雞肉皮凍的製作方法視頻

㈠ 雞皮凍怎麼做

雞皮凍
功效及小貼士
在肌膚容易乾燥的冬季，用雞皮中的骨膠原滋潤肌膚
製作原料
雞皮200克
調料:
料酒1大湯匙
砂糖2大湯匙
醬油4大湯匙
生薑汁1小湯匙
瓊脂0.5塊
生薑汁1小湯匙

製作方法
①將雞皮中的肥油去掉，水焯過後切成2厘米長的細絲.放入調料煮5～6分鍾。
②加入1杯水，邊撇去沫子邊將雞皮煮軟。
③將瓊脂洗凈控除水分，放入1杯水中浸泡30分鍾後加熱煮化，將湯汁煮剩至一多半時用屜布過濾。
④向②中加入生薑汁，攪拌。
⑤將④帶煮汁倒入③混答鬧合，然後倒入潮濕的罐子中冷卻凝固。

雞爪皮凍
用料
主料黃豆500g雞爪300g
調料食鹽適量八角適量花椒適量料酒適量老抽適量調和油適量元貞糖適量
五香雞爪皮凍的做法
1.氽燙好雞爪和提前泡發的黃豆放入，鍋內加水漫過雞爪，加少許糖和鹽加蓋中火煮開後轉小火，小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止出鍋前滴少許鮮貝露，也可不加
2.煮好的雞爪燜黃豆
3.雞爪吃完後的湯汁,撈出裡面的八角和辣椒這些配料,放入侍舉咐冰箱里等幾個老純小時後拿出
4.將冰好的皮凍從碗中脫模
5.用刀切成片狀
6.擺盤後就可以吃啦,

㈡ 雞肉皮凍

雞汁皮凍
用料
清理干凈的豬皮 300g
熬好的雞湯（雞汁濃湯寶亦可）
蔥 1棵
薑片
八角 2枚
花椒 1小勺
香葉 2片
鹽
生抽 1小勺
糖 1小勺
白酒 1大勺
雞汁皮凍的做法
肉皮切成較細的長條，放入冷水鍋燒至滾開，滾3分鍾左右撈出。冷水短暫沖溫，用刀把豬皮內側肥肉盡量剔除干凈。
處理干凈的豬皮切成手指長寬左右的長條，放入高壓鍋，加入多過肉皮量約3倍的加熱後的雞高湯。沒有雞湯可以用濃湯寶雞汁湯料代替，遲困友加溫水調勻即可。
鍋內再加入蔥段，薑片和一大勺白酒，和用茶包袋裝好的八角、花椒和香葉。再加入鹽，糖，生抽和一大勺白酒，根據自己的口感調味。
高壓鍋大火上汽轉小火，燜25分鍾關火，自然冷卻後開鍋蓋。
挑出除肉皮以外的所有調味品，將肉皮和湯汁倒入容器，冷卻後放入冰尺知箱，一晚膠質即凝結成凍了。
小貼士
盡量將肉皮上的肥肉脂肪去除干凈，這樣得到的皮凍會更清澈，口感也不會油膩。

用溫熱的水熬肉皮能碼槐使膠質更快分解釋出。

㈢ 肉皮凍怎麼做

家庭自製肉皮凍做法如下：
1、處理豬皮。首先，准備一張豬皮。把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裡面的汗腺，去除腥味。烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗干凈。
2、豬皮焯水。鍋內燒水，把洗干凈的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮猛核兩分鍾就可以了。把豬皮倒出來，用溫水清洗干凈。這里最好不要用枝山掘涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。
3、二次處理清洗。把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反復搓洗幾分鍾，去除豬皮上的異味。然後把豬皮再次清洗干凈，去除多餘的鹽分後切成絲備用。
4、熬制豬皮。這里我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這里一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鍾。40分鍾以後，把鍋中的蔥姜挑干凈轉小火再煮25分鍾。
5、調味調色。時唯碰間差不多了，我們打開鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。
6、冷卻定型。把熬好的豬皮倒入干凈的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍非常的Q彈筋道。

