Ⅰ 製作酥餅的製作方法
麵食是北方人家餐桌上最為常見的主食，在南方人印象中的麵食，可能就是各種面條，但其實不只有面條那麼單一，像包子、饅頭、餃子、餅子等都是北方人家常見的麵食。
作為土生土長的北方人，小編對於各種麵食是非常喜愛，尤其愛吃餅子。從小到大，最喜歡吃的就是奶奶做的油酥餅，表皮酥脆、內里柔軟，口感松軟有層次，越吃越香，每次都能吃好幾個。
相信生活中和小編一樣喜歡吃油酥餅的朋友也不少。油酥餅想要好吃，從和面、調制油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用發面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥里軟的油酥餅。
---【油酥餅】---
准備食材：麵粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量。
做法步驟：
1、500克麵粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然後倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後開始揉面，揉成光滑的面團後蓋上蓋子醒面15分鍾。做油酥燒餅，不能用全發面，也不能用死面，用半發面來做效果最好，吃起來口感松軟，還不會太過於蓬鬆。
2、把大蔥切成蔥花；准備一個小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然後加入30克左右麵粉攪拌均勻，再加入適量熱油澆入碗中，激發出五香粉的香味後用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。
3、面團醒發15分鍾即可，切記不能醒發時間過長，以免面團發酵起來；把面團取出放在案板上揉面排氣，然後分成60克左右一個的面劑子。
4、把面劑子用擀麵杖擀成如圖的牛舌狀薄片，然後均勻地塗抹上一層油酥，再撒上適量蔥花。
5、把牛舌薄片從一頭向另一頭捲起，然後捏合收口，用手按扁，再用擀麵杖擀成0.5厘米厚度的餅胚。
6、電餅鐺提前預熱，加入適量食用油，然後把擀好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鍾。
7、1.5分鍾後翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鍾左右，把餅子兩面全部烙至金黃色後即可出鍋。
喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店裡賣的油酥餅一樣好吃。