海鮮乾的腌制方法視頻

Ⅰ 腌制海鮮做法 腌制海鮮的製作方法

1、買回來急凍的混雜海鮮（有魷魚，蝦仁，人造冊仔蟹柳等）。

2、煮鍋燒開水將海掘兄鮮放入燙幾分鍾判姿襲。

3、准備調料：辣椒醬，薑片，檸檬，白糖，鹽。

4、將燙過的海鮮撈起瀝干水分攤涼。

5、然後放入干凈的玻璃瓶里。

6、檸檬榨汁加入適量的礦泉水，辣椒醬，鹽白糖調好味道。

7、姜切片放入裝有海鮮的瓶子里倒入調好的酸甜汁。

8、用保鮮膜蓋好瓶子口。

9、蓋上蓋子放入冰箱兩天即可享用。

Ⅱ 干海鮮的做法

干海鮮做並洞之前要用溫水泡一下，要半個小時左右。

雪菜毛豆黃魚乾的做法

用料：小黃魚干6條、澱粉或麵粉若干、毛豆100克 、雪菜筍絲100克、小尖椒5-6個、大蒜若干、 姜絲若干、干紅辣椒若干

做法：

1、小黃魚干先用水浸泡半小時左右

小貼士

因為黃魚乾和雪菜筍絲都有鹽分，所以整個過程中都沒有放鹽。但是根據各食材的不同，大家在起鍋前可先嘗嘗湯味，鹽櫻歷味不夠的話，可以再適量加些鹽。

Ⅲ 風干魚的做法怎麼腌制

風干魚可以用十三香和細鹽來腌制，此法不但省去了准備各種復雜調料，而且味道還香，以下是製作的具體步驟：

所需工具：草魚一條，十三香，細鹽。

1、首先准備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去干凈。

Ⅳ 海鮮干貨怎麼做好吃

大蝦米
1.切尺扒許少姜絲，拍2-3大蒜子，3個野生椒切段（這個蝦米的多少和個人口味而定）。
2.蝦培困拍米溫水泡1-2小時。喜歡有嚼勁一點就泡的時間短一點！
3.熱鍋，倒上油把大蒜子下鍋。問到香氣倒上泡好的蝦米和姜絲，爆炒5分鍾。放野生椒放配羨鹽，關小火，下醬油。快起鍋時可以放一點胡椒粉！

墨魚：
1.墨魚干用溫水泡2小時，根據墨魚乾的大小而設定侵泡時間。越小泡的時間越短。
2.拍2-3個大蒜子，切姜絲。
3.和蝦米一樣爆炒，但是油稍稍比蝦米多一些。胡椒粉可以不要，辣椒根據喜好來加。
也可以用紅辣椒炒墨魚，味道也很好！

Ⅳ 海鮮干貨（如干貝，魚肚，海參）怎樣做

干貝娃娃菜
主料：娃娃菜 (適量)
輔料：干貝 (適量)
1.娃娃菜切長段。
2.干貝洗凈，加清水煮10分鍾。
3.加入雞湯塊。
4.繼續煮上幾分鍾。
5.繼續煮上幾分鍾。
6.加入娃娃娃菜，煮至娃娃菜變軟。
7.加鹽，關火出鍋即可。

干貝鍋塌豆腐
主料：豆腐(500克)、雞蛋(兩枚)
輔料：干貝 (15克)、 蔥花 (20克)、 薑末 (10克)、 香蔥 (少許)
1.把干貝里放入蔥姜和黃酒。
2.加入適量請水放入蒸鍋里。
3.用旺火蒸15分鍾。
4.把豆腐切成一厘米厚的片。
5.把切好的豆腐放入盤中。
6.上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花薑末腌制15分鍾。
7.勾兌一個碗汁，裡面放入鹽、胡椒粉、雞粉，再滴入幾滴黃酒，然後放入少許干澱粉和清水攪勻備用。
8.干貝蒸好後揀出蔥姜不要，只留下干貝和原湯備用。
9.把干貝晾涼後撕成蓉備用。
10.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，把豆腐裹上蛋液放入鍋中。
11.把豆腐放入鍋中碼放整齊。
12.把豆腐煎至定型，期間大翻勺一次
13.把干貝和原湯倒入鍋中，用微火慢燉3分鍾。
14.往鍋中淋上芡汁，同時搖動炒勺，這樣可使芡汁淋撒的均勻。
15.芡汁糊化後，用鍋鏟鏟出豆腐碼盤。
16.趁熱在豆腐上撒少許香段沒蔥粒便可食用。

