湖北荊州松滋香腸的腌制方法視頻

⑴ 香腸怎麼腌制

香腸10斤肉配料比例是10：1。

鹽100克、糖100克乎卜、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。

香腸主要分類：

貴州麻辣香腸：

貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。

四川麻辣香腸：

豬肉：五公斤、洗凈後切成大拇指大小、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來歲賣穗備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口配亂大小）針。

製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。

⑵ 如何腌制香腸

麻辣香腸的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：豬小腸50克
調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克

麻辣香腸的做法：
1. 將豬肉去皮洗凈切成片；
2. 豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5. 晾至腸衣起皺紋敗扒，色澤紅亮就行；
6. 吃時將其洗凈，用水煮後上籠蒸熟即可。

廣式香腸

①配料標准：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（薯御剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，並用溫水漂洗，除掉表面污漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結扎。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
晾曬烘烤：串掛好的察手昌香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0．5～1天後，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。
保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鍾左右。
③產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。

⑶ 湖北香腸的製作方法及配方

教你在家自製香腸，比例和做法都告訴你，7天就可以吃，特別香
香腸是過年必備的年貨，只有自製的才能嘗到真正的無添加。因為這年頭外面賣的臘腸還真不敢吃，各種增加 ，各種不新鮮， 各種爛七八糟的肉 ，為了您和家人的吃的放心， 還是自己動手豐衣足食吧！那麼怎樣製作的香腸才最美味呢？

下面小編為你介紹具體的製作方法和配方比例，這樣做出來的香腸蒸一蒸，吃起來不油膩，特別的香。

配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷

做法：

先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復2次，然後用溫水泡2個小時。

把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈後一定要晾冊團干水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。

然後把晾乾水分的肉鏈姿鄭切薄片。裝進盆里，然後倒入准備好的辣椒面

再把准備好的其它的調料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然後戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時。

半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上腌好的豬肉。

將灌好的一條香腸平均棚頌分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。

灌好後，掛在屋檐下或者陽台窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。

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⑷ 湖北省松滋市做的香腸是怎麼做的

工具/原芹掘亮料
細肉
腸衣
鹽水
小漏斗
細針
陳皮
丁香
八角
方法/步驟
1
「選肉」是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條。
香腸怎麼做好吃
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2.做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鍾，隨後再次攪拌。
香腸怎麼做好吃
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接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要。
香腸怎麼做好吃
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製作腸衣需要有四個步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。
第二步，准備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再嫌寬用鹼水洗一次，最後用清水沖干凈。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。
香腸怎麼做好吃
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接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，散枝一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。
香腸怎麼做好吃
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最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半月才行。但家裡自製香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行。

⑸ 香腸的製作方法及配方

自製香腸的做法

• 豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上。

  

小貼士

1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。
2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。
3、香腸不易久煮，會爆。
4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。
5、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量，另一種口味啦~

⑹ 香腸的腌制方法

香腸在是中國特有的保存食物的一種方式，在中國已經有了很長的食用歷史，香腸的製作方法就是將不能保存多久的動物的肉經過一系列的方式方法保存下來，能夠一直保存很久，而香腸做出來的食材也是異常美味的。

香腸製作方法詳解

需要的食材

豬肉4000克，腌漬腸衣4條，白糖40克，辣椒面60克，鹽100克，薑汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，礦泉水瓶1個。

做法步驟

1、豬肉洗凈後瀝干水分，切成1厘米見方的小丁備用，將腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾左右，然後反復揉搓3—4次，洗去表面的鹽，用清水浸泡備用。

2、生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁、帶上一次性手套揉搓均勻後，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

4、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

6、將灌好的香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。

7、將做好的香腸刮在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。

香腸製作的注意事項

注意事項

香腸的製作看起來並不難，但其實要注意的地方還是有很多。

1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴。

2、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼干，避免變質。

3、腸衣買回家之後需要翻面用麵粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

4、香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾，吃不完的香腸可以放在冰箱中冷藏。

5、南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

香腸的做法：麻辣香腸炒花菜

需要的食材

菜花一個，香腸1根，尖辣椒4個，蒜片適量，鹽1勺，味精半勺，蚝油1勺。

做法步驟

1、花菜清洗干凈後，撕成小朵，青椒洗凈，香腸取出，在壓力鍋中蒸20分鍾即可。

2、在炒鍋中放油燒熱，放入蒜片煸一下，將蒸好的香腸切片後放在鍋中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。

3、放入花菜，淋入少許的清水，蓋上鍋蓋，稍稍燜2分鍾即可。

4、放入1勺蚝油，青椒切成馬蹄狀，放在鍋中，加入一點鹽，口味清談的也可以不加，翻炒幾下，即可出鍋。

香腸的做法：豆角炒香腸

需要的食材

豆角250克，香腸2根，蔥姜蒜、鹽、生抽、糖、雞精。

做法步驟

1、豆角清洗干凈後掰成段，在開水中焯燙過涼。

2、香腸切片，蔥姜蒜切碎。

3、炒鍋中稍微放點油，放入香腸翻炒，炒至香腸變透明放入蔥姜蒜炒出香味。

4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少許的鹽和糖翻炒均勻。

5、最後加入少許雞精翻炒均勻後，關火。

小貼士

1、香腸要炒至變透明，這樣才幹香好吃。

2、豆角焯燙可加少許鹽，這樣豆角色澤翠綠還能縮短炒制的時間。

3、鹽要適可而放，香腸有鹹味，以免菜過咸。