鵝肉的切割方法視頻

㈠ 鵝心怎麼切片

1、將鵝心放在砧板上，使光滑渣慧平整的—面朝上;
2、縱向將鵝心切成均勻的條狀，但應如困答注意不要切斷;
3、橫尺舉向將鵝心切斷，使其成為薄薄的片狀。
注意:切鵝心前要將其清洗干凈，清洗鵝心裏面的血塊污跡時，要將鵝心從中間剖開，一為二。

㈡ 怎樣做鵝肉

紅燒老鵝

紅燒老鵝是一款傳統粵菜。老鵝中，常藉助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現。若香料配置不好，口味變化單一，製作出來的老鵝肉質發柴，落口不香，沒有回味。其實只要在初加工、調味上運用得當，就會製作出美味的紅燒老鵝來。

原料： 老鵝塊450克，水發香菇35克。

調料： A料（鹽5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，薑片5克，蔥段8克，南乳汁10克），色拉油750克（約耗25克），蒜子25克，紅椒、圓蔥各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配彎告方： 大料2克，草果1個，香葉、桂皮、白芷各1克。

製作方法：

（1）將鵝塊用沸水焯透，用七成熱的油浸炸至硬身，倒入廳鬧豎高壓鍋中，加入清水，放A料，入水發香菇燒制，調入B料和香料，蓋上蓋，大火燒開，上汽改小火壓制15分鍾，待涼扮大後打開蓋，撈出。

（2）鍋上火，留底油燒熱，用蒜子、圓蔥熗鍋出香，舀入原汁，放紅椒，倒入鵝塊，調好味，勾芡出鍋即可。

口味變換： 在製作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老鵝；若用自製的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用砂鍋，就是沙煲老鵝；若用鍋仔，再用時尚的干鍋老 ，那則是干鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。

㈢ 鵝的切法，有哪些技巧，我剁得手痛，鵝 肉都快爛了，就是沒切好

跟著鵝肉的纖維方向去切就可以了。

第一種土豆燒鵝，做土豆燒鵝需要：半隻鵝肉、2個土豆、干辣椒、桂皮、蔥、姜、蒜；把鵝肉洗干凈剁成塊，土豆削皮後切成塊，干辣椒切成段，蔥洗凈切成段，姜切片，蒜剝皮後切成片，把切好的鵝肉塊放在盆里，加入適量水泡一會，加入適量料酒和姜塊泡30分鍾，30分鍾後盛出來控水放在一旁。

鍋里加入適量食用油，用中火把油燒熱，油熱後倒入切好的蔥片、薑片、蒜片和兩個八角炒，炒出香味後倒入控好水的鵝肉，把鵝肉煸炒變色，放入適量醬油、白糖、耗油翻炒30分鍾，30分鍾後加入大量開水，放入桂皮、香葉、干辣椒，用大火把水燒開，水開後轉中火燉1小時，加入切好的土豆塊燉20分鍾，燉到土豆軟爛後加入一勺鹽和一勺胡椒粉調味，轉大會收汁後關火，盛到盤子里就可以吃了。做好的土豆燒鵝吃著非常的入味，鵝肉吃著也非常香，我最喜歡吃的就是裡面的土豆塊了，土豆塊吸收了鵝肉和湯汁的味道，吃起來軟爛還入味。

第二種啤酒鵝，需要：半隻鵝肉、1個雞蛋、1個鴨蛋、1瓶啤酒、姜、蔥、蒜，把鵝肉洗干凈剁成塊，姜洗凈切成片，蔥洗凈切成段，蒜剝皮後切碎；把切好的鵝肉放在鍋里，加入適量水、料酒，用大火燒開，水開後轉小火煮30分鍾，30分鍾後關火撈出瀝水放在一旁。鍋里加入少許植物油，用中火把油燒熱，油熱後倒入切好的薑片和蒜碎炒，炒香後加入瀝好水的鵝肉，把啤酒倒在鍋里，打入雞蛋和鴨蛋，放入適量八角、月桂葉、桂皮、茴香煮5分鍾，再放入適量冰糖、雞精、鹽、料酒翻炒均勻，轉小火煮50分鍾，收干裡面的水分後關火，放入切好的蔥段翻炒一下盛到盤子里。啤酒鵝聞著香味撲鼻，味道也非常的好吃，每次我做啤酒鵝的時候，爸爸自己就能吃一大半呢！

第三種開胃鵝肉，做開胃鵝肉需要：半隻鵝肉、1個檸檬、2個八角、姜、泡椒、蒜；把鵝肉洗干凈剁成小塊，檸檬洗干凈後切成塊，煎切成片，泡椒切成段，蒜剝皮切成兩半。把切好的鵝肉塊放在高壓鍋里，加入大量米酒，加入適量鹽、醬油、豆腐乳調味，在把切好的薑片、泡椒段、檸檬塊和八角一起放在裡面攪勻，蓋上蓋子壓20分鍾，20分鍾後打開蓋子，把鵝肉攪拌一下盛到盆里就可以吃了。這樣做出來的鵝肉，吃著味道會有點甜味，吃著開胃還很香，用這種方法做出來的鵝肉，可以給家裡不愛吃飯的人吃。

