石灰味道，如果還能聞到別的就別買了，說明雞蛋有可能變質了。

【注意雞蛋的個頭】

很多人喜歡買比較大個的蛋，其實如果雞蛋是新鮮的，那麼營養價值都差不多，和個頭大小並沒有什麼關系。我的經驗到這里就結束了，最後祝大家都能買到好吃的雞蛋吧。

怎麼挑選雞蛋2

一要先看外殼，如果外殼上面有發烏的點，也就是發霉的污點的話，這種雞蛋不要選擇，要選擇表面光亮一些的；

二要摸，也就是蛋殼的表面有一種霜的感覺，摸上去好像有一層粉末，如果摸起來很光滑則是放置的比較久的雞蛋；

三要對著光看一看，新鮮的雞蛋有點半透明；

四要晃一晃，沒有水聲的才新鮮；

最後可以泡在水裡，如果是沉底的最好，如果是斜著飄，則是放了3～5天，如果立著飄，則是放了10天左右，但是如果橫著飄起來，那麼就不要吃了。

而當我們把雞蛋打開後，新鮮的雞蛋的蛋黃是在一起的，而不新鮮的雞蛋的蛋黃則是凹陷下去的。

雞蛋的妙用

（1)雞蛋美容法

首先將雞蛋放在開水中沸騰3分鍾（記住水沸騰後才下雞蛋)，確定蛋白全熟，蛋黃半生熟便可。

然後敲碎雞蛋一小角，放入少許糖便可以享用。

效果顯著：

據張玉珊本人透露，她自己吃了這種雞蛋大概半年，皮膚變得又白又滑，跟燉雞蛋同樣有滋潤作用，但做法就更為方便快捷。

（2)煮雞蛋按摩「蛋」斑招

用溫水將面部洗凈、擦乾，將煮好的雞蛋趁熱剝去皮，用溫熱的雞蛋在臉上滾動。

按摩方法：

額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動直到發際；眼部嘴部是環形肌，所以要環形滾動；鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動；頰部是自里至外向斜上方滾動，直到雞蛋完全冷下來。

最後，用雞蛋按摩後要用冷毛巾敷面幾分鍾，這樣可以收縮面部的毛孔。

效果：

1、熱雞蛋與冷毛巾敷面，一張一弛令皮膚富於光澤和彈性。

2、雞蛋清質柔軟，富於彈性，是按摩皮膚的好村料。

怎麼挑選雞蛋3

1、眼觀鑒別：良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上肢則森有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。

3、耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。

4、鼻嗅鑒別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮盯銀蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

第一點，搖晃雞蛋。我們在購買雞蛋時用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明雞蛋放置時間較長或者內部已經霉變。

第二點，看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。若有出現裂痕的最好不好購買，內部可能已經受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實營養都差不多。

第三點，強光照射。拿起雞蛋對著太陽或者手機手電筒，優質的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

這三個方法挑選的雞蛋個個新鮮優質，後台有朋友給我留言說雞蛋的蛋殼顏色差別這么大，他們的區別也很大嗎？其實不然。這是因為蛋黃和蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。

但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋殼組成組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象，跟營養沒關系，挑選時沒有必要擔心。

D. 如何挑選新鮮優質的雞蛋

雞蛋是我們最常吃的食物了，很多人幾乎每天都會吃到雞蛋，所以挑選好的雞蛋尤為重要，那麼你知道如何挑選雞蛋嗎?下面是我為你整理的如何挑選雞蛋的相關內容，希望對你有用!

挑選雞蛋的方法

鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有「啪啪」聲。

雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

把蛋放在26°C左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。

雞蛋的保轎脊健效果

1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組洞螞的記憶力。

2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4、預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的'人。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹納帆埋、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

煮雞蛋的時間

「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

1、「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾消化。

2、「5分鍾雞蛋」是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鍾。

3、「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。在營養方面，水煮10分鍾以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。

雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鍾就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

