農村加工豆腐的製作方法視頻

⑴ 實拍農村家裡製作豆腐全過程，你們那裡是這樣怎麼做的嗎

把壓榨成型的豆腐均勻切塊，如圖。奶奶的刀法屬實可以，切得這么均勻。切好以後就是圖一的樣子，豆腐到這兒就完整的做好了。這個方法是小編家裡常用的，從小時候就是這樣，也許會更大家的做法有些差異，還請包涵。那你們那裡的豆腐是怎樣做的呢，快給大家分享分享。

⑵ 豆腐是怎樣做成的

材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐製作步驟：

1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。寬罩模用一大盆水將黃豆浸5個鍾左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。

⑶ 農村鹽腌制豆腐的做法 農村鹽腌制豆腐怎樣做

1、食材：老豆腐600g、精鹽適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。

2、豆腐用清水沖一下，切成四方塊

3、蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鍾。

4、蒸好的豆腐塊，放涼並瀝干水分御或。

5、准備一個無油干凈玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆鎮旁伍腐的兩面都均勻沾上鹽。啟肆

6、沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。

7、兩天之後，打開瓶蓋，放入生抽和老抽。

8、蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。

9、一天之後，打開瓶蓋，用干凈無油的筷子取出豆腐塊。

10、把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃。

⑷ 農村鹽腌制豆腐的做法

農村鹽腌制豆腐的做法 
1、農村鹽腌豆腐的做法特別簡單，它只需要准備新鮮的豆腐和適量的食用鹽，但這里的食用鹽一定要選擇那些精緻的細鹽。豆腐購買以後如賀扮，控掉表面的水分，再用干凈的包，把它切成一厘米左右厚的片狀。
2、把切好以後拍棚的豆腐片均勻的擺放在大盤子中，然後入蒸鍋隔水蒸制，在加熱燒開以後還要蒸二十分鍾，這種經過高溫蒸制的豆腐口感會更好，而且吃的時候有一定的韌性，也能保證它在腌制過程中不會碎掉。
3、蒸好以後的豆腐取出，放在通風的地方降溫晾涼，然後再把每一塊豆腐表面都均勻的撒上，准備好的細鹽，而且豆腐塊的兩面都要撒，在撒好以後把豆腐放到保鮮盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室內。
4、24小時以後裡面的鹽腌豆腐就能做好渣灶，取出以後淋上麻油可以直接吃，也可以把它與蒜苗、洋蔥白菜等食材搭配在一起炒著吃，這樣會讓鹽腌豆腐的口感變得更加誘人。

⑸ 農村家庭製作豆腐的方法 家常豆腐自製方法分享

1、主料:

干黃豆250g，清水5000ml。

2、輔料：

白醋50g，鹽5g，涼開水150ml。

3、做法：

（1）黃豆提前一晚上泡好。

（2）賀陸將泡好的黃豆放入料理機打成生豆漿，然後倒入紗布袋搭拍悶裡面，過濾出豆渣。

（3）過濾好的豆漿放入鍋中燒開，然後去掉浮沫，中小火煮5分鍾左右。

（4）碗中加入白醋50克、涼白開水150克、鹽1勺，做成豆腐水。

（5）豆漿煮熟後，加入1小盆冷水降溫到80-90度左右，分次用勺子豆腐知彎水舀入豆漿，攪拌均勻。

（6）豆花慢慢凝聚，直到全部變成豆花，出現淡黃色的清水，停止添加豆腐水，再次開火煮開。

（7）取出豆腐磨具，在裡面鋪上一層紗布，然後將豆花倒進去。

（8）用紗布把豆花包好，壓上蓋子，再用重物壓20分鍾左右，豆腐就成型了。

⑹ 自製豆腐的做法視頻教程

食材

豆子500克，水2500克，內脂6克，鹽5克，油10克

方法/步驟

1
豆子先洗凈，去除雜質，然後用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好後，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉。（可以在浸泡時在裡面加1克鹼面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。）

2
然後再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆漿

3
用毛巾將豆漿倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿，豆渣不用。

4
用篩子過濾一下豆漿，將浮沫去凈。

5
這是多出來的豆渣，可以用它加入適量的水來做豆漿喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。

6
內脂取6克（內酯不能過多，多會容易酸）

7
用少許的冷水調開

8
將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開後，稍涼一會，大概是85度的時候，將內脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鍾後打開蓋子。豆漿就已經凝固了。

9
取一個有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠。（關於容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看，比較高）

10
上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來的水會通過沙布流出來）

11
將凝固的豆漿倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩）

12
將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鍾後即可。

⑺ 怎麼製作豆腐視頻教程

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。 [4]
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。 [4]
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。 [4]
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。 [4]
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同