鄒立國牛肉的腌制方法視頻

① 怎樣腌生牛肉

1、准備牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分鍾，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維中念變細。

② 腌漬牛肉的方法

【腌牛肉】
原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油

製作：
1、准備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。

2、全部切好裝入碗中，接著准備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。

3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鍾左右，讓其徹底的入味。

4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。

5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。


6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美食，准備一些蔥姜粒和洋蔥塊。

8、再准備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後准備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。

9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。

10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鍾就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。


小貼士：
1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。

2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。

3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能製作出嫩滑又好吃的牛肉。

③ 腌制嫩牛肉的方法

主料：牛肉

輔料：香葉2片、桂皮2片、干辣椒4-5段、八角3個、花椒大蔥2段、薑片3-4片、察弊橙子半個、冰糖2-3顆、蒸魚豉油2勺、料酒3勺、油潑辣子2勺、花椒油1勺、蚝油1勺、生抽4勺、腐乳1塊





1、冷水浸泡1小時，30分鍾換水一次。







④ 嫩牛肉片的腌制方法

腌制牛肉的方法如下：

原料：牛肉適量、醬油、蚝油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。

1、准備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

⑤ 煎鍋里的牛肉怎麼腌制

腌制牛肉的方法一：

1、先把牛排用香料腌一下；

2、將牛排用烤箱烤幾分鍾；

3、在平底鍋彎薯租上稍稍抹點黃埋兆油，把牛排放上去稍微煎一下；

4、在拷牛排或者煎牛排的時候，可以用個小鍋用黃油加香料做醬汁，最後澆在裝好盤子的牛排邊上；

5、牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，再用橄欖油加少許黃油中慢火_，最後撒上少許小茴香；

腌制牛肉的方法二：

1、在牛排的兩側灑上適量的小顆粒手余海鹽和現磨黑胡椒；

2、淋上紅酒；

3、在牛排上灑上薄薄一層乾燥香料或者使用新鮮的迷迭香；

4、腌制約十分鍾即可；

腌制牛肉的方法三：

1、將牛排拍成薄片，加入鹽，雞精，白糖，醬油，黑胡椒粉和澱粉，腌制15至20分鍾；

2、在煎盤內倒少許油，放入微波爐中預熱2分30秒，然後再將牛排平鋪在煎盤上，放入微波爐中烤4分鍾即可。

⑥ 怎樣腌制牛肉

牛肉洗凈然後切成片，再加入適量鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，雞蛋只留蛋清加入牛肉里並將其與適量澱粉均勻攪拌，腌制一段時間即可。

1、把買來的新鮮牛肉洗凈切片備用。
2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。
3、准備一個雞蛋，只留蛋清。

4、將蛋清加入牛肉里並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後腌制一段時間即可。

1、首先要到市場中購買一斤左右的瘦牛肉，最好選擇牛腱子部位的牛肉對其進行購買，買回家以後的牛肉呢，要將牛肉表面的筋膜給剔除干凈，然後把牛肉切成小塊狀以後，再將牛肉切成薄片狀，裝入碗中備用，這樣牛肉吃起來才更鮮嫩。
將牛肉切好以後，需要往裡面加入適量的清水，然後用手對牛肉進行抓洗，將牛肉中的淤血給抓洗出，反復進行抓洗兩三遍，直到牛肉中沒有淤血出現為止，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就不腥。

2、洗干凈後的牛肉，需要將其內部水分擠干以後，然後往牛肉中加入少許薑末，一勺生抽增加牛肉的低味，最後再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最後還要記得加入一勺白糖，白糖可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓

牛肉變得更嫩滑。
腌制15分鍾以後，往牛肉中再打入一個雞蛋清，雞蛋清可以讓牛肉在煸炒的時候，不會出現粘連現象，最後呢再往裡面加入一勺小蘇打，將其和牛肉抓拌均勻，小蘇打能讓牛肉中的水分牢牢鎖住，讓牛肉在煸炒時，不會因水分缺失而口感發柴。

3、用筷子對牛肉進行攪拌5分鍾，讓牛肉完全上漿，這時的牛肉呢，最適合用來對其進行爆炒。接下來呢，我們要准備一根苦瓜，將其清洗干凈後切成細絲裝入碗中備用，將牛肉和苦瓜一同煸炒，特別適合夏天進行食

用，清熱又解暑。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，把腌制好的牛肉加入到熱油中，大火對其進行滑炒，將牛肉炒至變色後盛出。並另起鍋加入少許食用油，再加入准備好的姜、蒜以及辣椒，將其炒出香味。

4、把准備好的苦瓜加入鍋中，將其翻炒斷生以後，把准備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜一同翻拌均勻，並加入少許食鹽以及適量生抽調調味道即可，做出來的牛肉呢清爽又鮮嫩，味道簡直一絕。

【小貼士】
1、對牛肉進行腌制時，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要將其掌握好。
2、牛肉要先對其進行滑炒，再入鍋和其他食材一同進行翻炒，能讓牛肉口感保持最好的鮮嫩。

⑦ 怎麼腌牛肉

腌制東西也要分什麼吧，不一樣的腌制方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉
腌制牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽答雹5克、味精、雞精各3克、蚝油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、澱粉和均褲舉磨，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。胡斗
其實自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市裡賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以後也吃不出來有酒味，都融入在於肉中

⑧ 牛肉自己腌制怎麼腌

自製牛排腌制方法如下：

主料：牛排2塊、洋蔥半個、紅酒15克。

輔料：姜5片、鹽4克、水20克、六月鮮醬油15克、黑胡椒少許、澱粉4克、植物油或黃油6克、料酒10克、番茄醬（裝飾）適量、青紅椒（裝飾）適量碧啟。

步驟：

1、牛裡脊或外脊，洗凈，切成1厘米厚兩片。晌皮

⑨ 干腌牛肉的腌制方法

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法：

--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒腌製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蚝油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。

--【結語】--
以上便是我分享的幾種腌牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。

⑩ 腌制牛肉的最正確方法

穗御棗牛肉的腌制方法:
將切好的牛肉500克,放在盆里,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的拆腔作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上濕粉,在烹制時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、 第一步先把牛排用香料腌一下猜拆,第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾; 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。