㈣ 鵝的切法

鵝的切法
1：一種是切成杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鵝肉如杏仁；
吵笑2：一種片法切成柳葉條形狀的；
3：還有一種切法是皮肉分吃，鵝皮又酥又脆又香，鵝升肆含肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩雹嫌。

㈤ 鵝塊的做法

做法：將大鵝肉洗凈斬塊，放入沸水中汆燙撈出，用鑷子夾凈細毛。香菇柄斜刀切片，山葯、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮。
功效：大鵝肉燴什蔬可以滋補強身，對於體質虛弱的人來說，非常適合食用這道菜。
鵝肉是禽類中非常具有特色的一種，不僅富含多種人體所需的營養元素，而且可以用鵝肉烹調成各種美味佳餚，不同的做法可舉銷以帶給人們不同的美味享受，下面小編將為大家介紹各種鵝肉的美味特色做法，希望可正散游以給平時喜歡吃鵝肉的朋友們提供一些烹調方面的參考。

梅子鵝

做法：准備好一隻宰殺後清洗干凈的鵝，把鵝用適量的鹽、糖、薑汁、紹酒和老抽塗抹均勻。在鍋中放入適量的油加熱燒開，把鵝放入煎至兩邊金黃色後，取出備用。下油炒香面豉醬，放入雞湯或水，加入適量的梅子、片糖，用鹽、糖調味，放回鵝，悶熟收汁，取出切件，裝盤就可以食用了。
功效：梅子鵝口味清香，肉質香嫩，可以促進食慾。
大鵝肉燴什蔬
做法：將大鵝肉洗凈斬塊，放入沸水中汆燙撈出，用鑷子夾凈細毛。香菇柄斜刀切片，山葯、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮。
功效：大鵝肉燴什蔬可以滋補強身，對於體質虛弱的人來說，非常適合食用這道菜。

大鵝燉酸菜

做法：蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。鵝肉掘察洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鍾出鍋，撒上香菜。
功效：大鵝燉酸菜可以開胃促進食慾。
燜鵝醬燜走地雞
做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放雞爆炒片刻後加入燜鵝醬翻炒均勻後改小火燜3-5分鍾即可。
特點：做法簡單，清香可口。
功效：滋補強身，滋陰壯陽。

㈥ 燒鵝怎麼切才對，是先把頭切掉還是先把鵝分開兩半

這你巧了，剛剛午飯我吃的就是鵝。
切燒鵝時，鵝應該熟了，先脖子連頭給切了，脖子上有許多淋巴組織，不安全...也沒多少肉。

之後對半切開，再分別剁成小塊。這時燒鵝的皮脆，容易切開，力道也要大。
覺得贊的就採納，純手打！

㈦ 一隻燒鵝切6份怎麼切

燒鵝切六份：如果需要擺盤的話建議頭切一份，脖子切一份，胸跟廳數翅膀鏈接部分根據兩個翅膀切成兩份，兩個腿的部分切成兩份。最後准備一個大盤子再擺上一些蔬菜聖女果做裝飾。最後再准備一碟調好味的醬油，准備一盤辣醬，一盤蒜蓉那就亮仿完美了！
好了，你可以去敬伏纖試試了！

㈧ 大鵝怎樣燉才可以切片

大額，如果想切片的話，燉的方法恐怕是不行，還是需要燒烤的方法，讓他外表變得酥脆，切片更好

㈨ 鵝肉怎麼切薄片

1、首先片鵝肉時，用鋒利御渣小號叉刀一把，平案板一塊。將整隻烤鵝平放在板上。
2、其次先割下鵝頭，然後陪歲以左手輕握鎮亂悄鵝頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
3、最後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

㈩ 鵝肉怎麼做才好吃視頻

1、紅燒鵝肉
紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。它的製作方法是：先將鵝肉處理干凈，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗干凈，這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鍾後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鍾後，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。最後再向顫敗鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。

2、燉鵝湯
燉鵝湯也算得上是一種家常吃法。也需要按上述步驟一樣，和洞好將鵝肉處理至可烹飪的狀態，然後放入高壓鍋中進行燜壓，在燜壓時需要往高壓鍋中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少許食鹽。蓋上鍋蓋，燜上數分鍾，待鵝肉徹底被燜熟燜爛為止。然後開蓋試味，按自己的口味加入喜愛的調料，加熱稍稍煮一下就可以食用了。

3、豆豉雙椒炒鵝肉
選擇一塊鵝肉，洗干凈後切成小片，准備好辣椒、生薑洗干凈切成絲。現將鵝肉用料酒、食鹽和雞精抓勻腌制數分鍾。下鍋時，先在鍋中放入油，爆炒姜絲，炒香後倒入腌制好的鵝肉，大火爆炒，炒至變色後轉小火。然後利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒絲炒均勻。待鍋中食材炒熟之後，加入食鹽、雞精調味即可。這樣香噴噴的豆豉雙椒炒鵝肉就可以出鍋食用了。

上述三種關於鵝肉的食用方法分別是從煮喚鉛、燉、炒的方法上著手，進行鵝肉的烹飪，這也是日常最基本、最常見的關於鵝肉的做法，做出來的鵝肉不失其本身的美味，還能有很高的營養價值。