E. 如何挑選雞蛋四個方法

如何挑選雞蛋四個方法

如何挑選雞蛋四個方法，我們都知道生活中多吃雞蛋對我們的身體比較好，因為雞蛋不僅營養豐富,而且又美味,是我們每天常吃的食物之一。下面告訴你如何挑選雞蛋四個方法

如何挑選雞蛋四個方法1

雞蛋怎麼挑？四個步驟教你如何挑出新鮮雞蛋

1、裸眼觀察法

有些人喜歡挑表面光潔，品像較好的雞蛋，但這種方法是錯誤的。新鮮的雞蛋其表面是比較毛躁的，毛孔粗大，雖然品像不好，但這卻是鮮蛋的首要特徵。

2、光照辯識法

手持雞蛋的頭部和底部，對著陽光、日光燈等光源照射，新鮮的雞蛋內部蛋黃的輪廓較為清晰，而且蛋黃顏色呈微微的橙紅色，蛋清部分透光性較好，呈半透明狀。

3、聽聲辯識法

手握雞蛋放至邊耳搖晃，如果聽到蛋內聲音像是桶裝水晃盪的聲音，那這枚雞蛋可能已經不新鮮了。鮮蛋聲音比較充實，沒有水花聲。

4、轉動識別法

將雞蛋橫放在案板或桌子上，雙指持雞蛋兩端一轉，使雞蛋轉起來。如果雞蛋長時間的轉動，有的不快不慢，有的速度很快，這都說明雞蛋已經不新鮮了。如果雞蛋轉三兩圈就停下來了，說明是新鮮的。

1、從蛋殼外觀挑選禽蛋用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質的禽蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

劣質禽蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象，蛋殼破損，蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的禽蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、用手摸挑選禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌上翻轉等。優質禽蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質的蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋殼破碎，蛋白流出，手掂重量輕，蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下貼殼蛋、。

3、聽聲音鑒別禽蛋好壞把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。優質蛋禽相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質的蛋，蛋與蛋碰擊發出啞聲裂紋蛋、，手搖動時內容物有流動感。劣質禽蛋，蛋與蛋相互碰擊發出「嘎嘎」聲孵化蛋、、「空空」聲水花蛋、，手握蛋搖動時內容物有晃盪聲。

4、聞味道鑒別禽蛋好壞用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。優質的禽蛋有輕微的生石灰味。次質禽蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味。

如何挑選雞蛋四個方法2

1、 手中搖晃雞蛋；我們在購買雞蛋的時候，用拇指和食指輕微的按住雞蛋搖晃，沒有聲音的就是新鮮的雞蛋，說明雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的，如果有聲音的有可能是壞了的雞蛋，還可能是時間長的雞蛋，時間長，雞蛋裡面回空出一部分，有可能會導致霉變。

2、 、看看蛋殼的外形；新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，沒有任何的裂紋，表面上有著一層白色的`粉末，用手去觸摸，雞蛋殼上有一種粗糙的感覺，而且蛋殼的顏色也會有很多，有的偏粉色、黃色、綠色，其實營養都差不多的。

3、 強光照射；拿一個雞蛋對著太陽或者是用手電筒照，好的雞蛋，蛋黃蛋白很清晰，呈現半透明，一頭有個小的氣室，如果不是新鮮的雞蛋，則是呈現灰暗色，而且氣室特別大，已經空了，而且陳舊的雞蛋或變質的都會有污斑點。

4、 雞蛋的污垢；一般大家在購買雞蛋的時候都喜歡挑選一些表面干凈的，但是其實都是經過處理過的雞蛋，所以在購買的時候，選擇表面臟的或許會更安全，但是這里要注意下，在我們挑選雞蛋的過程中，一定不要挑選帶雞糞或者帶血的，因為帶雞糞的話，雞糞中的大腸桿菌會滲入進雞蛋中。

我們可以用嘴往雞蛋上輕輕的哈一口氣，然後用鼻子去聞一聞，好的雞蛋會有一點點的生石灰的氣味。

新鮮的雞蛋聞起來有一點腥味，就像是雞身上的味道一樣。還可以用冷水方法，雞蛋平躺在水中，說明雞蛋很新鮮，如果它傾斜在水中，說明放置了3-5天，如果直立在水中的話，可能已經放了10天之久了，浮在水面，已經變質，不要購買。

雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質為完全蛋白質，主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

1、表面呈霜狀，無光澤且清潔；

2、在耳邊晃，鮮蛋無晃動感；

3、放水中，如果平躺沉在水中，則為新鮮；打在盤子里，若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯，則為鮮蛋。

如何挑選雞蛋四個方法3

1、眼觀鑒別、良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、手摸鑒別、即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。

