蝦的去殼方法視頻

『壹』 活蝦去殼的方法

一、活蝦蛻殼的方法

大龍蝦除掉蚌殼，死蝦非常容易活蝦難。因新鮮蝦的蝦頭和蝦仁是密不可分聯在一起的，弄不好撕掉一塊蝦頭，也清稀一塊蝦仁。那麼，活蝦怎樣蛻殼呢?

1、提前准備新鮮大龍蝦

2、用軟毛刷將大龍蝦表層清洗干凈，因要用蝦頭熬蝦油

3、剪去蝦須蝦足

4、將蝦放進器皿，包上保鮮袋，放冰箱冷凍，冷藏時間如果是1斤30隻則冷藏1鍾頭。視蝦尺寸調整時間。冷藏的目地要使殼肉基本分離出來。留意：冷藏時間較短了，殼肉還未分離，冷藏時間長了，解除凍結後蝦仁會出水量

5、取下冷凍蝦後，剛開始蛻殼前先將蝦體捏一遍，使蝦的殼肉進一步分離出來。另外用木簽或小箭尖刀挑出來蝦胃（沙襄）

6、用剪子將蝦腹的皮殼從頭開始剪到尾

7、再將龍蝦尾的殼金部弄斷

8、右手捏緊蝦身，左手從龍蝦尾將蝦頭與蝦仁分離出來，先產生一個小口子，隨後，右手食指插進蝦頭與蝦仁中間，適度用勁向蝦腦方位推，使蝦頭蛻殼。右手姿勢因拍照，不太好顯示信息。

活蝦怎麼去殼

9、如果是要熬料蝦油，可從頭部剪下來蝦身

10、活蝦蛻殼後的模樣

11、也可從蝦腦正下方將蝦頭脫離，多獲得一些頭部蝦仁

12、將蝦腦的內臟器官清洗干凈。

二、熬蝦油的實際操作

1、熬油和做椒鹽蝦頭時，要先將蝦腦的沙襄挑除

2、核算活蝦已蛻殼的蝦頭和蝦腦（220克）

3、蝦腦用冷水清洗，但蝦黃等保存。瀝干水份，防油炸致死

4、將蝦頭用冷水清洗瀝干水份預留

5、坐鍋低火引入食用油220Ml，待三成熱時，資金投入蝦腦熬料

6、在蝦腦水份揮發後轉文火熬料，一邊用炒勺推壓蝦腦

7、見蝦秀發干、微起沫、油色洪亮時關火

8、將蝦腦撈出控油補水

9、將蝦腦擺盤預留

10、將蝦頭資金投入、文火熬料

活蝦怎麼去殼

11、待蝦頭發澀時撈出控油補水，到此熬料蝦油進行

12、將蝦頭入盤預留

三、常見問題

熬蝦油是細膩活、是不簡單的技術活。弄不好可能熬出不來蝦油或是盡管先已熬成蝦油，但因挺過了火，使蝦油色調不紅了。在這兒熟度把握很重要，剛開始能用低火，待蝦腦除掉水份後則要改文火，大概熬料10分鍾上下、蝦腦已發干、出小量泡沫塑料、油変紅時，蝦油就熬好啦，即熄火將蝦腦撈出控油補水。熬好的蝦油標示是：顏色洪亮，味兒既鮮又香。

『貳』 鮮蝦如何去殼如何快速去蝦殼

鮮蝦去殼的步驟如下：

1、首先准備好新鮮的龍蝦，然後將新鮮的蝦放進清塌戚水洗凈後摘除蝦頭。

(2)蝦的去殼方法視頻擴展閱讀：

辨別臘胡蝦新鮮度辦法：

1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

5、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

『叄』 活蝦殼怎麼剝最方便視頻

視頻教程

1、新鮮的蝦洗凈後摘除蝦頭。

龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤清冊上下，部分無螯，腹肢可後天演變成螯。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。

『肆』 蝦怎麼去殼

蝦去殼的方法：蝦放進清水洗凈後摘除蝦頭；帆纖右手捏住蝦的後半段，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節，並沿著蝦身轉一圈以去殼；右手捏住蝦的後半段，左手的大拇棚運指和食指配合剝開蝦的後面兩節並去殼；右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往後拉即可。

新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得態和仿較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

『伍』 蝦怎麼去殼

1、取一隻蝦，放在盤子里，左手拿叉子按住蝦身，右手用勺子鏟下蝦頭。

2、蝦頭跟蝦身分離沖羨納後，用叉子按住蝦尾的第四節。

3、蝦尾第四節按住後，用勺子從蝦尾處鏟蝦殼，把蝦尾前三節的殼挑開。

4、叉子散沒和勺子換手拿，用勺子按住蝦尾部，叉子插入蝦肉里。

5、叉子輕輕往外一提，蝦肉就剝出來，蝦殼也被分離出派芹來了。

『陸』 蝦怎麼去殼和蝦線

蝦去殼和蝦線的辦則攔法，具體如下：

1、首先把大蝦用水沖洗一下，去掉蝦頭。

2、找到蝦背第三節位置，去掉第三節的蝦殼。

3、揪住大蝦的尾巴，退去後半部分蝦殼。

4、牙簽穿過蝦身第三節，挑去蝦線，再去掉前部分蝦殼。

5、沒有牙簽的，也可以用刀切開蝦背，去除蝦線。

6、蝦頭入鍋，放入姜1片，油沒過蝦頭，小火加熱，蝦遲指頭孫旦胡炸干即可。

選擇蝦的方法：

1、買活蝦

相對於凍蝦來說，活蝦吃起來更加的鮮美。在經濟狀況允許的情況下，盡量買活蝦。在挑選活蝦的時候，可以看一下蝦的活力。如果看起來特別的有活力，活蹦亂跳的就說明蝦很新鮮。如果基本上不太喜歡動了，就說明蝦捕撈上來已經有一段時間了。

