實蛋製作方法視頻大全

① 東北的烤實蛋很好吃，實蛋是如何製作出來的

不知不覺，正月快到了。春節以來，全國人民幾乎都有意識地把自己孤立在家裡，減少外出。很多人20多天沒出門了。外面的許多餐館和小吃店已經關門了。在家裡呆了這么多天，他們最懷念路邊好吃的小攤。我已經把所有的蛋糕都做好了。新鮮一過，渴望又來了。今天分享一個東北人最喜歡的路邊小吃，做實心蛋的做法。

東北小吃是固體雞蛋，口感固體，沒有氣泡。我學會了自己製作並在勝過路傳播

正宗東北實心蛋是孵不出雞的蛋，也就是本該成雞卻沒成雞的蛋。固體雞蛋沒有明顯的蛋清和蛋黃，味道比雞蛋更硬，味道更濃。因為東北人特別喜歡吃固體雞蛋，所以對正宗固體雞蛋的需求比較緊缺。人們用普通雞蛋加麵粉鹼來模仿固體雞蛋的味道。這種人造固體蛋非常簡單，可以在家裡製作。

[提示]

1.最好用面鹼做固體雞蛋。有人說用小蘇，打比較好，但是小蘇的鹼度不如麵粉鹼，所以做雞蛋成功率不高。

2.固體雞蛋做成後，由於蛋白質沉澱，變成固體，體積會縮小。四個雞蛋的量不多。如果你想吃得飽，你應該多放些雞蛋。

3.蛋液一定要攪拌均勻。最好是把麵粉鹼水均勻的拌入蛋液中，不要把蛋清擋住。4.蛋液一定要過篩。這一步可以避免鍋里冒氣泡。

5.蒸的時候蓋上保鮮膜或者盤子。不蓋，蒸的時候會有很多氣泡。

6.蒸固體雞蛋必須用小火，這是最關鍵的一步。小火蒸的固體雞蛋沒有氣泡。

② 東北小吃"實蛋"怎麼做

實蛋的製作方法：佐料：雞蛋、鹼、鹽。
製作步驟：按照十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例，將雞蛋殼敲開一個小口，倒入容器中，放入鹼和鹽，攪拌均勻之後再友旦用小勺灌入雞蛋中，慧掘放入鍋中蒸熟，注意一定要用小火，否則雞蛋很有可能炸開，就影響美觀及味道了。蒸熟取出後扒開皮就可以食用了。有好碧擾興趣的可以試一下，但是不要多吃。

③ 實蛋是怎麼製作的

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
中文名實蛋主要原料雞蛋，鹼是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質適宜人群老少皆宜

早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻
（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
PS：個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。

④ 黃色的實蛋怎麼做

黃實蛋的製作方法如下：

准備材料：雞蛋辯散、鹼、鹽。

一、准備一些雞蛋。

⑤ 實蛋怎麼製作

實蛋製作需要准備雞蛋，鹽，味精或者雞精。將雞蛋在大頭處磕開，扣出大概這樣的開口，把雞蛋液倒入准備好的大碗里，蛋殼留好備用，雞蛋液全部倒入大碗里後，在蛋液里加入適量的鹽和味精或者雞精。

實蛋製作方法

鹽的量稍微多一些，不喜歡味精和雞精可以不放，然後用蛋抽攪打雞蛋液，盡量多攪打一會，不用一直攪打，途中可以休息一會，讓雞蛋液靜置一會效果更吵梁好，直至攪打到蛋液發紅，提起打蛋器成流水狀就可以了。

然後撇去上面的浮沫，有耐心的話可以靜置一小時之後再上鍋蒸，口感會更好，如果沒有時間這種狀態就可以准備進行下一步了。其實蒸這一步也可以有兩種做法。省事的做法就是准備一個瓷的容器，底部和四周刷點油容易脫模，然後把攪好的雞蛋液直接倒入容器上鍋蒸。

也可以找一個帶壺嘴的容器，沒有的話用其他的代替也可以，用這個容易倒雞蛋液不會灑。然後蒸鍋放好水和蒸聯，在蒸聯上放一個抹布，再放一個礦泉水的瓶蓋，瓶蓋靠在抹布上，然後把雞蛋液灌回到蛋殼里，8分滿就行，然後把灌完雞蛋液的雞蛋坐到那個瓶蓋上。

然後繼續灌蛋液，依次把灌好的雞蛋一個一個借力靠在前一個雞蛋和鍋邊上固定好，都擺好以後，不放鹼的實蛋蒸出來顏色漂亮還硬實。實蛋都放入鍋里之後扣蓋開大火，感覺鍋快開了的時候一定要看住鍋，等看到鍋開始冒氣以後大概30秒左右關火，然後不用管它了。

半小時左右的時候再去開中小火，不要離開鍋，等看到冒氣了大概10秒左右，關火，半小時之後繼續這個操作，中火冒氣之後10秒左右關火。頃模操作雀碰緩大概5、 6次左右之後，實蛋基本上就蒸的差不多好了，可以打開鍋蓋用手按一下或者拔開一個實蛋看看硬實不硬實。

要是覺得火候不夠，那麼再繼續上面的操作，這個方法其實就是用蒸汽把實蛋捂熟，放了鹽和味精以後的實蛋出鍋趁熱就可以扒好皮食用了。

⑥ 實蛋的做法與配方

材料：雞蛋、食用鹼適量。

方法：

1、雞蛋液打入容器中，加入適量食用鹼，一定要攪拌均勻。

⑦ 實蛋是怎麼做的

1.將雞蛋打到小盆中（最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的李鬧灶實蛋表面會很光滑

2.將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鍾，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼

3.實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實彎液蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀
4.將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣哪扮的小塊

5.將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮

6.放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬

7.再放入圓蔥、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可