干貝芙蓉蛋
主料：雞蛋 (60g)、 干貝 (10g)
1.干貝用溫水浸泡上10分鍾。
2.把泡發了的干貝隔水蒸15分鍾，蒸熟為止。
3.將雞蛋打散，越散越好。
4.在雞蛋裡面加入適量的水，攪拌均勻。成雞蛋液。
5.用篩子過濾雞蛋液。
6.這個時候干貝已經蒸好，拿出備用。
7.在有雞蛋液的碗上面叩一個碗。上鍋蒸10分鍾，取出，將蒸好的干貝撒在上面即可。

花膠補血養顏湯
主料：鵪鶉 (2隻) 、花膠 (3個)、 北芪 (1兩)、 紅棗 (5個)、 蟲草參 (8條) 、海底椰 (5片) 、淮山 (2片) 、蓮子 (5粒)
輔料：姜 (2片)
1.鵪鶉洗凈，放進燉盅里。
2.配料用清水浸透後放入燉盅里，加入薑片和適量清水。
3.蒸鍋里放入水，放支架。
4.然後把燉盅放在支架上，蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開後，文火慢燉一小時。
5.加入適量鹽即可食用。

花膠紅棗燉雞
主料：光雞一隻
輔料：花膠四個、 紅棗一把
1.將光雞處理干凈，雞斬成塊備用。
2.花膠清洗干凈剪成節用水浸泡備用。
3.雞肉飛水去除多餘油脂清洗干凈。
4.將所有材料放入湯煲內，調入適量的料酒。
5.加蓋大火燒開調小火慢火煲約二小時至花膠糯爛關火調入鹽即可食用。

蔥燒海參
主料：水發海參 (400克)
1、把蔥青切成馬蹄段，蔥白的兩面剞斜紋花刀。
2.把海參洗凈斜刀切成大片備用。
3.熱鍋涼油下入蔥青和薑片，用小火慢炸。
4.蔥青炸出香味後下入蔥白，待蔥白炸至微黃撈出備用。
5.把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。
6.把炸好的蔥油倒入容器里備用。
7.把炸過的蔥青和薑片放入一隻小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁，水開熬煮3-5分鍾撈出里陸燃咐面的蔥姜不要。
8.把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。
9.另起一隻干凈無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。
10.海參下鍋後水再次燒開，汆燙1分鍾撈出備用。
11.炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒製糖色，用微火炒至微黃即可，切不可炒糊。
12.糖色微黃烹入適量醬油斷生，烹入適量黃酒，倒入適量熬制好的蔥汁煮開。
13.湯開下入海參，湯汁煮開後燉3-5分鍾。
14.海參燒透後撒少許胡椒粉炒勻，放入炸好的蔥白用旺火收汁。
15.湯汁收至一半時撒少許白糖做最後調味，最後再撒少許雞粉提鮮。
16.用適量水澱粉勾芡，待芡汁糊化後撒少許蔥油便可出鍋。
17.燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤後便可上桌食用。

鮑汁海參
主料：海參 (1個)、鮑魚汁 (1包)
輔料：西蘭花 (適量)
1.把鮑魚汁倒入碗中備用。
2.鍋里放水燒開，加適量鹽，放入冷凍的海參煮2分鍾。
3.西蘭花放入鍋中焯一下。
4.撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。
5.鮑魚汁加熱水調勻，放入微波爐加熱1分鍾。
6.再次調勻，澆到早純海參上即可

