毛肚包的製作方法視頻

『壹』 毛肚做法 毛肚怎麼做

1、主料：鮮毛肚300克。

2、輔料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜適量、香蔥適量。

3、配料：薑片適量、蔥段適量、料酒適量、生抽適量、鮃貝汁少許、雞精適量、味精少許、芝麻油適量。

4、香菜擇洗干凈後切細，青尖椒和小米辣洗猛氏中凈後切碎，蔥、蒜切末。

5、取一小碗，放入雞精、味精、生抽、鮮貝汁、芝麻油調勻。

6、鍋中加適量冷水，放入薑片、蔥段、少許料酒燒至水開。

7、放入洗凈的毛肚氽煮約1分半鍾，撈出。

8、撈出的毛肚立即浸入事先備好的涼開水中，片刻後撈出。

9、將撈出的毛肚瀝干水後裝入盤中。

10、再依次放入香菜，青、紅椒末，蒜末枝山，蔥花。

11、最後淋核薯上調味汁，拌勻即可。

『貳』 毛肚的腌制方法

主輔料：豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚片200克 鰍魚200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克

調助料：郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克

味碟料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各前衫缺一碟

豬大腸用鹽和醋反復洗凈後，颳去腸壁上的殘渣及腸油筋，用清水洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長2厘米的節，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，

煮至粑軟，撈出待用。兒腸洗凈後剖開，切成越6厘米長刀節、豬黃喉片去筋絡，切成長8厘米的條。豬腰去膜對剖後片去腰臊，然後刀成「鳳尾形」。

酥肉片成後3厘米的片。鱔魚、鰍魚用鹽搓揉後，用清水洗凈，鱔魚切成長約8厘米的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈後切成長約8厘米的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。

平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清凈。

紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮後切成約厚3毫米的片，用清水浸泡。

以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細。

干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁調配。

①鹵汁調配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色後，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用塌啟小火熬制。

另用炒鍋下牛油燒至三成熱時，放入辣椒節，炒呈棕紅色時，加入辣椒炒香，

然後將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調配，待熬制到湯汁香味濃、溢出時即成。

②味碟調配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥慧辯調勻成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹調。

將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點燃火燒沸上桌。其餘配料分別放在火鍋四周，即可燙涮食用。

1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反復揉搓，再用清水洗凈並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。

2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。

3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，製作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入鹵汁中，以增加香辣麻味。

4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙

『叄』 毛肚丸子怎麼做 毛肚丸子製作教程

1、毛肚洗干凈切成細絲。在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。

2、鍋內放適量的油，干辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。

3、炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開。湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。

4、牛肚下正宴鍋煮，並放入准備好的丸子，煮至湯開後，即可盛出鍋了。

5、煮好的牛肚丸子，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。鍋內重新舉答銀放油燒開，倒在干辣舉扮椒與花椒上即可開始食用。

『肆』 蒙古肚包肉的做法

內蒙古肚包肉的做法大全：
做法一：
1、肚子洗凈兩面各用鹽擦洗浸泡多次，直到清理干凈為臘差止。
2、洗凈後煮開撈出。用牙簽固定兩個小腸的口子。
3、肉剁好，放黃酒，鹽，味精。口味自己可調。
4、把剁好的肉放進燙好的肚子里，塞滿悄局拍後用牙簽固定。
5、放開之前燙肚子的原湯中。放少許黃油，鹽，枸杞子。
6、開大火水沸後煮四十分鍾。再小火燉四十分鍾，喜歡軟爛的延長燉煮時間即可。
做法二：
1、將羊肉、羊肚洗凈，肉切成小塊，形狀為正方形，洋蔥切碎備用。
2、將鹽、孜然胡椒、雞精、一匙生抽加入到羊肉中，撒入洋蔥片，手抓拌均勻後腌制半小時。
3、將羊肚平鋪，裝入羊肉後，用細線綁緊封口。
4、綁好的羊肚涼水入鍋，加鹽、大蔥、花椒、_干辣椒、草果、八角等調料，蓋好鍋蓋，調至中火燜煮一個小時，期間可以用筷子扎一下試試軟硬。
做法三：
將買回來的肚子清理干凈，把啟羨羊腿肉，提前用圓蔥，姜，醬油腌制。把整張毛肚切小塊，用線繩系成口袋型。
2、大火燒開，換小火煮一個半小時左右。煮的時候最好加少許料酒去除雜味。
3、用蒜泥，生抽，耗油，香油，小米辣，香菜調個小料。
4、再根據個人口味調制醬料即可。