3、耳聽鑒別、把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。

4、鼻嗅鑒別、用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

一看、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。

柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；

白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是「柴雞蛋」沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

F. 怎麼挑選雞蛋

怎麼挑雞蛋?
如何挑選雞蛋

雞蛋裡面有幾個簡單的構造，為了供應小雞生長所需要的空氣，雞蛋裡面有「氣室」。因為雞蛋表面有許多我們肉眼所看不到的縫隙，可以讓空氣進出，因此當雞蛋放越久，會有越來越多空氣跑進雞蛋里，雞蛋里的氣室就會較大。這就是為什麼市面上流行把雞蛋放在水裡面來測試雞蛋的新鮮度，當雞蛋放越久，裡面的空氣越多，雞蛋放入水中就越容易浮起來，所以容易在水裡面浮起來的雞蛋就越不新鮮。

當然你在買雞蛋的時候不太可能拿著一杯水，當場就這樣測試起來。建議你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，同時蛋的外表摸起來粗糙，這個雞蛋就可能比較新鮮。此外當你把蛋打開的時候，如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。

jk001/article/showarticle.php?id=128

四招幫你挑選到好雞蛋

1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫定；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。

4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

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參考資料：～～咦呀～～網上整理，轉載請註明！
如何挑選雞蛋
方法很多簡單說幾點，一看，新鮮雞蛋蛋殼完整有光澤，有膠護膜，附有白色或粉紅色霜狀物，無烏灰色無霉斑，二聽用右手指甲輕敲蛋殼鮮蛋聲音堅實，象碰磚聲，空洞聲是陳蛋，嘶啞聲是裂紋蛋，三嗅，就是用鼻子聞是否有臭或霉味，四水試法，把雞蛋放在場中，沉底是鮮的上浮是陳的拍伏還有燈光透視法准確不適用
如何挑選新鮮雞蛋
怎樣挑選新鮮雞蛋你會嗎？一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是「柴雞蛋」沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。除此之外，如果要判斷已買回家的做滾雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。
如何挑選雞蛋
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。

我建議你最好不要挑太干凈的雞蛋，因為好多陳蛋要麼被人為的擦了，要麼就是雞蛋時間長了蹭干凈的。

四招幫你挑選到好雞蛋

1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉龔脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的純賀余霉斑。

2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。

4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
怎樣挑選雞蛋
雞蛋的選購

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。
如何挑選辨別雞蛋（裡面）的好壞？
怎樣挑選鮮雞蛋？ 一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有「啪啪」聲。 三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。 另外： 在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；打開後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重霉變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，打開後有霉味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。 同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些。 從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大。 很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
怎麼挑選雞蛋。
嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬.

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感。臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲.

把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質了.
如何挑選新鮮雞蛋？
如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。 ●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然後碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 如何辨別新鮮的雞蛋吃火鍋時，有人習慣把蛋加入火鍋內一起烹煮，有人用來調沙茶醬。但無論如何，重點就在一個蛋上，如果蛋很新鮮，吃起來就很鮮美，如果不新鮮，嚴重的話就要掛急診了。 介紹你您二種辨別的方法： 1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。 2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是： A平躺著，就很新鮮。 B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。 C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。 祝您全家身體健康 選購雞蛋如何辨別好壞 把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來 這六種雞蛋千萬不能吃 提起雞蛋的營養，可謂是老生長談了，怎樣選購新鮮雞蛋，怎樣吃雞蛋更營養，大家都早已知道了，但你知道哪些雞蛋不能吃嗎？ 裂紋蛋： 雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。 粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。 臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。 散黃蛋： 因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。 死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。 發霉蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。 此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。健康的生活源於健康的飲食，我們還是牢記雞蛋的健康吃法吧！路邊小販們的煎毛蛋和煎雞蛋不要再吃了，那些雞蛋有可能就是這些已經變質了的廉價雞蛋！ 買雞蛋 小心三大誤區 ■蛋殼顏色與營養無關 蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯系。 就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食......
雞蛋怎麼選最好
雞蛋含有豐富蛋白質，是生活中經常食用的食品之一，那麼怎樣選購雞蛋呢？如何才能購買到新鮮的雞蛋呢？下面告訴大家一些選購雞蛋的小竅門和方法。首先用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。質量較好的鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。稍差的鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有「啪啪」聲，這些雞蛋都不能購買和食用。

