臭豆腐什錦火鍋製作方法視頻

❶ 什錦火鍋的做法及配料竅門

什錦火鍋是把十幾種葷素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齊地碼入火鍋內,灌入煮好並調好味的湯,然後燒食之。族碼

什錦火鍋原料有：白肉、豬肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮雞、海米、水發海參、水發魷魚、冬筍、冬菇、青筍、胡蘿卜、油菜心(小棵)、水發粉絲、白菜葉、油炸豆腐、精檔穗閉鹽、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮雞的湯。

〔做法〕將煮熟的白肉、豬肚、雞切成長1.5寸寬6分厚1的片。海參和魷魚切成大小一致的抹刀片,用開水燙下,撈出晾涼。冬菇、冬筍切成骨排片(略小於白肉片)。將青筍、胡蘿卜去皮,切成與白肉大小一致的柳葉片。的菜心、白菜葉用開水燙一下,再用涼水沖涼。將油菜心兩半,切成長1.5寸的段。將用溫水泡軟並剪短的粉絲和的菜葉油炸豆腐拌勻,放在火鍋的底部,作為鍋底,再碼放主料。放主料時,要將葷素分開,色深的和色淺的分開,碼齊。碼放原料的數行裂量以裝至鍋身的二分之一左右為,如過多,灌湯後開鍋易溢出,過少則不豐富。將木炭先火燒燃。煮雞和肉的湯撇去浮油,加入精鹽、味精、料酒、胡椒面調好味,灌入火鍋中,再把燒燃的木炭放)膛內,用扇子煽底火門,待炭燃起,鍋內湯沸即可食之什錦火鍋所用的主料,要根據食者的喜好和口味習假行選配。

❷ 什錦豆腐的做法與過程

什錦豆腐的製作方法：
主料：嫩豆腐1塊、煮熟的豬瘦肉50克、火腿腸1小節、香菇1個、甜椒半個、玉米粒50克、青豆50克、蝦米10克、雞湯1小碗搜侍山。
調料：大蔥1節、生薑幾片、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水澱粉1大勺。
烹飪步驟：
步驟一：把豆談辯腐切成2厘米左右的小方塊，用鹽水浸泡10分鍾，用以去除豆腥味。
步驟二：把煮熟的豬瘦肉切成小顆粒、火腿腸也切成小顆粒、青紅椒切成顆粒，生薑和大蔥切成末，然後裝盤，再准備放入一勺蝦皮放一起備用。
步驟三：香菇切成丁、玉米和青豆處理干凈，都然後分別裝盤備用。
步驟四：鍋中添水大火燒開，把玉米粒放入鍋中煮3分鍾把它們煮熟，然後把香菇丁也倒里邊焯水1分鍾後，把它們一起撈出來把水瀝干備用。
步驟五：重新起鍋，放入一勺葷油燒熱，把姜蔥放里邊炒出香味。
步驟六：調料香味炒出來放入雞湯，然後把豆腐放里邊，世中放入鹽和蝦米，大火燒開煮2分鍾左右。
步驟七：豆腐燉煮入味後放入豬瘦肉粒、火腿腸粒、青紅椒顆粒、香菇粒、玉米和青豆粒，同時放入雞精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，繼續小火燉煮2分鍾，讓食材和調料充分融合。
步驟八：燉出2分鍾後，放入澱粉水勾芡，大火把湯汁收濃。
步驟九：湯汁收濃後出鍋，撒上香蔥末成菜。

❸ 怎麼做臭豆腐的製作好吃的視頻

材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。

❹ 什綿火鍋做法

什錦火鍋做法一，

材料
燒竹輪1包，大白菜150公克，蝦6尾，蛤蜊150公克，凍豆腐6片，火鍋料適量，花枝110公克，草菇40公克，嫩薑片6片，蔥1/2支，海鮮火鍋高湯粉2小匙，水900㏄
做法
(1)所有材料洗凈，將燒竹輪切段，大白菜切塊，花枝刻花切片，草菇切半，蔥切段，嫩姜切片備用。
(2)先煮一鍋沸水，將大白菜入鍋汆燙至軟撈起備用，隨後將蝦、蛤蜊、花枝、草菇亦分別汆燙撈起備用。
(3)鍋中放水加調味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥。

做法二，素什錦火鍋

材料
大白菜1/2顆，豆腐1塊，秋葵4兩，素鰻1條，素肚1個，素腸4兩，中葯湯底材料：2兩，當歸2片，枸杞1大匙，青耆12片，紅棗10粒，水6杯，調味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，鹽酌量
做法
(1)火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鍾，至剩餘4杯的水量即可。
(2)將材料中之青菜類、豆腐、素肚類洗凈切塊放入熱湯中，熱湯以調味料調味，煮熟後沾上沾料即可食用。

做法三，湖南什錦火鍋

材料
主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。
調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
做法
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

