白松魚圓製作方法視頻

⑴ 魚丸的做法

這是我搜來的 魚丸亦名「水丸」，是傳統名點，以晉江深滬為最佳,是福州人最常吃的風味小吃。 魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品.有「沒有魚丸不成席」之說.尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，那魚丸的彈性非常強.魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚. 與地理位置有關，福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。 營養分析 1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝 補血、澤膚養發健美的功效。 普通魚丸 材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精 1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精 1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。 章魚丸 材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法: 1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可. 酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈 材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。 做法： 1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。 各地區的魚丸 溫州魚丸 也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。 以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。 潮州魚丸 體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。 陳記港式炸魚蛋港式炸魚蛋 美味的咖哩魚蛋和魚蓉燒賣，街頭風味香港的街頭熟食，始於1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉製作。通常用竹簽串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價格視乎食檔所在地點（約4至10元一串/杯）。有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗攤。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。

⑵ 魚圓製作方法

魚圓製作方法:

主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個。

輔料：鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白鬍椒粉少許、薯散五香粉少許、澱粉適量。

步驟：

1、巴沙魚柳解凍，洗凈吸干水分。

⑶ 做魚圓方法及材料

1、食材：草魚600克、雞蛋清2個、蔥約2根、姜15克、鹽2~3茶匙、料酒適量、水200~300克。

2、准備好切好的蔥姜，蔥姜拍扁，加清水揉捏，泡半小時，濾渣取汁。雞蛋清，提前把蛋黃和蛋基梁清做好分離，剩餘的蛋黃可以做另外一頓的雞蛋料理，不要浪費。

3、草魚取肚子最多肉的一塊，切塊後，剔除大骨頭。

4、接下來把大塊魚肉切成稍微小塊的魚肉，把肉剔干凈，去皮。

5、然後用刀背把魚肉剁碎，過程會發現小骨頭就會變的明顯，這樣可以剔除小骨頭。

6、再把魚肉剁成小塊，這樣方便料理攪拌機運作，攪拌機攪拌完，可以用手指按壓一下檢驗是否有膠質的狀態。

7、攪拌完的魚肉再適量加入鹽、少許纖磨料酒，再加入雞蛋清。使用攪拌棒，然後分2-3次加入蔥姜水，一定要分次，每次加入後都要攪拌均勻。這部份是檢驗魚圓嫩不嫩的關鍵，最後打至粘稠的甜品狀。

8、然後手裡抓一點，從食指和拇指之間擠出來一個圓形，另搏豎運一隻手用勺子刮下，取一團魚泥放入清水中，若浮起且凝結不散，就重復依次擠出魚丸，這樣就完成魚圓製作的步驟了。

9、燒一大鍋水，把剩餘的蔥、姜，加適量的料酒。加入魚頭魚尾。魚頭魚尾大火變白熟後，轉小火，然後分次一個個丟入魚圓，一邊煮一邊做魚圓，適時調整火力。等到所有魚圓都漂浮起來後，再煮十分鍾左右，就可以關火了。

⑷ 魚圓製作教程

魚丸的製作方法和配方如下：

需要材料：魚肉 500g、水 500g、食鹽 10g、姜 10g。

1、刀口平著枯咐並刮下魚肉。

魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦沒跡肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳簡敬餚。

⑸ 魚圓怎麼做法竅門

想要把魚變成魚丸非常不容易，在中間有一個很重要的步驟，那就是把魚肉裡面的魚刺剔掉，如果不把魚刺剔除干凈的話，做出來的魚丸肯定是不合格的，那麼去魚刺的技巧是什麼呢？

1、把魚清洗干凈，去魚鱗內臟，分成兩半

2、去掉魚頭，去掉脊樑骨，這時只剩下帶魚皮和魚排的部分，把菜刀斜著把魚排連著所有的大刺都片下來

3、這時候剩下的是帶皮的裡脊肉了，這時很多人會問，魚刺怎麼辦？其實草魚和花鰱魚的刺很整齊，大小刺分明，裡脊肉里的刺很細微剁碎了以後吃起來沒有刺感，不用擔心刺的問題。需要注意的是，片魚排的時候，要把魚排上大的刺片干凈，不要留在裡脊肉里就可以了。然後把菜刀平著菜板把魚皮片下來。
4、把魚肉切成片或者小顆粒，開始剁！單刀，雙刀，攪拌機，隨便。各有各的好。
可以加一小塊姜，切片，拍碎，切碎，和魚一起剁去腥味。剁好後，根據口感喜好，可加入少量澱粉2到3勺，但是澱粉一定要細膩。鹽巴，料酒。然後用筷子一直攪拌，打轉，要想口感好，功夫少不了。
5、焯水，左手抹上一點油，抓起打好的肉泥，把肉泥從虎口中擠出丸子形狀，右手用小勺子舀入冷水或者溫水鍋中，然後開火把魚丸煮到浮起，撈起備用。有點人說他做的魚丸很腥，估計是少了這個步驟
這時候是不是已經口水滴答了呢，心裡在想著無數種魚丸的吃法。魚丸湯，炸魚丸，鹵魚丸，煎魚丸，火鍋魚丸，咖喱魚丸，菠菜魚丸，紫菜魚丸等，發揮想像力，魚丸無所不能。紫菜魚丸湯，配了幾片白菜，胡蘿卜，還有蔥花，味道真心不錯。

⑹ 魚圓的製作方法