1. 菠菜鹹菜做法，請大家告訴告訴我。謝謝啦。
一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾乾）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生薑、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用。
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舉報| 2013-11-09 14:56熱心網友
腌菜須知
近年來科學家發現，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證腌菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾乾後再腌。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．腌菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．腌雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
幾種酸菜腌製法:
1)．腌白菜：把大白菜洗凈(整棵的或切成兩半都可以)，放在開嘩孝水鍋內燙卜4分鍾。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸此蘆圓沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。
怎樣使菜腌得脆嫩?
在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使腌出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
菠菜煎餅
·配料: 菠菜100克 、水1/4杯 、蛋1個 、低筋麵粉100克 、發粉1/2小勺 、鹽少許 、泥腸適量
·操作: 1、菠菜切碎加水放入攪碎機中攪碎。
2、倒出。
3、將菠菜汁倒入麵粉中，同時加入發粉和鹽。
4、加入雞蛋打成稀糊。
5、煎鍋燒熱倒上兩勺稀糊，用鏟子攤薄。一面煎久一點，一面稍煎即可。
7、煎鍋放少許油，將泥腸略煎一下。
8、將泥腸從中間破成兩半，煎餅稍煎的一面朝外，煎得久比較難看的一面朝里將泥腸捲起來，用牙簽固定
蛋皮菠菜包
·配料: 雞蛋、菠菜，香菜、調味料
·操作: 1）把菠菜洗凈，放到加了鹽的沸水裡焯森塌一下，過冷水，控干。按照喜歡的口味，調好（我以前也有寫過一個涼調菠菜的做法）。
2）香菜8根，微波爐轉15－20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。
3）雞蛋2個，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然後呢，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。
註：
1）攤蛋皮的時候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉中小火，倒入蛋液，慢慢晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固，就好了。我覺得，用小一點的火力來煎，很容易成功。攤第二張的時候，可以不抹油。
2）香菜也可以用熱水燙一下，不過，我喜歡用微波爐稍微轉一下，覺得省事兒又方便。當然，不用香菜的話，也可以用韭菜來當「繩子」
菠菜泥
·配料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
·操作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鍾），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
2. 菠菜的12種家常做法
菠菜的12種家常做法如下：
一、椒麻拌菠菜：
食材：鮮嫩菠菜200克、小蔥葉10克、花椒二十粒、香油適量、油辣椒適量、白糖適量、雞精適量、鹽適量、醋適量。
做法：
1、菠菜擇去老葉和老根放水裡洗凈，然後放入沸水中焯水斷生後撈出控干水分。
2、花椒用少量水泡發五分鍾。
3、蔥葉洗凈，把花椒和蔥味同放案板上用刀剁細成蓉狀。
4、取一口小碗，放入剁好的花椒、蔥葉和一湯匙涼白開，調入適量鹽、雞精和少許白糖。
5、把鹽和糖攪化後調入適量的香醋、油辣椒、香油調勻。
6、把菠菜放入盤中，淋入調好的味汁攪拌均勻即可。
二、蒜蓉菠菜：
食材：菠菜300克、蒜頭2瓣、鹽適量、雞精少許、油適量。
做法：
1、菠菜洗凈切段備用，蒜頭切碎備用。
2、鍋中加入清水，大火燒開，下入少許鹽和食用油，放入菠菜燙熟。
3、撈出裝盤，調入鹽和雞精用筷子拌勻。
4、鍋里加入油，大火燒至冒青前帆煙，下入蒜末煸出香味，關火。
5、趁熱將蒜蓉油澆在菠菜上，吃的時候稍微拌均勻即可。
三、粗糧蒸菠菜：
食材：菠菜300克、玉米面100克、鹽一茶匙、味極鮮醬油2湯匙、蒜5瓣、香油適量、紅油少許、味精少許。
做法：
1、菠菜去掉黃葉，留著根部，清洗干凈。
2、將菠菜放入沸水中焯水，然後撈出沖涼，控凈水分。
