糖醋蒜的腌制方法視頻

❶ 糖醋蒜的腌制方法

食材：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

1、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。

2、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌制時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

3、淋鹵：在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌制和淋鹵時間總計為10～15天。

4、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，期間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

5、配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

6、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

❷ 糖醋蒜的腌法

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

製法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。

過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。

❸ 老蒜糖醋蒜的腌制方法

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。
做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗凈。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天後將浸泡的大蒜撈出沖洗干凈瀝干我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方保存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是打開罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

❹ 糖醋蒜的腌制方法圖解

1、把蒜剝了洗凈，裝在干凈的瓶子里（最好是新下來的嫩蒜)。2、倒上醋，放點蜂蜜或白糖，稍加一點點涼白開，讓醋稀釋一下，免得太酸。3、然後密封好，過十天左右就可以吃了。

❺ 糖醋蒜怎麼做糖醋蒜的腌制方法

糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈樣硬化及滋養皮膚的美容作用。 主料：大蒜（白皮）800克
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克 糖醋蒜的腌制方法：1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。