可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。質量佳的雞蛋有輕微的生石灰味。而質量次一點的有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質雞蛋則有霉味、酸味、臭味等不好聞的氣味。

雞蛋買回來以後，如果還擔心雞蛋不新鮮，可以把雞蛋放進水裡，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭雞蛋則直接浮於水上。溫馨小提示有很多朋友喜歡購買超市裡已經稱重好的雞蛋，建議還是拿其中幾個雞蛋鑒別一下。雞蛋的保質期一般為30～50天，買回來以後盡量快點吃完。參考下
去超市買雞蛋，怎麼挑
這個呀，我可是研究過的。

如果你是買一般的雞蛋，那就無所謂了，都是飼料喂出來的，都是一樣沒有雞蛋味，都是一樣的腥，都是一樣的蛋清稀薄。

教你幾招挑柴雞蛋的辦法：

1、無腥味著為柴雞蛋，腥味濃重的都是普通蛋。

2、柴雞蛋大小不一，一致大小的為普通蛋。

3、柴雞蛋白光滑，細膩，粗糙拉手的為普通蛋。

4、柴雞蛋皮白，但不是白皮的都是柴雞蛋。

5、柴雞蛋的蛋清有明顯的兩層，普通蛋沒有分層。

6、柴雞蛋蛋清濃稠，普通蛋蛋清很稀。

7、柴雞蛋煮出來，發黃，有點暗黑。普通蛋發白，用麗紅素的發紅，艷紅，不是深黃。

8、柴雞蛋香，普通蛋無味，這個不用解釋吧。

G. 如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋

如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋

最近河南洛陽出現假雞蛋事件，讓很多人對這個生活中常見的食材引起了注意，對於這種營養物質極高的食材，我們要如何挑選新鮮雞蛋來避免假雞蛋呢？

從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過於均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則；從打碎後的租凱碰形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。

五個方法挑選新鮮雞蛋

看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋弊談的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農葯味等異味的蛋是污染蛋。

另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裡，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用於家裡，可用此法試試自己買的蛋是否新孫磨鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。

提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。

以上就是挑選雞蛋的方法，經過河南洛陽的假雞蛋事件這么一鬧，以後大家在挑選雞蛋的時候都要留心一點，如果因為吃了假雞蛋而傷害了身體，那可就得不償失了。

H. 如何挑選到新鮮的雞蛋

1. 外形圓的雞蛋，蛋黃較大；外形長的雞雀檔蛋，蛋白較多，可根據自己的需求購買。

2.通常蛋殼表面粗粗歲蔽糙、但較為清潔，而且無破損、無光澤、無不良氣味的雞蛋比較新鮮。

3.蛋殼破損的岩州雞蛋易有細菌侵入，購買時一定認真挑選。

怎麼選構鮮雞蛋 在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；

打開後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。

這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重霉變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，打開後有霉味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。

I. 雞蛋新鮮辨別

雞蛋新鮮辨別

雞蛋新鮮辨別，雞蛋是人類最好的營養來源之一，是居民日常生活中必不可少的食品，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，現在讓我來教教你雞蛋新鮮辨別。

雞蛋新鮮辨別1

1、觸覺辨別法：把蛋拿在手中，新鮮蛋殼便面有凸起，手感粗糙，掂在手裡比較有重量感、質感；而陳雞蛋，放在手裡雞蛋表面手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。

2、轉動辨別法：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

3、聽蛋殼聲音法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋殼互相碰撞，一定要輕輕碰撞，不能打破雞蛋。若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。

4、外觀辨別法：鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，雞蛋表皮有小顆粒凸起；如果雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼里滲出來的，這樣的雞蛋已經存放過久變質。

雞蛋新鮮辨別2

1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。

2、手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃盪聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

5、旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。

6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化後把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經是腐敗變質雞蛋了。

雞蛋新鮮辨別3

五個方法挑選新鮮雞蛋

看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。劣次蛋由於在儲藏的`過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農葯味等異味的蛋是污染蛋。

另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裡，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用於家裡，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。

提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。

雞蛋新鮮辨別4

怎麼挑選新鮮雞蛋

一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

四、把雞蛋浸在冷水裡：

（1）如果它平躺在水裡，說明十分新鮮；

（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；

（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了。

雞蛋既然是常備食物，那麼它的保存，就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的，下面，給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。

雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱溫度在2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買來的雞蛋。