2、看蝦的須和頭

現如今交通很方便，內陸地區的人也能吃到最新鮮的蝦，蝦如果經過運輸到達本地，在挑選蝦的時候，就有一些小技巧了。可以看一下蝦的須，如果蝦須非常的完整，長長的沒有斷裂，就說明是新鮮的。然後再看蝦的頭，看有沒有出現斷裂的情況，連接處如果軟軟散散連接的一點都不緊密，說明蝦不新鮮。

『柒』 鮮蝦如何去蝦殼

鮮蝦去蝦殼的操作方法如下：

工具：蝦，籃子，水。

1、步驟1：把准備好的新鮮生蝦用清水沖洗干凈，放在瀝水籃中。

鮮蝦的挑選：

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥檔野渣感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著梁者就有滑膩感稿渣高。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

新鮮行悄的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

『捌』 活蝦怎麼去殼

活蝦去殼方法：

1、新鮮的蝦洗野虛姿凈後摘除蝦頭。

2、右手捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節譽好，並沿著蝦身轉一圈以去殼。

3、用同樣的方法，剝開蝦的後面兩節並去殼。

4、用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往後拉，剝開蝦尾即可。

蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍頌絕蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。

『玖』 活蝦怎麼去殼

蝦是一種水產品或者是海產品，也是很多人都喜歡吃的一種食物。由於蝦肉味道比較鮮美，且其營養價值也很高，因此很多人都喜歡吃蝦。而在吃蝦的時候，最好是選擇新鮮的活蝦來烹飪，這樣才能夠使食用者充分享受蝦的美味。那麼，活蝦怎孝廳么去殼呢？下面就為大家介紹一下具體方法！

一、活蝦脫殼的技巧

大蝦去掉蚌殼，死蝦容易活蝦難。因鮮活蝦的蝦殼和蝦肉是緊密聯在一起的，搞不好撕下一塊蝦殼，也帶下一塊蝦肉。那麼，活蝦如何脫殼呢?

1、准備鮮活大蝦
2、用刷子將大蝦表面刷洗干凈，因要用蝦殼熬蝦油
3、剪去蝦須蝦足
4、將蝦放入容器，包上保鮮膜，放冰箱冷凍，冷凍時間如是1斤30隻則冷凍1小時。視蝦大小增減時間。冷凍的目的要使殼肉基本分離。注意：冷凍時間短了，殼肉還未分離，激慎睜冷凍時間長了，解凍後蝦肉會出水
5、取出冷凍蝦後，開始脫殼前先將蝦體捏一遍，使蝦的殼肉進一步分離。同時用牙簽或小箭刀尖挑出蝦胃（沙襄）
6、用剪刀將蝦腹的皮殼從頭剪到尾
7、再將蝦尾的殼金部剪斷
8、左手捏住蝦身，右手從蝦尾將蝦殼與蝦肉分離，先形成一個小口子，然後，右手食指插入蝦殼與蝦肉之間，適當用力向蝦頭方向推，使蝦殼脫殼。左手動作因拍照片，不好顯示。
9、如是要熬制蝦油，可從頭部剪下蝦身
10、活蝦脫殼後的樣子
11、也可從蝦頭下方將蝦殼剝離，多獲取一些頭部蝦肉
12、將蝦頭的內臟沖洗干凈。
二、熬蝦油的操作
1、熬油和做椒鹽蝦頭時，要先將蝦頭的沙襄挑除
2、歸集活蝦已脫殼的蝦殼和蝦頭（220克）
3、蝦頭用清水洗凈，但蝦黃等保留。控干水分，防炸油傷人
4、將蝦殼用清水洗凈控干水分備用
5、坐鍋中火注入色拉油220ml，待三成熱時，投入蝦頭熬制
6、在蝦頭水分蒸發後轉小火熬制，一邊用鍋鏟輕壓蝦頭
7、見蝦頭發干、微起泡沫、油色紅亮時關火
8、將蝦頭撈起控油
9、將蝦頭裝盤備用
10、將蝦殼投入、小火熬制
11、待蝦殼發干時撈起控油，至此熬制蝦油完成
12、將蝦殼入盤備用
三、注意事項
熬蝦油是細致活、是技術活。搞不好可能熬不出蝦油或者雖然先已熬出蝦油，但因熬過了火，使蝦油顏色不紅了。在這里火候掌握很重要，開始可用中火，待蝦頭去掉水分後則要改小火，大約熬制10分鍾左右、蝦頭已發干、出少量泡沫、油変紅時，蝦油就明歲熬好了，即關火將蝦頭撈起控油。熬好的蝦油標志是：色澤紅亮，味道既鮮又香。