㈣ 雞肉皮凍的熬制方法

雞皮凍的做法：

1、將鮮雞爪切開洗干凈，然後焯水。

2、將放入沙鍋內孝數，加水沒過雞爪，再加一點點料酒、蔥、姜虛慎空，大差瞎火煮開轉小火。小火煮半個小時左右把那些配料撈出來，繼續小火燉至湯呈乳白色，雞爪熟爛狀態。

3、小火煮幾個小時後，直至湯濃稠狀態，取出雞爪，過濾出湯。

㈤ 求肉皮凍的製作方法視頻。

1、把肉皮用溫水洗干凈；

㈥ 滬式清爽肉皮凍的做法

材料

豬皮1.5斤，雞蛋1枚，胡蘿卜半根，姜一小塊，黃油4湯匙，鹽少量

做法

1.將豬皮清凈後，放在冷水中煮開，撈出。

2.此時可見與肉皮相連部分的白色脂肪層，用刀仔細颳去，只剩半透明的肉皮。

3.將肉皮沖凈，再放入冷水鍋中煮開，同時可放幾片姜去味。

4.將煮開的肉皮撈出，待不燙手時用眉毛鉗將肉皮上的毛摘干凈。這步最費精力和時間，如 果想吃得踏實就別偷懶。

5.將處理干凈的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放進高壓鍋中加水和黃酒。鍋內液體與肉皮的' 比例最多不能超過1.5：1。關緊高壓鍋後開大火，待滋氣後，改小火壓45分鍾關火。等高 壓鍋安配隱全閥跳起後，打開鍋蓋，用湯匙舀一點出來，手指沾點皮凍液，吹涼後感覺有點 粘手即可。如果還沒達到效果，可以再壓15-20分鍾。 （如果沒有高壓鍋，用除鐵鍋外的鍋具敖兩小時以上，同時液體與肉皮的比例建議為 2：1）。

6.熬肉皮的同時，將雞蛋打散成蛋液，胡蘿卜擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡 蘿卜、姜倒進剛熬好的熱肉皮液里，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細高賣段細倒進肉皮液里，不 要攪動，以便蛋花成型。

7.將皮凍液倒入模具中，涼後放冰箱冷藏兩小時以上，徹底固定成型。臨吃時將模具放開水 中蘸2秒鍾（時間切忌過長，否則很容易化開），倒扣即可將皮凍取出。 可按自己喜好將 適量生抽、薑末、蔥末、香油混後，蘸著肉皮凍吃。

小訣竅

1、肉皮處理是關鍵。如果肉上的白色脂肪層不徹底去干凈，那麼湯汁里就含油份，影響皮凍固定成型。 2、我們買回來的肉皮看著都挺光溜，其實上面還有不少沒處理干凈的毛，用水一煮全部會支棱起戚譽來。先煮了再摘毛，這樣更方便。 3、肉皮是否成型與水量的多少，熬制時間長短有很大的關系，建議水與肉皮的比例不要超過1.5比1. 如果怎麼都不成型，可以將3片吉利丁片先用冷水泡軟，擠干水份後再加進熱的皮凍液里混合均勻，這樣出來也能定型。因為吉利丁片本身也是動物膠原蛋白。我們做西點的時候常用來做慕斯內蛋糕的。

㈦ 如何做雞皮凍味道好

1. 材料：鮮肉皮3000克 、雞肉1000克、大蔥200克、大料面25克、消梁知 姜未150克、醬油500克 、料酒50克、精鹽150克、 三合油20克。

2. 烹制方法：把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，渣哪颳去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，雞肉、姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油拿消，即可食用。

3. 工藝關鍵：精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
   

㈧ 雞絲皮凍怎麼做

雞絲皮凍

用料

整雞 一隻

豬皮 適量

胡蘿卜 一顆

水 適量

大蒜 一頭

鹽 適量

香油 適量 配臘吵

大料 一整顆

桂皮 局團指甲蓋大小

蔥 適量

姜 適量

雞絲皮凍的做法

整雞 去頭 去雞屁股 內臟 先焯水去血沫 換新水加蔥段薑片大料桂皮 大火燒開 轉小火燜一個小時 至雞培侍肉鬆軟

將整雞撈出 放涼些 將雞肉撕成雞絲 待用

胡蘿卜擦絲 蒜切片待用

雞湯過濾後放入鍋中 加入豬皮 開鍋後小火熬煮30分鍾 取出豬皮 放入雞絲 加鹽調味加入胡蘿卜絲 攪拌均勻 關火加蒜片 攪拌

自然冷卻至50度左右放入香油 攪拌均勻 倒入保鮮盒 完全涼透後放入冰箱冷藏成凍 直接裝盤食用即可

㈨ 怎樣做皮凍

皮凍的做法大全家常如下：
1.鍋中放水把肉皮放入鍋中開鍋五分鍾關火，撈出刮掉肥油，把肉皮切成細條。2.鍋里放水加入料酒適量把肉皮再次放入鍋里開頌李五～十分鍾關火撈出備用。
把肉皮(180克～200克左右)裝入豆漿機杯中。
3.水位上線或下線都可。
4.選擇五穀米糊都可啟動等待態搜製作完成。
5.倒入容器里放入一點鹽，晾帆櫻歷涼即可。