Ⅵ 干魚怎麼腌制曬干

干魚腌制曬乾的方法如下：

材料：紅頭魚、鹽。

1、將買來的新鮮海鮮魚進行剖開處理，在剖開前，還要將魚肉手帶厚的部分斜切一下，以便鹽分能夠進入、容易晾曬。

Ⅶ 風干魚的腌制方法

風干魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區又叫「甜曬魚」，青島地區出產的風干魚遠近聞名。

黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風干魚。記憶中媽媽做的咸魚餅子很美味！就是用風干鮁魚做的。風干魚口感勁道、咸鮮味美勾起我們舌尖的美好回憶。

風干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風干，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

青島地區稱「風干魚」又叫「甜曬魚」。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。

海邊人做風干魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水裡「透」一遍。這樣做的風干魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。

Ⅷ 潮汕生腌海鮮做法

潮汕式生腌蟹的做法是。
芝麻少許潮汕式生腌孝絕蟹的做法步驟步驟嘩模1買2隻活的梭子蟹,現在的季節母蟹都帶膏,很肥。
去掉屁股,打開蟹蓋,用剪刀剪去蟹腮,拿掉蟹蓋上的蟹胃。腌螃蟹主料:蟹配料:醬油、芫荽,姜,蒜頭,白酒。
1.將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣巧蘆姿椒、醬油、香油等調料等按照比例做成腌料。
2.將洗干凈的活海鮮放進腌料中浸泡,既要滲入肉中,又不能太多。

Ⅸ 腌咸魚干怎麼腌制方法

干腌法：干腌法是碧咐基利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依悔謹次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加簡咐鹽水故稱為干腌法。

Ⅹ 黃花魚乾的家常做法

黃魚干不用買，在家就能做，老漁民來教你，做出來鮮美有嚼勁

黃魚干不用買，在家就能做，老漁民來教你，做出來鮮美有嚼勁
快過年了，過年的時候，親戚、朋友、客戶等都需要送禮，現在送禮不一定要多珍貴，一些特產就很好了。比如在我們南方沿海地區，人們會送一些海鮮加工製品，一些海鮮干貨或者腌製品，作為送禮也是相當有面子的。就比如大黃魚，大黃魚本身味道十分鮮美，新鮮的大黃魚不好作為贈禮，一般都是加工成黃魚干。黃魚干味道十分鮮美好吃，而且很有嚼勁，是許多種魚干中最好吃的。

不過黃魚干價格比較貴，一條黃魚干就要幾十塊錢，送禮的話就得花蛤幾百塊錢了，而原亮清陵本的黃魚，市場上也就20多塊錢一斤。加工多水分蒸發，而且還要加工成本，價格當然就比較貴了。如果有條件，我們可以自己加工黃魚干，買些新鮮的黃魚，做出來的黃魚干也是相當美味。

好的黃魚干，肉質緊實，拿來清蒸或者烘烤，味道很香沒有香味。但是買過來的黃魚干，通常都會添加防腐劑，如果自己做就不需要擔心這個問題了。下面就是黃魚乾的做法，有興趣的可以學正凳學。黃魚干不用買，在家就能做，老漁民來教你，做出來鮮美有嚼勁。

【自製黃魚干】
食材：大黃魚、鹽。

做法：

第一步，首先要選擇新鮮的大黃魚，然後把黃魚處理干凈，魚鱗、內臟都清理干凈了。魚肚裡有一層黑膜，將黑膜清理干凈，因為黑膜的腥味重。去內臟的時候最好從與背部下刀，魚肚子連著，這樣魚身兩邊可以通過肚子連在一起。

第二步，魚處理干凈止嘔，我們把水分控干，然後用細鹽塗抹再魚身上，鹽要多點，這樣才能長時間保存，如果不喜歡太咸可以少加點，後期放冰箱保存即可。塗抹均勻之後，再撒些白糖提鮮，加些白酒殺菌去腥。

第三步，然後將黃魚放入大容器中，一條條碼好，然後密封好，腌制1個晚上敬戚。腌制過後，將黃魚取出，繩子穿過魚頭，然後掛在空曠的通風處，能夠曬到太陽的地方，將黃魚曬干為止。

曬黃魚要看天氣，冬天寒冷乾燥，適合曬黃魚干，但是也要選擇好天氣，有陽光的天氣。因為南方多雨，如果好幾天都下雨，黃魚干曬不幹，最好先放冰箱里，或者烤箱里低溫烤乾也可以。