農村腌雞蛋方法視頻

⑴ 咸雞蛋怎麼腌制方法視頻

首先購買一些新鮮的雞蛋，並將它的外殼用抹布擦乾凈。將雞蛋外殼均勻的塗上白酒，然後再抹上一層鹽。然後將雞蛋放進密封的袋子里，密封完好，放至15天左右即可。

放到陰涼的地方，密封腌制1個月，就可以取出來開吃了。放高度白酒不僅有很好的殺菌增香的效果，還能夠讓雞蛋的蛋白質組織產生反應，讓蛋清變得更細嫩，蛋黃更易出油。

注意事情：

首先買回家的雞蛋一定要先用醋和白酒浸泡，去掉雞蛋表面的細菌和臟東西，這樣才不會讓雞蛋在腌制過程中受細菌侵擾變質。第二就是腌制的食材比例，按照這個來增添減少就可以了，高度白酒是一定不能少的哦。做好的料汁一定要沒過所有的雞蛋，寧可多加點，也不要到後面料汁不夠哦。放陰涼通風的地方，腌制1個月後就可以開吃了哦。

⑵ 怎樣腌雞蛋

咸雞蛋不用上外面買了，自己在家動手做，既好吃又衛生。下面就教大家在家怎麼腌咸雞蛋。

材料：

新鮮的雞蛋一盆

腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。

步驟一 新鮮雞蛋一盆

步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的

步驟三 洗好的雞蛋撈出

步驟四 雞蛋在太陽下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。

步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鍾。

步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。准備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。

步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水

步驟八 雞蛋裝完後，水一定淹過雞蛋。

步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。

步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月

步驟十一 看這流油的雞蛋真是食慾大開。

腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。

你好，今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農村都用這種方法，腌制出來的雞蛋既好吃又流油，請看視頻了解一下吧。

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家庭自製腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說法，生態、環保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！

沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。

1、清洗雞蛋

把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）

2、湯料准備

把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。

3、腌制過程

把晾乾的雞蛋放進容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒所以雞蛋為宜，最後加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然後用塑料布封實，置於陰涼的地方等待一個月以上。

1、清洗雞蛋

把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）

2、湯料准備

把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。

3、泥土選擇

在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然後在陽光下暴曬一周消毒。

4、腌制過程
把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然後把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻，然後把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置於陰涼的地方等待4周左右。

用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡單的方法，過程如下：

1、清洗雞蛋

把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）

2、湯料准備（濃湯一碗）

把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。

3、腌制過程

白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然後用盤子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然後在鹽裡面滾動，把滾好的雞蛋，放進容器密封，密封置於陰涼的地方等待4周左右。

說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋

今天分享一下咸雞蛋的做法

咸鴨蛋也可以怎麼淹

腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。

水腌法：1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾乾水分後放入玻璃壇內。

2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加裡面煮開，關火。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒雞蛋為宜）。

3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。

裹泥法：1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾乾水分。

2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開水攪拌至大鹽溶化。

3、黃土塊搗碎，加入鹽水攪拌成黃泥。取個碗，倒入高度白酒。

4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的塗滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每隻雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。

5、裹好黃泥的雞蛋放在准備好的小盆或壇子里，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。腌制20天左右就可以吃。

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璐璐分享了媽媽經常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒有用了其中的一種呢？

廚男 美食 說：腌制最傳統的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關注我。

咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的製作方法，在家裡也能吃飯酒店的咸雞蛋。

准備食材：

雞蛋20個

准備配料：

白酒一瓶、鹽一包

製作流程：

1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鍾左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之後擦乾凈，用干毛巾擦乾就行。特別方便。

2、准備一個盆子，把盆子擦拭乾凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然後把酒倒進盆里把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然後侵泡20分鍾。

3、然後將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽里滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。

4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在乾燥陰涼的地方，放置20天左右即可。

5、如果20天過去了之後，可以打開保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那麼這個咸雞蛋就製作成功，這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。

雞蛋在我們一日三餐都離不開，豐富的蛋白質， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據自己的喜好做。不管怎麼樣做都很受歡迎。

腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。

今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法

二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡單

【 所需食材 】：新鮮雞蛋

【 所需調料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生薑、草果、紅茶

--【開始製作】--
第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦乾水份。涼水下鍋大火燒開轉中火煮（ 8到10分鍾，煮時間不易過長，否則蛋黃發硬，顏色會變深，影響口感 ）關火

第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝去殼。

第三步：鍋 中加水放入所有的調料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會發苦 ）大火，大火煮開，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續煮10分鍾關火，浸泡一晚上更加的入味

五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎麼做呢？歡迎評論，留言，互相學習，我是唐小糖，感謝

用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關鍵不咸，還各個流油，製作方法簡單，一學就會！

我一輩子沒有吃過別人什麼樣的咸雞蛋，只吃過我母親親手腌制的鹹的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！

下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法:

第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈後放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農民常說的解黃了。

第二步，准備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然後把鹽水燒開五分鍾即可，放涼備用。

第三步，把洗好的雞蛋小心放置預先准備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)

第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水裡，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)

以上這四步，簡單好學，看了就會。歡迎大家相互學習，點評討論！

腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制，也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質滑。

在腌雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋腌的好吃。

需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，薑片，香葉，花椒，適量的清水和白酒

做法步驟

⒈首先要挑選好雞蛋，有「一看二摸三搖」的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有「散黃」就是雞蛋裡面是否在動。

⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾乾，准備好乾凈的壇子或桶，是密封的就可以。

3另找一個盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鍾，然後把雞蛋撈出，表面擦乾放到壇子里。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

4.把水倒進鍋里，把鹽，薑片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉成小火，大約在煮20分鍾即可，然後晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然後用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。

這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！

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⑶ 雞蛋怎麼腌制方法

【腌雞蛋的做法】：

第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。

第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

溫馨提示：

1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。

2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。

⑷ 雞蛋腌制方法家常竅門 怎麼腌雞蛋

1、食鹽腌製法

將雞蛋洗凈，晾乾，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。

2、五香腌製法

用生薑、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入壇子里。將雞蛋洗凈、晾消首干，放入壇中，封口。一個月後即可。

3、白酒腌製法

雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例准備好。先將洗凈晾乾的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再慶攜挨個滾上細鹽，然後放入腌蛋器內。密封後放置於陰涼乾燥處。一個月後即可取出煮食。

4、辣味腌製法

將雞蛋洗凈，晾乾，然後拿差數放辣醬中蘸一下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上一層鹽，然後密封，放置陰涼通風處，一個月後即可開始取出煮食。

5、麵糊腌製法

將麵粉用熱水調成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然後把洗凈晾乾的雞蛋挨個裹上麵糊，再到細鹽里滾一下。之後放入壇中，密封起來。二十幾天後即可取出煮食。

⑸ 臭雞蛋怎麼腌制方法視頻

用方法
煮食，直接吃，製作成粥均可
製作方法編輯
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
腌雞蛋
腌雞蛋
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
腌雞蛋
腌雞蛋
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法
腌制方法(8張)
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。
自製出油腌雞蛋
自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鍾。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。 [1]
營養價值編輯
腌雞蛋外觀
腌雞蛋外觀(10張)
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物

⑹ 如何腌雞蛋

每年冬天來臨前，家家戶戶就會腌雞蛋，已經成為了一種習俗，腌出來的雞蛋肉質鮮嫩、咸鮮可口，尤其是雞蛋黃晶瑩黃透，裡面的黃汁像油一樣流出來，特別好吃，不管是搭配麵食還是米飯都非常下飯，也是很多人比較喜歡吃的原因，那麼怎麼腌雞蛋呢?

製作方法

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。
自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮2

⑺ 如何腌雞蛋

材料：雞蛋適量， 水適量 ，白酒適量，粗鹽適量。

1、首先准備好鹽和白酒，如下圖所示：

⑻ 農村咸雞蛋的腌制土方法

．鹽水腌蛋，
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，
30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是首吵：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒絕槐雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋者宏侍,腌50天就可以食用.

⑼ 腌咸雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻

腌咸雞蛋的做法
1.雞蛋洗凈晾乾，放入白酒中浸泡30分鍾，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒

2.另准備一個干凈無水的碗放入鹽，將蘸滿白告祥畝酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面襪森均勻裹滿鹽

3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰宴信涼通風處

4.20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鍾後即可