❺ 臭豆腐製作方法-視頻

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿

壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來

打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。

一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷於這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望，那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋裡，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始製作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什麼都還沒做呢！趕快行動吧，等什麼呢？共有兩種！
[一]無敵臭豆腐第一步，製作「臭鹵水」方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之後再加以下3個小步驟即可。
4)准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的，
製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鍾即可。
最後，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦乾凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個你死我活。原因：古人雲，人為財死，鳥為食亡。

一個不願在城市的空氣里聞到是非
不願在鄉村中的野餚中嘗到野蠻
不願在自己的意識中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨立的我，與眾不同的我。
臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。

❻ 臭豆腐的做法製作方法怎麼做過程視頻 認真

主料
新鮮的老豆腐1塊 王致和臭豆腐3塊
食用油適量 蘸汁兒：
芝麻醬1勺 辣醬1勺
臭豆腐1塊 蒜泥1勺
溫水適量 蘸料：
辣椒面1勺 孜然粉2勺
熟芝麻適量
20分鍾快速自製臭豆腐的做法步驟
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解11. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解22. 准備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解33. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解44. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解55. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鍾讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解66. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解77. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解88. 蓋上蓋子，密封腌制20分鍾即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解99. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1010. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1111. 20分鍾時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1212. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1313. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1414. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1515. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

❼ 內蒙的什錦火鍋怎麼做

用料
白菜 適量芹純皮
粉條 適量
豆腐 半塊
海帶絲 適量
蘿卜 半根
土豆 一顆
豆角 半斤左右
木耳 適量
香菇 五、六朵
豆腐泡 十顆左右
魚丸 適量
酸菜 適量
燒肉 一小塊
肉丸子 適量
鮮蝦 適量
蔥 適量切碎
姜 切片
蒜 切片
花椒 適量
大料 一朵
老抽、生抽、蚝油 適量
雞精、胡椒粉 適量
高湯 一碗
什錦火鍋的做法
香菇和木耳先泡發，香菇一定要洗干凈再泡發，因為泡發的後的水還有用處的。😃什錦火鍋的做法 步驟1
土豆切滾刀塊。什錦火鍋的做法 步驟2
土豆放入油鍋炸，小火炸熟，大火上色，可以不用炸的特別熟，因為還要燉的。什錦火鍋的做法 步驟3
炸土豆的同時豆角掰成段，不要太短。什錦火鍋的做法 步驟4
豆角下油鍋炸表面皺皺的，撈出備用。什錦火鍋的做法 步驟5
炸豆角同時處理白菜，把白菜幫子切成一寸長的段，鋪在鍋底，以防糊鍋。什錦火鍋的做法 步驟6
上邊鋪上粉條和海帶絲，如果喜歡粉絲的一定要提前用涼水浸泡。什錦火鍋的做褲檔法 步驟7
接著鋪剩下的白菜葉。什錦火鍋的做法 步驟8
接著就是各種准備好的食材擺盤啦，豆腐、燒肉切片，蘿卜、香菇切塊，酸菜切絲，魚丸、豆腐泡切成兩半，鮮蝦處理干凈，按自己的意願擺好。什錦火鍋的做法 步驟9
炸過土豆的油鍋，鍋底燒少許油，放花椒、大料爆香，再放入蔥姜蒜爆香（能吃辣的小朋友此嫌差處可放干辣椒段）。什錦火鍋的做法 步驟10
倒入一碗高湯，同時把泡過香菇的水倒入，這時放少許胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽調味，水開後倒入擺好盤的什錦鍋內。什錦火鍋的做法 步驟11
電磁爐上煮去吧，家裡真不可能用木炭火鍋，太麻煩了，只有電磁爐最方便。什錦火鍋的做法 步驟12
大約15分鍾後，開鍋吃大餐嘍！倆寶吃的好香呀，美美噠！

❽ 什錦火鍋怎麼做都用什麼食材

什錦火鍋怎麼做都用什麼食材

• 主要食材

• 肉丸，蝦，魷魚，雞腿，牛肉，海參

什錦火鍋，此菜選料多樣，有葷有素，以熟食為主，

食材

• 雞肉 100克

• 大白菜 75克

• 鴨肫 100克

• 油皮 150克

• 豬肚 100克

• 雞蛋 150克

• 青魚 100克

• 粉絲 100克

• 豬腰子 100克

• 菠菜 200克

• 牛蹄筋 200克

• 豬肉 200克

• 蝦仁 100克

• 冬筍 100克

• 香菇干 30克

• 黃酒 10克

• 鹽 10克

• 味精 2克

• 豬油 100克

方法/步驟

• 雞肉洗凈，用白水煮熟。豬肚加鹼少許洗凈，煮熟。青魚宰殺治凈，片取凈培運昌魚肉100克

• 粉絲用水泡發。悄舉豬肉洗凈，切末。蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿

• 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份。雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張

• 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片。刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃。豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷

• 大白菜洗凈，切成4 厘米長的菱形塊。鮮冬筍焯熟，斜切成薄片。白雞、豬肚切成條。水發香菇、青魚肉片成片

• 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片。炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷。再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片。再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍

• 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席配扒。隨上擇洗干凈的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。