3、控干水分的菠菜放在盆中，倒入玉米面拌勻。
4、蒸鍋上氣後將拌好的菠菜攤開放入，大火蒸5分鍾即可裝盤。
5、蒸菠菜的時間我們做蘸汁，將蒜加鹽，搗成泥，加入味極鮮醬油、香油、紅油和味精拌勻即可。
四、杏鮑菇拌菠菜：
食材：杏鮑菇115克、菠菜240克、鹽適量、芝麻油適量。
做法：
1、將菠菜去根洗凈，撈出待用。
2、將杏鮑菇清洗一下，放在案板上切碎。
3、隨後，將切碎的杏鮑菇下入沸水中焯一下，撈出。
4、將已洗凈的菠菜在沸水中焯一下、撈出，用涼開水過涼。
5、接著，將過涼好的菠菜撈出控干一些水分，放在案板上切碎。
6、然後，將切碎的菠菜放入大碗中，合入焯好的杏鮑菇。
7、最後，加適量的鹽，加適量的芝麻油，調味拌勻，即成。
五、小炒菠菜：
食材：
菠菜適量、精鹽適量、豬油適量、生抽適量、味精適量。
做法：
1、鮮波菜去根清冼干凈。
2、冼好的菠菜切成兩半。
3、油燒熱倒進波菜的根部段炒勻。
4、待炒至半生熟時倒進尾部。
5、翻炒片刻，將波菜炒熟。調入味精炒勻，不吃味精的可不入。
6、關火調入生抽炒勻即可出鍋。
六、菠菜炒牛肉：
食材：牛肉160克、菠菜一紮、姜適量、鹽適量、胡椒適量、料酒適量。
做法：
1、牛肉切片，用姜和胡椒、鹽、料酒腌制10分鍾。
2、菠菜洗凈先用水泡好。
3、熱鍋炒牛肉
4、炒個三五分鍾即可把牛肉撈起來，放置一旁
5、炒菠菜，菠菜很快熟，大概炒一分半鍾
6、把牛肉倒回去，再翻炒個一分鍾左右，調味，就可以起鍋了
7、裝盤，要是不喜歡湯汁的人可以倒掉一些汁。
七、辣拌菠菜：
食材：菠菜適量、鹽適量、芝麻油適量、大蒜適量、辣椒醬適量、芝麻粒適量。
做法：
1、菠菜擇好洗干凈待用。
2、鍋里水放鹽燒開。
3、水燒開時放入菠菜焯水。
4、菠菜一變色就可以撈起，瀝干水分。
5、瀝乾的菠菜裝盤放上所有的調料就可以了。
八、菠菜拌花生：
食材：
菠菜180克、炸花生仁60克、食鹽2克、生抽3克、醋2克、白糖3克、香油4克、熟白芝麻1克、雞精1克。
做法：
1、菠菜洗干凈焯水。
2、焯好後取出放些鹽腌出水分，捏干。
3、油炸花生仁適量。
4、混合，加生抽，醋，白糖，雞精，香油，白芝麻，拌嘩悔帶勻即可。
九、菠菜拌粉絲：
食材：
菠菜適量、花生米一把、粉絲適量、蒜兩瓣、干紅辣椒幾個、生抽兩勺、醋三勺、鹽適量、花椒適量、植物油適量、糖適量。
做法：
1、蒜切沫，干紅辣椒切段，亂蘆粉絲洗凈，放入鍋中燒開，粉絲變透明，撈出放入冷水中。
2、菠菜洗凈放入鍋中，燒開。
3、撈出放入冷水中，多換幾次冷水，使菠菜迅速冷卻。
4、用手攥去水份，切三段。
5、粉絲撈出，控凈水份放入盆中，菠菜放入盆中。
6、鍋中放入適量植物油，放入花生米，炸至紅衣爆開。
7、把花生米放在菜板上，用擀麵杖擀碎。
8、把花生碎倒入盆中，放入三勺醋，兩勺生抽，半勺糖，適量鹽。
9、鍋中放入適量植物油，放入花椒炸香，撈出花椒扔掉。放入干紅辣椒關火。
10、把油澆到菠菜上，加入蒜末攪拌均勻即可。
十、蛋餅絲炒菠菜：
食材：
菠菜200g、雞蛋2個、蔥適量、姜適量、食鹽適量、味極鮮適量、花生油適量。
做法：
1、蔥姜切成碎末。
2、雞蛋打散，加一點水（這樣煎出的蛋餅更鬆散）。
3、菠菜去根洗凈，燙漂10s，切成4cm段。
4、鍋中加少量食油，將雞蛋倒入鍋中攤成餅。
5、煎至表面金黃撈出，將雞蛋餅切成絲。
6、另起鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香。
7、加入蛋餅絲，加食鹽和味極鮮翻炒至熟，裝盤啦。
十一、菠菜炒山葯：
食材：山葯200克、菠菜150克、鹽適量、味精適量。
做法：
1、山葯洗凈去皮切片、菠菜洗凈。
2、將已洗凈的菠菜放在案板上切開，待用。
3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的山葯翻炒翻炒。
4、接著，加適量的清水煮開至熟。
5、然後，合入切好的菠菜翻炒翻炒。
6、最後，加適量的鹽，加適量的味精，調味炒勻，即成。
十二、菠菜拌腐竹：
食材：菠菜300克、腐竹100克、干紅辣椒3個、香油適量、花椒適量、鹽適量、雞精適量、姜絲適量。
做法：
1、腐竹提前用冷水泡發；然後洗凈切段；
2、菠菜洗凈切段；
3、干紅辣椒切段；姜切絲；
4、腐竹焯水後撈出備用，菠菜焯水撈出備用；
5、菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻；
6、鍋中熱油，加入花椒炸出香味後去掉花椒；
7、干辣椒入油鍋炒成辣椒油，將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
3. 菠菜怎麼腌制
製作方法：
[原料]芝麻油、菠菜。
[工藝]新鮮菠菜250克洗凈，切斷，待鍋中水煮沸後，把菠菜放沸水中燙3分鍾，取出後加芝麻油和食鹽調味食用。
[特色]清香可口。芝麻油，性味甘、涼，入胃、大腸經。菠菜，性味甘涼，入胃、大腸經。
營養會有影響，菠菜中有豐富的胡蘿卜素，醋與胡帆陸帆蘿卜素相剋,原因是醋會破壞胡蘿卜素,影響人體對維生素A的吸收芝麻油，含脂肪、蛋白質、碳水化合物，粗纖維、鈣、磷、鐵等，功能潤腸通便。 菠菜，含蛋白質、脂肪、磷、鈣、態雹鐵和維生素A、B、C等。
功能養血、和血、利大腸。 芝麻油拌菠菜，有通血脈、理氣調中、益血潤腸的功效。是一種民間傳統保健食品。用以治療高血壓、便秘悉哪、頭痛、面赤、目眩等症。