腌肉的方法小視頻

『壹』 腌鹹肉的腌制方法是什麼

主料：五花肉500g。

輔料：鹽適量、花椒適量。

腌鹹肉的做法

1、花椒放在料理機里打碎。

『貳』 鹽水腌肉做法

材料：五花肉500克、鹽、花椒1小把、八角兩個、姜幾片。

1、先准備好以下材料，如圖所示，准備待用。

『叄』 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門

材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。

『肆』 腌肉怎麼腌

放容器里腌制10天，然後放太陽下風干即可。方法如下：

准備材料：凳拍五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。

『伍』 家常腌制鹹肉的方法

目前，市售的鹹肉大部分含有亞硝酸鹽，這是在腌肉時為了防止產生肉毒桿菌而人為添加的，同時亞硝酸鹽還有防腐和使肉色變得鮮紅等優點，盡管在合格的鹹肉中亞硝酸鹽的含量極微量，對人是安全的，可是人們總是不放心。因此，在此推薦一種不含亞硝酸鹽、又可以長期保存鹹肉的腌制方法。
開啟分步閱讀模式
工具材料：
食譜熱量：64.5(大卡)
主料
鮮豬肉
5000克
輔料
食鹽
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
50
操作方法
01
腌肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入後，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子扎緊。
02
初次上鹽24小時後，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
03
再次上鹽24小時後，腌肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
04
鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質。
05
腌好後，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
腌制並晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過用這樣方法腌制並儲存的鹹肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
特別提示
一般腌鹹肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的鹹肉味道更鮮美。
晾曬是關鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的鹹肉，沒有曬乾的香。
儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發霉。
最高氣溫超過18度時，則不能保證腌制質量。

『陸』 鹹肉怎麼腌制

做法如下：
一炒：炒花椒鹽
把500克鹽，倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細鹽呈微黃或米黃色，方可關火，用篩網把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。
二抹：為五花肉抹上白酒、花椒鹽
第1抹：新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，並塗抹均勻；
第2抹：根據500克肉，對應20克花椒鹽迅鋒的比例，進行添加塗抹腌制，確保五花肉的每一個部位，都能揉上花椒鹽，最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻，
能讓肉塊腌製得更香，還能起到驅蟲效果。
三壓腌：用重物壓住鹹肉，腌制入味
把花椒鹽往五花肉塊抹勻好後，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉巧攔，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜孝昌胡，並用重物壓著鹹肉，讓肉塊腌制更入味，還能盡可能的防止有生水混入，每隔12個小時翻一翻，讓鹽腌得更均勻。
腌制大約48小時，五花肉塊已經腌制足夠入味，即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，並把鹹肉掛起，放到陰涼通風、太陽無法直曬的地方進行風干晾曬7~10天。

『柒』 腌肉怎麼腌的好吃

腌肉好吃的，做法。首先備好腌肉的鹽。辣椒粉。桂皮香葉花椒。和嚴一起在鍋內炒香。烤箱好的鹽放涼。再把鹽均勻的塗到肉上面。做腌肉的話，味道可以稍微咸一點，這樣比較耐放。均勻的抹好鹽之後放一個晚上。再把它掛起來，放在有火的地方熏制，不能要大火，要小火慢慢的尋。這樣熏出來的煙肉味道特別的香。

『捌』 腌制豬肉的方法

主料：梅花肉適量

調料：孜然粉適量、蚝油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量

做法步驟：

1、首先將適量豬梅肉洗干凈。

『玖』 如何製作腌肉

准備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。

1、把五花肉洗干凈（注意五花肉洗干凈後，拿廚房紙把水吸干），用白酒均勻塗抹在五花肉上。