㈠ 整個蘿卜的腌制方法大全竅門
腌糖醋白蘿卜
原料：白蘿卜
調料：鹽 白糖 辣椒絲生抽 老抽 醋
做法：
1.白蘿卜清洗干凈切成片後放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻後腌制一個小時後把蘿卜里滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;
要點：
1.蘿卜切片後撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽後一定要攪拌均勻;
2.醬油的量不用過多，浸過蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;
3.在腌制的兩天里可以翻動幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。
下飯蘿卜鹹菜
材料：青皮白蘿卜2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。
做法：
1、將青皮白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干，越干越好，便於保存。
3、吃的時候，將曬乾的蘿卜條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿卜條切成1公分長的小丁。將蘿卜丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調制的汁中腌2-3天（料汁能沒過蘿卜丁的腌2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟後關火，加入雞精和上一步腌好的蘿卜丁（只要腌好的蘿卜丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。
紅油蘿卜干
1、將白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干。
3、將蘿卜乾洗凈切塊，放在水裡泡1個小時；將泡好的蘿卜干再洗，然後加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後1個小時後就可以吃了。
五香蘿卜干
原料：蘿卜、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻
做法：
蘿卜洗凈去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬干存放，隨吃隨腌制。
1、曬好的蘿卜干用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器里，切記不可用水浸泡。
2、薑片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿卜的容器里。
3、醬油、少許醋，倒入容器里淹沒蘿卜干，撒入味精封口，放陰涼乾燥處。待蘿卜干全部舒展開即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。
註：最好隨吃隨泡，口感好，腌時間長不脆。
韓式蘿卜泡菜的做法
原料：白蘿卜2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個，姜一小塊，梨一個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細鹽3大勺
做法：
1、白蘿卜去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
10、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。
Tips：
1、過程中用到的器具都要保證干凈無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈。
2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會辣到冒火的。
4、腌過的蘿卜要沖洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。
嘎嘣脆的香辣蘿卜干
原料：大白蘿卜兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法：
1. 蘿卜洗凈，用廚房紙擦乾水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆里，和上鹽，放置1-2天。
3. 將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或麵粉口袋就可以），用一個大盆，裡面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續壓。
4. 蘿卜干壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。
5. 將壓榨好的蘿卜干放進容器里，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什麼再適量加點，調到自己滿意的口味為止。
酸蘿卜的家庭做法
用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）
做法：
1、蘿卜洗干凈後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鍾。
2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍。
3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。
提示：
1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過七天，跟泡三、四天的口感差不太多。
5、泡的時間跟氣溫也很有關系，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。
㈡ 如何快速腌制白蘿卜
糖醋腌蘿卜
【菜系】素食主食
【做法】小紅蘿卜（水蘿卜）鹽腌一夜，用力擠干水分，用白醋、重糖腌漬一天。放冰箱的話可腌漬一周不會壞。
醋腌蘿卜的做法
原料配方長白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個醋30克白糖5克鹽3克
製作方法
