咸黃瓜的腌制方法視頻

㈠ 黃瓜鹹菜的腌制方法

腌黃瓜
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條後去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。

第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鍾左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。

第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。

黃瓜全部晾曬成干癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

㈡ 腌制黃瓜怎麼腌又脆又好吃視頻

准備用料：黃瓜550克、冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。

1、黃瓜清洗干凈，切成長條。

㈢ 腌制黃瓜的方法與步驟

脆腌黃瓜的做法

㈣ 腌制咸黃瓜的製作方法

醬腌小黃瓜
原料：小黃瓜5kg、小紅辣椒10-15根（根據個人口味）、大蒜兩頭、醬油1000ml、糖0.5kg、海鹽（大粒鹽）適量
做法：
1、將黃瓜和小紅辣椒洗凈控干水分。
2、將小紅辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准備一個大碗，倒入醬油、糖、紅辣椒、蒜，充分攪拌均勻。
4、黃瓜滾刀切成塊，撒入海鹽，腌制6-8個小時（根據黃瓜出水情況）
5、把初步腌好的黃瓜放入帶抽繩的麻布袋子里，用重物壓住。
6、6小時過後，把布袋子里的黃瓜拿出來迅速用水沖洗去多餘鹽分。
7、然後再次裝入布袋中用重物壓制2小時。
8、要准備兩個密封盒，把大玻璃碗中的醬料平均倒入兩個密封盒中，然後放入黃瓜。
9、裝好黃瓜的保鮮盒放入冰箱腌制20天後是最佳品味期。
提示：布袋子下面要保證能排水出去，這樣壓出去的水才不會再次被黃瓜吸收。

醬腌整根小黃瓜（有些地方叫這種黃瓜是水黃瓜）
食材：小黃瓜1斤、生抽、醬油、鹽、糖
腌制方法：
1、多麼嬌嫩可愛的小黃瓜，一眼看見就被她打動了，買了1斤。
2、洗凈，去掉小黃瓜頭上的花。攤在案板上晾乾。
3、兩天以後，小黃瓜稍微變軟變干。
4、放在用熱水燙過的密封盒裡，稍大些的先放。
5、小的後放，容器中加入生抽、醬油、鹽、糖。腌漬幾天就可以吃了。
提示：裝腌菜的容器一定要用熱水燙幾分鍾，以達到殺菌的作用。

醬腌整根小黃瓜（有些地方叫這種黃瓜是旱黃瓜）
原料：小黃瓜(乳瓜) 、鹽、醬汁（鮮醬油、糖、少許高度白酒）
做法：
1、採摘下的小黃瓜，洗凈瀝干水分。
2、用少許鹽腌上一日，出下水，再曬一日，便成了蔫黃瓜。
3、然後檢查一下表皮是否完好，有破損的則丟棄不用，涼開水沖洗過後再入醬汁。
4、容器消毒後，碼入乳瓜，塞緊，倒上腌醬，加蓋後冷藏腌制多兩三天後就可以食用了。
腌醬的做法：適量的鮮醬油和糖，加水煮開，加入少許高度白酒，燜蓋，冷卻到室溫。喜歡鮮的，可以加少許味精，但要適量。

㈤ 黃瓜怎麼腌制，黃瓜的腌制方法

所需食材:
黃瓜 2根
蔥姜 適量
紅辣椒 4個
味極鮮醬油 適量
白醋 適量
冰糖 適量
鹽 適量

腌制方法:
1，黃瓜用舊牙刷刷干凈，切段，放保鮮盒裡，撒上一大勺鹽腌制30分鍾。
2，蔥姜切片，辣椒切小段。
3，將醬油、冰糖、白醋、少量鹽放在小鍋內，小火將料汁煮開，冰糖溶化，放涼。
4，腌好的黃瓜擠去水分，放入切好的蔥姜和辣椒段。
5，倒入放涼的料汁，放保鮮盒密封，放入冰箱，24小時以後就可以吃了。

注意事項:
1、因為放鹽腌了，所以再次放鹽的時候可以嘗嘗黃瓜的味道再決定放多少鹽。
2、腌的時候用白醋好吃，最好不要用陳醋什麼的。

㈥ 咸黃瓜的做法

咸黃瓜大家都愛吃，尤其在冬天蔬菜比較少的時節，黃瓜鹹菜就成為了大家的下飯菜，而且大家可以根據自己和家人的口味，把黃瓜腌製成不同的口味。今天小編就給大家介紹一種簡單的黃瓜腌制方法。
黃瓜鹹菜的腌制方法
一、材料：黃瓜、辣椒、鹽、香油、醋、花椒、味精、蒜
二、方法
1、黃瓜選購
選購黃瓜的時候最好盡量選擇新鮮的，尤其是帶花帶刺的最好，至於個頭大小和買的量，則要根據自己的情況來定了。
2、配料選擇
黃瓜選好後，大家可以根據自己的喜好選擇配料，喜歡吃辣的人可以買一些青辣椒、紅辣椒，喜歡甜味的人可以准備白砂糖，也可以加點其他材料，如花生、胡蘿卜等等。
3、清洗
黃瓜和其他食材一定要洗凈。
4、刀切
黃瓜的頭尾一定要去掉，以免有苦味。
5、晾曬
把切好的黃瓜放在陽光底下曬出水分，如果喜歡吃干一點的黃瓜條，大家可以用干凈的袋子把黃瓜條放進去，然後上面放一塊石頭，這樣可以去除黃瓜中的很多水分，可以讓黃瓜的口感更好。
6、花椒水
壓黃瓜的同時，可以准備花椒水了，花椒水可以起到調味的作用，把鍋中加入冷水，放入花椒，小火熬制，讓花椒的香味滲入湯汁中。
7、染鹽
准備工作做好後，就要開始腌黃瓜了，把黃瓜條放入花椒水泡一下，然後把黃瓜放入容器中，鋪一層，撒一層鹽，喜歡加入食材的話，可以一起放進來。
8、密閉
把弄好的黃瓜密閉放入陰涼、通風、乾燥的地方放置一段時間，就可以吃了。
需要提醒大家：如果是腌好當時就吃或者放置一段時間吃都可以，但是不要三天之內吃，因此三天之內是亞硝酸含量最多的時候，對身體有危害。