1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌30分鍾，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可
腌蘿卜的做法:最簡單也最風險的一道菜。需要白蘿卜切成條狀(以三個為例)，放入一個方形容器，在容器里加入以兩勺鹽和比較多的白糖。依據個人口味確定，鹽漬三個小時後放入白醋。然後鹽漬三到四天即可得到酸甜適中的腌蘿卜了
腌蘿卜的做法如下:
1.菜頭五斤連皮洗凈後切成條狀，約1/4
2.加入鹽0.7杯(電鍋量杯)伴勻後放入冰箱，隔天取出倒掉鹽水
3.加入糖0.9杯伴勻後放入冰箱隔天取出倒掉糖水
4.水八杯，圓糯米1杯煮滾熟爛後(煮成七杯水左右)加入3杯冰糖(或白糖取代)拌勻置冷後加1/3杯白醋
5.加入菜頭置入冰箱約兩周(生蘿卜的辛味才可以退)即可
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜;...3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼
爆腌蘿卜皮
主料：青皮心裡美蘿卜
輔料：五香花生米（煮熟）、白芝麻
調料：鹽、紅醋、生抽、白糖、麻油
做法：
1、將蘿卜洗凈去皮，放入器皿中用鹽腌15分鍾；
2、坐鍋點火，倒入芝麻炒熟，碾碎加鹽調成芝麻鹽；
3、再將腌好的蘿卜皮撿出放在器皿中，加入紅醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻鹽拌勻即可。
特點：清脆酸辣甜咸。
豆醬腌蘿卜
原料:原料：
材料：豆醬腌床400克，白蘿卜2條。調料：鹽10克。
製法:（1）白蘿卜帶皮洗凈，切塊，用鹽拌勻，搓揉至軟。2）用冷開水將做法1）的材料洗凈，擠干水分備用。（3）將豆醬腌床與做法2）的白蘿卜拌勻，放入容器中腌約2－3天至入味即可。
怎樣腌蘿卜干
白蘿卜…200克
鹽…120克
重石…1個
做法
1、將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以—層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍(容器內放有孔蒸盤亦可)內，再圧上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
不敗·密·笈
蘿卜不可日曬過度，否則會太干，
吃起來口感如柴。
㈢ 腌白蘿卜的做法大全竅門
很多蔬菜裡面都含有維生素以及膳食纖維，這其中就包括白蘿卜，而且這兩種營養成分在白蘿卜裡面的含量非常可觀，補充這些營養的話，可以促進人的腸胃蠕動，從而幫助腸胃裡面的垃圾排出體外，所以吃白蘿卜對腸胃健康非常有好處，下面教大家腌制出非常好吃的白蘿卜。
怎樣腌白蘿卜好吃又脆？
1.選比較水嫩的大白蘿卜一根，洗凈
2.削去外皮
3.將蘿卜順長分為兩半，然後切成夾刀片
4.如圖所示的半圓形夾刀片
5.將切好的蘿卜片放入大盆中，撒入適量的鹽
6.攪拌均勻，腌制大約10分鍾
7.准備腌料
8.在玻璃保鮮盒中加入蘋果醋，加入白糖攪拌均勻，嘗一下，道自己能接受的酸甜程度即可
9.加入適量生抽，糖醋汁中能嘗出淡淡的豉香味即可，不要過多搶味
10.如果希望腌制出來的蘿卜片顏色重一些接近金棕色，但又不願醬油味過重，可以加幾滴老抽來調節顏色
11.蘿卜片已經腌制出水
12.將蘿卜片投入涼水中洗去多餘的鹽分
13.放置在漉網中控凈水分
14.將蘿卜片泡入糖醋腌汁中，料汁能沒過即可，蓋好蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
怎麼腌白蘿卜好吃又脆
白蘿卜，刷洗干凈後晾乾水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
然後改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿卜味。盛裝於干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時
腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻
蘿卜皮晾半干後（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋
置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天就開始吃了，因為蘿卜皮已經有用開水燙過完了。
㈣ 泡椒蘿卜的腌制方法和視頻
1、准備需要的食材有：2個白蘿卜、1個胡蘿卜、1小把西芹。
洗干凈的白蘿卜切掉蘿卜的頭部和尾部，把蘿卜切成厚片，然後再全部切成粗一點的長條。切好的蘿卜條放一個大點的盆裡面。
洗干凈的胡蘿卜，把胡蘿卜也切成粗一點的長條放盆里；一把洗干凈的西芹也也切長段放盆里。
然後往盆里加入鹽翻拌均勻，攪勻後放旁邊腌半個小時左右。
2、再准備一些洗干凈的小米椒，把小米椒切長段備用。
3、蘿卜條腌好後，把蘿卜裡面腌出來的水分倒掉。再用水沖洗一遍，瀝干水分。
4、准備一小碗的泡椒和泡椒水倒入盆里，再把切好的小米椒放進去，往裡面加入3勺白糖，加入1勺鹽，再加入白醋進去攪拌均勻。
然後把瀝干水分的蘿卜條倒入盆里攪拌
攪勻後用保鮮膜包住，放冰箱里冷藏5-6個小時就可以了。
5、第二天，這個泡椒蘿卜條就做好了，用干凈的勺子舀入碗里就可以吃了。
這樣做的蘿卜條酸辣脆爽又好吃，特別的開胃下飯，做法也非常的簡單。
准備食材：白蘿卜2根1500克、小米辣30克，泡椒40克+半碗泡椒水，白醋100克、白糖150克、鹽20克、涼開水
做法步驟：
1、首先我們將洗凈後的白蘿卜切去頭尾，然後，將蘿卜切成三段。
2、把每段蘿卜切成厚片，再將厚片切成條狀。
3、切完之後將其裝入碗里，再加入兩勺鹽，然後攪拌均，殺出蘿卜里的多餘的水分，去除蘿卜里的生澀味。白蘿卜殺水一定要徹底，最少要殺1個小時以上。
4、接下來准備小米辣，泡椒，將它們切成圈，泡椒和泡椒水是製作泡椒蘿卜條的靈魂搭檔，必不可少。大家可以根據自己的口味進行加減。
5、好了，時間到了，大家看一下，剛才的蘿卜已經腌制出了很多的水分，我們將它倒掉。
6、再把蘿卜清洗幾遍，去除蘿卜的辛辣味，再瀝干水分備用 。
7、然後把控干水分的蘿卜條倒入碗中，倒入泡椒水，再倒入切好的小米椒和泡椒，加入2克鹽，150克白糖，再加入100克白醋，攪拌均勻，再倒入涼白開，水沒過蘿卜就可以了。
8、最後我們再蓋一層保鮮膜，像這樣腌制兩個小時後就可以吃了。當然，腌制的時間越長就越入味。這樣腌好的蘿卜 酸酸甜甜，非常的脆，特別的好吃，製作特別簡單方便。
小貼士：
1、白蘿卜殺水一定要徹底，殺水後要多清洗幾遍，去除辛辣味。
2、料汁的比例一定要掌握好，2克鹽，100克米醋，150白糖，涼開水腌過蘿卜條
3、這個泡椒腌蘿卜條的料汁可以反復使用兩次。